疫情之下，這10家餐企的戰(zhàn)“疫”方法值得借鑒！【重慶火鍋底料批發(fā)在哪】
2020-02-06 20:44
concernfood
1蜀大俠董事長
首先還是希望這次疫情可以盡早過去，隨著疫情的變化，餐飲行業(yè)面臨的考驗(yàn)與壓力是非常大的，在這種環(huán)境下，作為全國有400多家加盟店的火鍋品牌，我們將從以下5點(diǎn)來應(yīng)對(duì)此次疫情：
1、承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，前瞻市場經(jīng)濟(jì)現(xiàn)狀，絕不給社會(huì)增加負(fù)擔(dān)，承諾危難時(shí)刻不裁員。
2、20萬口罩的捐贈(zèng)，10萬贈(zèng)給武漢疫區(qū)，10萬留作成都防控及粉絲贈(zèng)予，優(yōu)先滿足員工外送疫情防控。
3、員工安全第一。我們已于1.26暫停營業(yè)，值班前測體溫，有感冒癥狀的員工暫停工作，提高洗手消毒頻次，全員佩戴口罩。門店定時(shí)進(jìn)行消毒，保證就餐環(huán)境安全衛(wèi)生。
4、積極開通全門店外送服務(wù)，保證大家在家也能吃到正宗的川味火鍋。對(duì)一線醫(yī)務(wù)人員或公務(wù)人員優(yōu)先配送外賣火鍋并開啟免費(fèi)服務(wù)。
根據(jù)目前的疫情并對(duì)比2003年SARS的經(jīng)濟(jì)軌跡來看，疫情會(huì)在4月消除，餐飲行業(yè)預(yù)計(jì)會(huì)在5-6月左右出現(xiàn)好轉(zhuǎn)。
在此期間，我們會(huì)做好門店內(nèi)控，保證門店員工安全，必要時(shí)將采取首個(gè)火鍋品牌“分餐制”， “一人兩筷”開啟紅筷子守護(hù)計(jì)劃，守護(hù)食品安全未來，陸續(xù)開啟“分餐制” 。
2珮姐老火鍋創(chuàng)始人
面對(duì)疫情，最重要的是5個(gè)方面：
1、以人為本，安全第一。擔(dān)當(dāng)企業(yè)責(zé)任，一切以顧客及伙伴的切身感受和需求為導(dǎo)向，照顧好所有員工。同時(shí)嚴(yán)格強(qiáng)化對(duì)員工實(shí)行洗手消毒規(guī)范化操作的要求，組織統(tǒng)一培訓(xùn)學(xué)習(xí)，加強(qiáng)員工安全衛(wèi)生意識(shí)。
2、測算現(xiàn)金流，保證未來三個(gè)月正常運(yùn)行。同時(shí)珮姐與全體加盟商共進(jìn)退，從2020年1月1日—12月31日，減免武漢店全年管理費(fèi)；減免品牌全國五十余家加盟店2020年1月、2月管理費(fèi)。
3、強(qiáng)化供應(yīng)鏈，合規(guī)采購，做好生命期管理。嚴(yán)格落實(shí)食品原材料的索證索票、進(jìn)賬貨單及進(jìn)貨查驗(yàn)工作，絕不采購來源不明或未經(jīng)檢疫的肉類、其他食品。
4、看長遠(yuǎn)做好人才培養(yǎng)與系統(tǒng)完善，修煉自己的內(nèi)功。
5、為公共利益作出貢獻(xiàn)，并積極主動(dòng)配合參與政府的防疫工作。珮姐目前推出愛心外賣，只要是重慶援鄂醫(yī)護(hù)人員的家屬，或者重慶抗疫一線醫(yī)護(hù)人員，提供免費(fèi)火鍋送餐上門服務(wù)，專車專人專送。同時(shí)為重慶援鄂醫(yī)護(hù)人員以及家人準(zhǔn)備“團(tuán)聚宴”，疫情徹底結(jié)束后，蒞臨珮姐重慶任一家直營店免費(fèi)就餐。
疫情過后會(huì)有一個(gè)很長的調(diào)整期，然后應(yīng)該會(huì)出現(xiàn)集中性的消費(fèi)井噴。為此，在時(shí)間節(jié)點(diǎn)和人員物資的裝備上需要把握好節(jié)奏。
3山東順風(fēng)肥牛餐飲有限公司總經(jīng)理
這次疫情來勢洶洶，而且對(duì)于武漢以外的商家相對(duì)突然，全部訂滿的年夜飯，初一初二在剛開始的時(shí)候還只是取消少量，到大面積取消，全部取消，最后自行關(guān)店休市可能只是一到兩天的時(shí)間。
在這期間其實(shí)大家已經(jīng)開始安排部署很多工作，從店內(nèi)消毒、消毒物資的購買、店內(nèi)的培訓(xùn)、應(yīng)急小組的成立等等，餐飲人已經(jīng)用最快的時(shí)間，高效完成了很多工作。對(duì)于以后的自救還是集中在幾個(gè)方面：
1、加大分餐制的細(xì)化。我們本身是單人單鍋，還是有優(yōu)勢的，但如何細(xì)化到完全的分餐制，我們也在設(shè)計(jì)及流程落實(shí)中。
2、外賣一定會(huì)是大趨勢，但平臺(tái)的不確定因素會(huì)很多，增加費(fèi)率，配送費(fèi)用等等很多不在我們的掌控中。如何更有效的提升外賣配送運(yùn)力，更有效直接的外賣是我們下一步主要方向。
3、店內(nèi)的安全、消毒、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)一定要提高，保證我們所有員工的安全健康，跟保障顧客的安全健康同樣重要。兩手都要抓，兩手都要硬。
現(xiàn)在看來疫情一定會(huì)持續(xù)比較長的一段時(shí)間，按SARS時(shí)期的經(jīng)驗(yàn)到5月才能基本穩(wěn)定，但這些信息也不一定準(zhǔn)確。其實(shí)最可怕就是不確定因素，如果現(xiàn)在能明確什么時(shí)候可控，什么時(shí)候結(jié)束，什么時(shí)候全面恢復(fù)也可以，大家都可以按時(shí)間表提前安排。
可惜我們現(xiàn)在做的就是跟一切不確定因素戰(zhàn)斗 ，我們要隨著變化而變化，快速的做很多決定，安排部署很多工作。我估計(jì)近期，最起碼到2月底都是這樣一個(gè)狀態(tài)，每天有新信息、新情況，我們只能逼著自己接受各種可能的風(fēng)險(xiǎn)和挑戰(zhàn)。
后面隨著疫情的穩(wěn)定，大家一定慢慢的恢復(fù)各種生產(chǎn)生活，所有的人民也會(huì)產(chǎn)生一輪報(bào)復(fù)性的消費(fèi)，這是我期待看到的。
4周師兄大刀腰片火鍋創(chuàng)始人
【周到】
我們是進(jìn)行“馳援抗擊肺炎疫情”外送義賣，將周師兄自1月25日至1月28日外賣營收所有收入共5萬多元，一次性捐贈(zèng)，自1月29日起外賣營收收入的一半每日捐贈(zèng)，直至疫情得到控制為止。
此外，周師兄團(tuán)隊(duì)自愿降薪，貨款同意晚付，保證不讓現(xiàn)金流斷了。
我預(yù)測疫情過后整個(gè)餐飲市場應(yīng)該恢復(fù)比較快。
5醉愛你優(yōu)鮮湯火鍋品牌創(chuàng)始人
【高飛】
當(dāng)前疫情幾個(gè)建議：
戰(zhàn)略上：準(zhǔn)備六個(gè)月的現(xiàn)金流，守住生命線。
1、能談降租的談降租，不能談降租的先不付租金，總之也要降。
2、員工工資保證基本工資，減少工時(shí)，但不要裁員，大家輪換著休息。
3、供應(yīng)商根據(jù)現(xiàn)金情況付款，能退貨盡快退貨！
戰(zhàn)術(shù)上：
1，提前停業(yè)，推后開業(yè)！
2，停業(yè)前或開業(yè)中狠抓公共衛(wèi)生，千方百計(jì)讓客人感受到你對(duì)衛(wèi)生的重視（員工戴口罩，每日消毒提示，客人測體溫）
3、員工每日上崗前必須測體溫，并記錄。勤洗手，必須佩戴口罩。
4、宿舍每日消毒、通風(fēng)，員工配備體溫計(jì)，起床測體溫，發(fā)現(xiàn)咳嗽癥狀及時(shí)報(bào)備，記錄，自覺遠(yuǎn)離人群，每隔半小時(shí)做體溫測試，體溫升高馬上去醫(yī)院。
5、對(duì)員工加強(qiáng)疫情防控培訓(xùn)，加強(qiáng)自我覺察和防范意識(shí)。
對(duì)年后的預(yù)判：
堂食會(huì)大幅下降，外賣會(huì)大幅上升，做好外賣準(zhǔn)備，有可能外賣騎手會(huì)運(yùn)力不足，有富余的員工可以考慮去自外送。平臺(tái)運(yùn)費(fèi)會(huì)增加，這個(gè)時(shí)候客人不會(huì)太在意這成本，可以適當(dāng)降低活動(dòng)力度，保證利潤。該病毒不喜歡高溫，當(dāng)年非典是在5月初停止漫延的，到六月就基本消除了，所以理論上到夏天就會(huì)自動(dòng)消除，做好半年準(zhǔn)備。
6巴莊重慶火鍋總經(jīng)理
【徐廣雷】
2020年的肺炎疫情，是我們始料未及的，餐飲業(yè)作為流量型行業(yè)，加之高額的房租、水電費(fèi)、人員成本，餐飲業(yè)可能是過去十年最差的一年。
在疫情期間，我們將從四個(gè)方面展開，對(duì)門店現(xiàn)金流保持、租金給付、運(yùn)營管理、原材料儲(chǔ)備4個(gè)核心問題提供建議。
1、確保現(xiàn)金流的具體措施：截流為主、開源為輔。截流指降低門店固定成本（水、電、氣的使用）；食材消耗做到內(nèi)部流轉(zhuǎn)；優(yōu)化菜單，減少菜單結(jié)構(gòu)。開源指上線外賣業(yè)務(wù)，確保部分現(xiàn)金流的存在，但外賣中尤其是醫(yī)院地區(qū)外賣需謹(jǐn)慎。
2、對(duì)租金給付建議：建議各門店有效的溝通，視疫情情況，合理減免2-3個(gè)月的租金，如果業(yè)主不愿意減租，建議將租金延期平攤至4-12月，減少資金流壓力。
3、門店運(yùn)營建議：協(xié)調(diào)安排員工休假減輕門店人力運(yùn)營成本，留守人員需做好每日測體溫及消毒安全記錄，休假人員進(jìn)行登記在冊(cè)，做好員工心理溝通和情緒安撫，對(duì)于優(yōu)秀員工可進(jìn)行當(dāng)?shù)匦劫Y的基礎(chǔ)薪資報(bào)酬作為補(bǔ)貼，確定疫情工會(huì)成員和工會(huì)主席定期與在家休假員的工進(jìn)行電話微信溝通。
4、原材料儲(chǔ)備及使用建議：針對(duì)門店外賣運(yùn)營情況，以前日營業(yè)額為明日營業(yè)額預(yù)估，門店對(duì)于常規(guī)食材的采購做出對(duì)應(yīng)的儲(chǔ)備計(jì)劃；對(duì)于門店無法消耗完畢并在保質(zhì)期內(nèi)的原材料，可平價(jià)售賣或免費(fèi)贈(zèng)送。
此外，巴莊免去所有加盟商2月份的加盟費(fèi)和權(quán)益金，所有門店授權(quán)協(xié)議有效期往后延一個(gè)月；從2020年3月份，統(tǒng)一取消所有門店加盟費(fèi)政策，變革為門店月度管理費(fèi)收取方式，進(jìn)一步減輕門店資金壓力。
對(duì)于疫情的預(yù)判，應(yīng)該會(huì)在2個(gè)月內(nèi)見頂，3個(gè)月結(jié)束戰(zhàn)斗，以前我們沒有倒在競爭對(duì)手的圍攻上，現(xiàn)在更不會(huì)倒在肆虐的疫情上。
在其他餐飲業(yè)都停業(yè)閉門的情況下，不管通過什么途徑和方法，巴莊依然出現(xiàn)在顧客的視線里，這是巴莊品牌的自信，也是我們每個(gè)人的自信。無論前方險(xiǎn)阻，只要我們上下同心，我們必將打贏這場攻堅(jiān)戰(zhàn)。
7庖丁家水煮牛排副總經(jīng)理
疫情來的突然，讓餐飲人措手不及，但這次疫情反而更加凸顯了對(duì)餐飲行業(yè)要求，平時(shí)沒有出現(xiàn)重大公共食品安全事故，因此這方面大家也都沒有重視起來。
通過這次事故，消費(fèi)者和餐廳經(jīng)營者都會(huì)更加重視食品安全問題，倒逼餐飲人做得更加規(guī)范、更加專業(yè)，重新建立消費(fèi)者對(duì)餐廳的信心，就像兩個(gè)人談戀愛，感情受傷了，重新和好也需要花費(fèi)更多時(shí)間。
未來會(huì)呈現(xiàn)兩極分化，好的更好，專業(yè)的會(huì)更專業(yè)，誰做得系統(tǒng)、規(guī)范，誰就更有優(yōu)勢，獲得更多的消費(fèi)者青睞，市場份額不斷擴(kuò)張。不重視食材溯源，尤其是個(gè)體戶會(huì)隨之淘汰。這也教育了全國消費(fèi)者，會(huì)更加重視食安，市場會(huì)出現(xiàn)“此消彼長”的情況。
從長遠(yuǎn)和社會(huì)發(fā)展上的方向，加快餐飲發(fā)展步伐，疫情過后機(jī)會(huì)也比較多，我們還是比較有信心，尤其是疫情過后，要做好經(jīng)營、產(chǎn)品、勢能等方面的調(diào)整。
8魔法帽醬料和牛肉小火鍋創(chuàng)始人
第一，學(xué)習(xí)餐飲課程，它是給餐企提供方向發(fā)展的最好方法。第二就是勤練內(nèi)功，把產(chǎn)品、服務(wù)、衛(wèi)生做好，沒有其它方法。
“危機(jī)危機(jī)”是危險(xiǎn)+機(jī)會(huì)，邁不過去是風(fēng)險(xiǎn)，看懂了就是機(jī)會(huì)。
9白總管藤椒豆花雞創(chuàng)始人
面對(duì)疫情，我認(rèn)為主要有幾點(diǎn)，比如做好現(xiàn)金籌備，在外賣上做做文章，減少一切不必要的開支，精簡人員，動(dòng)員員工跟企業(yè)一起渡難關(guān)，也是一個(gè)打造團(tuán)隊(duì)的好時(shí)機(jī)。
疫情過后會(huì)有一個(gè)短暫的消費(fèi)高峰期，但是這個(gè)小高峰過后會(huì)有一個(gè)較長時(shí)間的消費(fèi)低迷期，要做好較長時(shí)間生意不好的打算。
10阿銘七味牛排小火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人
我覺得自救是個(gè)偽命題，因?yàn)橐咔閲?yán)重，餐飲損失尤為嚴(yán)重，只要扛過這一段，該吃飯還要吃飯。在非常時(shí)期，除非疫情基本控制，否則沒辦法救，即便是“外賣送餐上門”在疫情期間，效果也不是特別好，疫情過后，店內(nèi)做好消毒、衛(wèi)生、防護(hù)，就很重要。
正常吃飯不會(huì)引發(fā)安全事故，疫情過后，甚至有更多的人出來消費(fèi)，萬眾一心，扛過去，對(duì)餐飲還是個(gè)好事。1蜀大俠董事長
首先還是希望這次疫情可以盡早過去，隨著疫情的變化，餐飲行業(yè)面臨的考驗(yàn)與壓力是非常大的，在這種環(huán)境下，作為全國有400多家加盟店的火鍋品牌，我們將從以下5點(diǎn)來應(yīng)對(duì)此次疫情：
1、承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，前瞻市場經(jīng)濟(jì)現(xiàn)狀，絕不給社會(huì)增加負(fù)擔(dān)，承諾危難時(shí)刻不裁員。
2、20萬口罩的捐贈(zèng)，10萬贈(zèng)給武漢疫區(qū)，10萬留作成都防控及粉絲贈(zèng)予，優(yōu)先滿足員工外送疫情防控。
3、員工安全第一。我們已于1.26暫停營業(yè)，值班前測體溫，有感冒癥狀的員工暫停工作，提高洗手消毒頻次，全員佩戴口罩。門店定時(shí)進(jìn)行消毒，保證就餐環(huán)境安全衛(wèi)生。
4、積極開通全門店外送服務(wù)，保證大家在家也能吃到正宗的川味火鍋。對(duì)一線醫(yī)務(wù)人員或公務(wù)人員優(yōu)先配送外賣火鍋并開啟免費(fèi)服務(wù)。
根據(jù)目前的疫情并對(duì)比2003年SARS的經(jīng)濟(jì)軌跡來看，疫情會(huì)在4月消除，餐飲行業(yè)預(yù)計(jì)會(huì)在5-6月左右出現(xiàn)好轉(zhuǎn)。
在此期間，我們會(huì)做好門店內(nèi)控，保證門店員工安全，必要時(shí)將采取首個(gè)火鍋品牌“分餐制”， “一人兩筷”開啟紅筷子守護(hù)計(jì)劃，守護(hù)食品安全未來，陸續(xù)開啟“分餐制” 。
2珮姐老火鍋創(chuàng)始人
面對(duì)疫情，最重要的是5個(gè)方面：
1、以人為本，安全第一。擔(dān)當(dāng)企業(yè)責(zé)任，一切以顧客及伙伴的切身感受和需求為導(dǎo)向，照顧好所有員工。同時(shí)嚴(yán)格強(qiáng)化對(duì)員工實(shí)行洗手消毒規(guī)范化操作的要求，組織統(tǒng)一培訓(xùn)學(xué)習(xí)，加強(qiáng)員工安全衛(wèi)生意識(shí)。
2、測算現(xiàn)金流，保證未來三個(gè)月正常運(yùn)行。同時(shí)珮姐與全體加盟商共進(jìn)退，從2020年1月1日—12月31日，減免武漢店全年管理費(fèi)；減免品牌全國五十余家加盟店2020年1月、2月管理費(fèi)。
3、強(qiáng)化供應(yīng)鏈，合規(guī)采購，做好生命期管理。嚴(yán)格落實(shí)食品原材料的索證索票、進(jìn)賬貨單及進(jìn)貨查驗(yàn)工作，絕不采購來源不明或未經(jīng)檢疫的肉類、其他食品。
4、看長遠(yuǎn)做好人才培養(yǎng)與系統(tǒng)完善，修煉自己的內(nèi)功。
5、為公共利益作出貢獻(xiàn)，并積極主動(dòng)配合參與政府的防疫工作。珮姐目前推出愛心外賣，只要是重慶援鄂醫(yī)護(hù)人員的家屬，或者重慶抗疫一線醫(yī)護(hù)人員，提供免費(fèi)火鍋送餐上門服務(wù)，專車專人專送。同時(shí)為重慶援鄂醫(yī)護(hù)人員以及家人準(zhǔn)備“團(tuán)聚宴”，疫情徹底結(jié)束后，蒞臨珮姐重慶任一家直營店免費(fèi)就餐。
疫情過后會(huì)有一個(gè)很長的調(diào)整期，然后應(yīng)該會(huì)出現(xiàn)集中性的消費(fèi)井噴。為此，在時(shí)間節(jié)點(diǎn)和人員物資的裝備上需要把握好節(jié)奏。
3山東順風(fēng)肥牛餐飲有限公司總經(jīng)理
這次疫情來勢洶洶，而且對(duì)于武漢以外的商家相對(duì)突然，全部訂滿的年夜飯，初一初二在剛開始的時(shí)候還只是取消少量，到大面積取消，全部取消，最后自行關(guān)店休市可能只是一到兩天的時(shí)間。
在這期間其實(shí)大家已經(jīng)開始安排部署很多工作，從店內(nèi)消毒、消毒物資的購買、店內(nèi)的培訓(xùn)、應(yīng)急小組的成立等等，餐飲人已經(jīng)用最快的時(shí)間，高效完成了很多工作。對(duì)于以后的自救還是集中在幾個(gè)方面：
1、加大分餐制的細(xì)化。我們本身是單人單鍋，還是有優(yōu)勢的，但如何細(xì)化到完全的分餐制，我們也在設(shè)計(jì)及流程落實(shí)中。
2、外賣一定會(huì)是大趨勢，但平臺(tái)的不確定因素會(huì)很多，增加費(fèi)率，配送費(fèi)用等等很多不在我們的掌控中。如何更有效的提升外賣配送運(yùn)力，更有效直接的外賣是我們下一步主要方向。
3、店內(nèi)的安全、消毒、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)一定要提高，保證我們所有員工的安全健康，跟保障顧客的安全健康同樣重要。兩手都要抓，兩手都要硬。
現(xiàn)在看來疫情一定會(huì)持續(xù)比較長的一段時(shí)間，按SARS時(shí)期的經(jīng)驗(yàn)到5月才能基本穩(wěn)定，但這些信息也不一定準(zhǔn)確。其實(shí)最可怕就是不確定因素，如果現(xiàn)在能明確什么時(shí)候可控，什么時(shí)候結(jié)束，什么時(shí)候全面恢復(fù)也可以，大家都可以按時(shí)間表提前安排。
可惜我們現(xiàn)在做的就是跟一切不確定因素戰(zhàn)斗 ，我們要隨著變化而變化，快速的做很多決定，安排部署很多工作。我估計(jì)近期，最起碼到2月底都是這樣一個(gè)狀態(tài)，每天有新信息、新情況，我們只能逼著自己接受各種可能的風(fēng)險(xiǎn)和挑戰(zhàn)。
后面隨著疫情的穩(wěn)定，大家一定慢慢的恢復(fù)各種生產(chǎn)生活，所有的人民也會(huì)產(chǎn)生一輪報(bào)復(fù)性的消費(fèi)，這是我期待看到的。
4周師兄大刀腰片火鍋創(chuàng)始人
【周到】
我們是進(jìn)行“馳援抗擊肺炎疫情”外送義賣，將周師兄自1月25日至1月28日外賣營收所有收入共5萬多元，一次性捐贈(zèng)，自1月29日起外賣營收收入的一半每日捐贈(zèng)，直至疫情得到控制為止。
此外，周師兄團(tuán)隊(duì)自愿降薪，貨款同意晚付，保證不讓現(xiàn)金流斷了。
我預(yù)測疫情過后整個(gè)餐飲市場應(yīng)該恢復(fù)比較快。
5醉愛你優(yōu)鮮湯火鍋品牌創(chuàng)始人
【高飛】
當(dāng)前疫情幾個(gè)建議：
戰(zhàn)略上：準(zhǔn)備六個(gè)月的現(xiàn)金流，守住生命線。
1、能談降租的談降租，不能談降租的先不付租金，總之也要降。
2、員工工資保證基本工資，減少工時(shí)，但不要裁員，大家輪換著休息。
3、供應(yīng)商根據(jù)現(xiàn)金情況付款，能退貨盡快退貨！
戰(zhàn)術(shù)上：
1，提前停業(yè)，推后開業(yè)！
2，停業(yè)前或開業(yè)中狠抓公共衛(wèi)生，千方百計(jì)讓客人感受到你對(duì)衛(wèi)生的重視（員工戴口罩，每日消毒提示，客人測體溫）
3、員工每日上崗前必須測體溫，并記錄。勤洗手，必須佩戴口罩。
4、宿舍每日消毒、通風(fēng)，員工配備體溫計(jì)，起床測體溫，發(fā)現(xiàn)咳嗽癥狀及時(shí)報(bào)備，記錄，自覺遠(yuǎn)離人群，每隔半小時(shí)做體溫測試，體溫升高馬上去醫(yī)院。
5、對(duì)員工加強(qiáng)疫情防控培訓(xùn)，加強(qiáng)自我覺察和防范意識(shí)。
對(duì)年后的預(yù)判：
堂食會(huì)大幅下降，外賣會(huì)大幅上升，做好外賣準(zhǔn)備，有可能外賣騎手會(huì)運(yùn)力不足，有富余的員工可以考慮去自外送。平臺(tái)運(yùn)費(fèi)會(huì)增加，這個(gè)時(shí)候客人不會(huì)太在意這成本，可以適當(dāng)降低活動(dòng)力度，保證利潤。該病毒不喜歡高溫，當(dāng)年非典是在5月初停止漫延的，到六月就基本消除了，所以理論上到夏天就會(huì)自動(dòng)消除，做好半年準(zhǔn)備。
6巴莊重慶火鍋總經(jīng)理
【徐廣雷】
2020年的肺炎疫情，是我們始料未及的，餐飲業(yè)作為流量型行業(yè)，加之高額的房租、水電費(fèi)、人員成本，餐飲業(yè)可能是過去十年最差的一年。
在疫情期間，我們將從四個(gè)方面展開，對(duì)門店現(xiàn)金流保持、租金給付、運(yùn)營管理、原材料儲(chǔ)備4個(gè)核心問題提供建議。
1、確保現(xiàn)金流的具體措施：截流為主、開源為輔。截流指降低門店固定成本（水、電、氣的使用）；食材消耗做到內(nèi)部流轉(zhuǎn)；優(yōu)化菜單，減少菜單結(jié)構(gòu)。開源指上線外賣業(yè)務(wù)，確保部分現(xiàn)金流的存在，但外賣中尤其是醫(yī)院地區(qū)外賣需謹(jǐn)慎。
2、對(duì)租金給付建議：建議各門店有效的溝通，視疫情情況，合理減免2-3個(gè)月的租金，如果業(yè)主不愿意減租，建議將租金延期平攤至4-12月，減少資金流壓力。
3、門店運(yùn)營建議：協(xié)調(diào)安排員工休假減輕門店人力運(yùn)營成本，留守人員需做好每日測體溫及消毒安全記錄，休假人員進(jìn)行登記在冊(cè)，做好員工心理溝通和情緒安撫，對(duì)于優(yōu)秀員工可進(jìn)行當(dāng)?shù)匦劫Y的基礎(chǔ)薪資報(bào)酬作為補(bǔ)貼，確定疫情工會(huì)成員和工會(huì)主席定期與在家休假員的工進(jìn)行電話微信溝通。
4、原材料儲(chǔ)備及使用建議：針對(duì)門店外賣運(yùn)營情況，以前日營業(yè)額為明日營業(yè)額預(yù)估，門店對(duì)于常規(guī)食材的采購做出對(duì)應(yīng)的儲(chǔ)備計(jì)劃；對(duì)于門店無法消耗完畢并在保質(zhì)期內(nèi)的原材料，可平價(jià)售賣或免費(fèi)贈(zèng)送。
此外，巴莊免去所有加盟商2月份的加盟費(fèi)和權(quán)益金，所有門店授權(quán)協(xié)議有效期往后延一個(gè)月；從2020年3月份，統(tǒng)一取消所有門店加盟費(fèi)政策，變革為門店月度管理費(fèi)收取方式，進(jìn)一步減輕門店資金壓力。
對(duì)于疫情的預(yù)判，應(yīng)該會(huì)在2個(gè)月內(nèi)見頂，3個(gè)月結(jié)束戰(zhàn)斗，以前我們沒有倒在競爭對(duì)手的圍攻上，現(xiàn)在更不會(huì)倒在肆虐的疫情上。
在其他餐飲業(yè)都停業(yè)閉門的情況下，不管通過什么途徑和方法，巴莊依然出現(xiàn)在顧客的視線里，這是巴莊品牌的自信，也是我們每個(gè)人的自信。無論前方險(xiǎn)阻，只要我們上下同心，我們必將打贏這場攻堅(jiān)戰(zhàn)。
7庖丁家水煮牛排副總經(jīng)理
疫情來的突然，讓餐飲人措手不及，但這次疫情反而更加凸顯了對(duì)餐飲行業(yè)要求，平時(shí)沒有出現(xiàn)重大公共食品安全事故，因此這方面大家也都沒有重視起來。
通過這次事故，消費(fèi)者和餐廳經(jīng)營者都會(huì)更加重視食品安全問題，倒逼餐飲人做得更加規(guī)范、更加專業(yè)，重新建立消費(fèi)者對(duì)餐廳的信心，就像兩個(gè)人談戀愛，感情受傷了，重新和好也需要花費(fèi)更多時(shí)間。
未來會(huì)呈現(xiàn)兩極分化，好的更好，專業(yè)的會(huì)更專業(yè)，誰做得系統(tǒng)、規(guī)范，誰就更有優(yōu)勢，獲得更多的消費(fèi)者青睞，市場份額不斷擴(kuò)張。不重視食材溯源，尤其是個(gè)體戶會(huì)隨之淘汰。這也教育了全國消費(fèi)者，會(huì)更加重視食安，市場會(huì)出現(xiàn)“此消彼長”的情況。
從長遠(yuǎn)和社會(huì)發(fā)展上的方向，加快餐飲發(fā)展步伐，疫情過后機(jī)會(huì)也比較多，我們還是比較有信心，尤其是疫情過后，要做好經(jīng)營、產(chǎn)品、勢能等方面的調(diào)整。
8魔法帽醬料和牛肉小火鍋創(chuàng)始人
第一，學(xué)習(xí)餐飲課程，它是給餐企提供方向發(fā)展的最好方法。第二就是勤練內(nèi)功，把產(chǎn)品、服務(wù)、衛(wèi)生做好，沒有其它方法。
“危機(jī)危機(jī)”是危險(xiǎn)+機(jī)會(huì)，邁不過去是風(fēng)險(xiǎn)，看懂了就是機(jī)會(huì)。
9白總管藤椒豆花雞創(chuàng)始人
面對(duì)疫情，我認(rèn)為主要有幾點(diǎn)，比如做好現(xiàn)金籌備，在外賣上做做文章，減少一切不必要的開支，精簡人員，動(dòng)員員工跟企業(yè)一起渡難關(guān)，也是一個(gè)打造團(tuán)隊(duì)的好時(shí)機(jī)。
疫情過后會(huì)有一個(gè)短暫的消費(fèi)高峰期，但是這個(gè)小高峰過后會(huì)有一個(gè)較長時(shí)間的消費(fèi)低迷期，要做好較長時(shí)間生意不好的打算。
10阿銘七味牛排小火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人
我覺得自救是個(gè)偽命題，因?yàn)橐咔閲?yán)重，餐飲損失尤為嚴(yán)重，只要扛過這一段，該吃飯還要吃飯。在非常時(shí)期，除非疫情基本控制，否則沒辦法救，即便是“外賣送餐上門”在疫情期間，效果也不是特別好，疫情過后，店內(nèi)做好消毒、衛(wèi)生、防護(hù)，就很重要。
正常吃飯不會(huì)引發(fā)安全事故，疫情過后，甚至有更多的人出來消費(fèi)，萬眾一心，扛過去，對(duì)餐飲還是個(gè)好事。