餐廳季節(jié)營銷常見的兩個(gè)方式自古以來，我們國家都很重視季節(jié)變化。傳統(tǒng)的二十四節(jié)氣，在不同的季節(jié)品嘗當(dāng)季的新鮮食物早已成為中國飲食文化中很重
2019-11-01 22:05
concernfood
隨著市面上餐飲店越來越多，競爭日益激烈，拉新成本也逐漸走高，做營銷還往往伴隨著風(fēng)險(xiǎn)。于是，很多商家就把重點(diǎn)放在如何讓老客戶反復(fù)消費(fèi)、提高客單價(jià)上。
那么，如何讓老顧客多消費(fèi)，來提升營業(yè)額呢？“季節(jié)營銷”是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
1餐廳季節(jié)營銷常見的兩個(gè)方式
自古以來，我們國家都很重視季節(jié)變化。傳統(tǒng)的二十四節(jié)氣，在不同的季節(jié)品嘗當(dāng)季的新鮮食物早已成為中國飲食文化中很重要的一部分。不僅是食材，就連食器也會(huì)隨季節(jié)而變。到了現(xiàn)代，“季節(jié)感”不僅沒有變，還有了更為豐富的表現(xiàn)形式。
商家的季節(jié)化營銷，十分重視就餐氛圍、菜品菜單、顧客心理的一體化感覺。歸納總結(jié)為三個(gè)營銷元素，相輔相成，缺一不可。
我們常見的季節(jié)性菜單有兩個(gè)特點(diǎn)，一個(gè)是“變中無變”，另一個(gè)是“無變中有變”。
A、變中無變：制作季節(jié)性菜單，把餐廳季節(jié)限定活動(dòng)變成顧客的習(xí)慣
所謂的“變中無變”是指，餐飲店每年都可以進(jìn)行季節(jié)化運(yùn)營，對顧客來說更像是約定俗成的一種習(xí)慣，到了什么季節(jié)就吃什么主題。習(xí)慣了之后，到了相應(yīng)的季節(jié)，就自動(dòng)聯(lián)想起餐廳的季節(jié)限定活動(dòng)。
最好的案例就是星巴克每年的櫻花杯。自從這些高顏值的杯子和飲品引發(fā)關(guān)注后，到了每年2、3月份都會(huì)有不少人自發(fā)的去搜索、關(guān)注。商家只要在官方媒體上放出圖片，便會(huì)有無數(shù)粉絲自行在網(wǎng)絡(luò)上擴(kuò)散。
當(dāng)然，制作季節(jié)性菜單并非一定要像大品牌一樣專門雇傭人員推出新品，把現(xiàn)有菜品的配料改成應(yīng)季食材，或者裝點(diǎn)季節(jié)性的小裝飾品都是簡單易行的方法。
國慶后，不少地方的溫度急轉(zhuǎn)直下。秋冬季節(jié)餐廳產(chǎn)品、營銷及服務(wù)細(xì)節(jié)的應(yīng)季調(diào)整也不容忽視，餐廳如果能在降溫初期給顧客留下較好的“第一印象”，你就已經(jīng)贏了對手一大步。
之前有關(guān)于海底撈消費(fèi)人群的調(diào)查，在為什么選擇海底撈的原因中就有“海底撈提供干凈的熱毛巾”這一條，網(wǎng)上也有評論“排隊(duì)半個(gè)多小時(shí)，一塊熱毛巾讓我覺得值了”。
國人的飲食習(xí)慣大致是秋冬喜熱食、好大補(bǔ)，而且由于天氣轉(zhuǎn)涼，熱量消耗得快，相對夏季來說，人的飲食更加重油重甜，食量也會(huì)大不少。
所以，秋冬季菜品更迭方面最好遵循以下原則：可熱不可冷，要熟不要生，不怕油膩還得滋補(bǔ)養(yǎng)生。
B、無變中有變：年年出新，次次驚喜
的“無變中有變”是指除了季節(jié)之外，每一年都玩點(diǎn)不同的花樣，以帶給顧客新鮮感。這些花樣是可以“設(shè)計(jì)”或用“副主題”來實(shí)現(xiàn)的。
星巴克的出新方式是“設(shè)計(jì)”。每年的櫻花杯設(shè)計(jì)都不一樣，顧客就會(huì)很好奇新一年的樣式，自行去尋找；
這樣一來，過去曾經(jīng)消費(fèi)過的顧客就會(huì)有"今年也嘗嘗"的想法，甚至把它變成自己每年的固定儀式。
2餐廳季節(jié)營銷屢試不爽的3個(gè)原因
在中國，推出季節(jié)限定商品的品牌、餐廳其實(shí)還不是很多。但在日本，季節(jié)限定的套路卻是屢試不爽。日本人幾乎是把對季節(jié)風(fēng)物的欣賞滲透到生活的每個(gè)細(xì)節(jié)里，所以大多數(shù)品牌在不同季節(jié)都有限定商品推出。
在外行人看來，限定款無非是商家換著花樣的一種營銷手段，為何卻能屢屢奏效呢？小編認(rèn)為原因有三。
一、“限定”滿足了顧客的虛榮心。
其實(shí)無論是季節(jié)限定，還是主題限定，全球限量等，都是以有限的商品數(shù)量帶來一種特權(quán)和地位的體驗(yàn)。限定版本和普通版本不同，仿佛擁有了限定版本的消費(fèi)者，也和普通消費(fèi)者不同，這就極大地滿足了購買者的虛榮心。
二、制造了“錯(cuò)過就要再等一年”的緊缺感。
“季節(jié)限定”意味著當(dāng)季才有，錯(cuò)過了就要再等一年。這樣的限定讓商品顯得更加難得，更具時(shí)效性，也更為緊缺，還有一種“美好稍縱即逝，必須及時(shí)行樂”的浪漫詩意在里面。這種過季就不會(huì)再有的緊缺感，也是人們購買選擇購買、點(diǎn)單品嘗的重要原因。
三、凸顯了儀式感。
現(xiàn)代人生活繁忙，忙碌的生活沒有多少時(shí)間讓人去體會(huì)季節(jié)變化的美好，但帶有儀式感的消費(fèi)卻能讓人迅速體會(huì)到生活中的變化。具有儀式感的季節(jié)限定商品可以使某一天與其他日子不同，使某一季節(jié)與其他季節(jié)不同，給消費(fèi)者生活增添不一樣的點(diǎn)綴，當(dāng)然就非常受歡迎了。
3季節(jié)營銷，餐廳要如何做？
季節(jié)營銷對于餐廳而言，是一種新型的營銷模式，現(xiàn)代餐飲潮流下，顧客更加注重于體驗(yàn)感，單純的“滿足口腹之欲”已經(jīng)不足以打動(dòng)消費(fèi)者，餐飲店除了賣食物，同時(shí)也在賣服務(wù)和體驗(yàn)，餐廳氣氛和季節(jié)性菜單是相輔相成，缺一不可的關(guān)系。
A、通過門口展示架，或改變內(nèi)部裝飾營造氛圍，打造季節(jié)性體驗(yàn)
餐廳在不同的節(jié)日進(jìn)行主題裝修，本周即將到來的萬圣節(jié)，餐廳不妨試試杰夫與友已經(jīng)推出的萬圣節(jié)主題素材，通過改變餐廳內(nèi)部的裝飾來低成本營造節(jié)日效果的例子。
小一點(diǎn)的店鋪也可以在入口或者顯眼的角落做節(jié)日主題的裝飾架，擺放季節(jié)限定菜單的模型以及活動(dòng)信息、小周邊等。
在菜品高度同質(zhì)化、競爭激烈的市場中，與菜單配套的季節(jié)餐廳裝飾獨(dú)辟蹊徑，能為用餐者帶來”體驗(yàn)”這一巨大的附加價(jià)值，也能讓路過的新顧客有停留下來的沖動(dòng)。
B、舉辦配套活動(dòng)，讓顧客參與進(jìn)來
我國大部分餐飲店會(huì)在節(jié)日推出新品以及打折活動(dòng)。在這個(gè)基礎(chǔ)上，不如更進(jìn)一步，讓顧客在獲得實(shí)惠的同時(shí)又能真正參與到節(jié)日慶祝中來。
圍繞著萬圣節(jié)經(jīng)典場景透露的文化內(nèi)涵，一些餐廳通過聯(lián)想延伸出了兩個(gè)策劃方向：
1)、把餐廳打造成滿足年輕人狂歡、社交訴求的社交平臺(tái)
活動(dòng)內(nèi)容：最恐怖化妝者送大獎(jiǎng)，以動(dòng)態(tài)墻面為背景，拍攝小視頻，集贊滿30個(gè)，即可獲得優(yōu)惠。
2)、舉辦符合兒童娛樂需求并強(qiáng)化家庭親子互動(dòng)的休閑聚餐
活動(dòng)內(nèi)容：惡鬼為每個(gè)進(jìn)場的客人分發(fā)糖果；親子互動(dòng)一起制作南瓜燈；
本款活動(dòng)模板的內(nèi)容可以根據(jù)餐廳自身的活動(dòng)進(jìn)行編輯修改，大家可以根據(jù)實(shí)際需求和餐廳顧客群體進(jìn)行修改。
實(shí)施此類活動(dòng)的餐飲店中，甚至還會(huì)遇到顧客第二年提前預(yù)定大桌，作為小圈子固定的萬圣節(jié)據(jù)點(diǎn)的情況。這也是典型的“體驗(yàn)價(jià)值”得到認(rèn)可的成功案例。
最后，小編要給大家的忠告是，季節(jié)性營銷，切忌做得不徹底。很多店鋪的季節(jié)性營銷活動(dòng)想的很美好，實(shí)踐的過程中卻因?yàn)轭A(yù)算、人手等種種原因，內(nèi)容卻一減再減，導(dǎo)致顧客來了之后印象模糊，懵懵懂懂的就走了。
充分考慮視覺、聽覺、味覺、觸覺，甚至拉攏對手，反復(fù)強(qiáng)化印象，讓客人來了覺得”挺有意思，明年還想來看看”，這才是成功的季節(jié)性營銷中所隱藏的真諦。