餐企堂食業(yè)務(wù)逐漸恢復(fù)，外賣仍是“主力軍”【重慶火鍋底料在哪里買】
2020-02-19 20:37
concernfood
企業(yè)陸續(xù)復(fù)工
2月15日，海底撈外送官方微信發(fā)布信息稱，即日起，海底撈外送中國內(nèi)地部分門店將陸續(xù)恢復(fù)營業(yè)，其中北京部分門店2月15日恢復(fù)營業(yè)；上海部分門店2月16日恢復(fù)營業(yè)；西安、深圳、南京部分門店則在2月17日營業(yè)，而其他城市門店也將陸續(xù)恢復(fù)營業(yè)。以此計(jì)算，海底撈已停業(yè)逾20天。
據(jù)大眾點(diǎn)評平臺顯示，目前海底撈北京地區(qū)的所有門店仍然處于暫停經(jīng)營的狀態(tài)。外送服務(wù)僅開放了大興區(qū)與土橋區(qū)兩個(gè)網(wǎng)點(diǎn)，這也意味著消費(fèi)者想到海底撈門店吃火鍋還得再等等。
不同于海底撈的謹(jǐn)慎，早前在媒體采訪中稱現(xiàn)金流緊張的西貝莜面村旗下的少數(shù)門店則保留了堂食業(yè)務(wù)。
“我們?nèi)珖谐^4/5的門店受疫情影響關(guān)閉了堂食業(yè)務(wù)。但在伙伴們的齊心協(xié)力下，我們逐漸開放了外賣業(yè)務(wù)，現(xiàn)在已有近200家門店正在穩(wěn)步運(yùn)營。”西貝莜面村董事長賈國龍?jiān)?ldquo;致西貝21870名員工的一封信”中表示。
以北京地區(qū)為例，記者看到，西貝六里橋店、西貝回龍觀店、西貝喜隆多新國際店在大眾點(diǎn)評上的狀態(tài)均顯示門店?duì)I業(yè)，但營業(yè)時(shí)間較之前有所縮短。
雖然目前全面恢復(fù)門店?duì)I業(yè)的餐廳仍在少數(shù)，但是對于擁有2003年抗擊非典經(jīng)驗(yàn)的快餐品牌而言，麥當(dāng)勞、肯德基的應(yīng)對措施則顯得從容不少。
據(jù)了解，此次疫情期間，麥當(dāng)勞除了暫停湖北多地的門店之外，全國仍有接近3000家門店在營業(yè)?？系禄矫嬉矆?jiān)稱不打烊，旗下大部分門店維持正常營業(yè)。
記者走訪北京亦莊山姆肯德基店看到，進(jìn)店人員一律需要測溫，佩戴口罩。店內(nèi)的顧客基本上“一人一桌”，待顧客用餐完畢后，店內(nèi)工作人員會迅速對餐桌進(jìn)行酒精擦拭、消毒。收銀臺排隊(duì)點(diǎn)餐的食客均主動保持著一米左右的安全距離，且大部分選擇外帶。
對于那些還未復(fù)工營業(yè)的餐飲企業(yè)，中國烹飪協(xié)會（以下簡稱中烹?yún)f(xié)）發(fā)布的《新冠肺炎疫情期間餐飲服務(wù)單位復(fù)工指南》建議，餐飲服務(wù)單位在新冠肺炎疫情期間復(fù)工后經(jīng)營模式須多樣化發(fā)展，除外賣業(yè)務(wù)外，應(yīng)著力開拓滿足社區(qū)居民需求的服務(wù)市場，增加窗口售賣、門前設(shè)點(diǎn)等形式。
此外，中烹?yún)f(xié)還建議，餐企可提供主食、小吃、醬鹵制品、半成品等，供窗口點(diǎn)餐顧客自取，并且積極組織開展企業(yè)工作餐（按份制）外送服務(wù)等多種經(jīng)營模式，減少堂食和聚集性用餐、減少接觸性服務(wù)，努力為群眾提供凍品、蔬菜肉食等食材、調(diào)味品、預(yù)包裝食品等。
外賣是主力
記者注意到，無論是一直堅(jiān)持營業(yè)的餐企，還是逐漸恢復(fù)營業(yè)的餐企，他們都增加了送餐到家、團(tuán)餐預(yù)定服務(wù)。而外賣主要采取無接觸配送。
“我們門店除了除夕當(dāng)天下午休息，其他時(shí)間都正常營業(yè)。但是目前不允許顧客堂食，只能打包帶走。”專營羊蝎子火鍋的蝎王府工作人員在接受記者采訪時(shí)表示。
據(jù)該工作人員介紹，火鍋堂食的人員聚集度高，飛沫、人體接觸等容易加大被感染的風(fēng)險(xiǎn)。所以目前蝎王府的所有門店都倡導(dǎo)“無接觸安心送”的外賣服務(wù)。新型冠狀病毒怕高溫，通過食品直接傳播的風(fēng)險(xiǎn)很小，所以餐具、餐盒表面等包裝被病毒污染的概率非常低。
此外，由于近日各行業(yè)陸續(xù)復(fù)工，導(dǎo)致用餐需求有所增加。記者從多家快餐品牌處獲悉，“企業(yè)專送”“團(tuán)餐預(yù)定”成為當(dāng)前備受青睞的訂餐方式。
以百勝中國為例，旗下的肯德基、必勝客均升級了“企業(yè)專送”服務(wù)，已先后于2月12日、2月13日上線。
記者看到，在肯德基App首頁，“企業(yè)專送”分為“企業(yè)大單”和“員工定制”兩種服務(wù)模式，提供早餐和正餐。其中“企業(yè)大單”為集中點(diǎn)餐，由一人代付費(fèi)、統(tǒng)一配送，并支持提前兩個(gè)小時(shí)預(yù)約下單。
此外，麥當(dāng)勞北京區(qū)域的280家餐廳也于近日上線了“企業(yè)團(tuán)餐”預(yù)定服務(wù)。
值得一提的是，針對復(fù)工潮，餓了么、美團(tuán)等外賣平臺也聯(lián)手餐企推出相關(guān)服務(wù)。
2月10日，餓了么宣布聯(lián)手永和大王等頭部餐飲品牌，對接地方政府、工業(yè)園區(qū)等機(jī)構(gòu)，在全國推出“企業(yè)團(tuán)餐安心送”服務(wù)，解決各省（區(qū)、市）復(fù)工單位的用餐需求。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前全國推出“企業(yè)團(tuán)餐安心送”的供餐企業(yè)已超9000家，需求企業(yè)也在不斷增加。但仍有不少中小型餐飲商家表示，即便恢復(fù)營業(yè)，當(dāng)前外賣業(yè)務(wù)的訂單量也是杯水車薪。
“雖然開放了外賣，但是每天的營業(yè)額僅僅能達(dá)到之前的1/10，訂餐量整體而言是不樂觀的，加上第三方外賣平臺的傭金并未下調(diào)，材料費(fèi)、包裝費(fèi)等核算下來，銷量不足以覆蓋日常成本。”蝎王府火鍋舊宮店的工作人員告訴記者。