半年虧損60萬！美食街開店這4個(gè)坑一定要注意客流源源不斷【重慶火鍋底料批發(fā)工廠】
2019-10-21 23:04
concernfood
溫先生原本打算在購物中心開一家?guī)资降男〉?，但沒能架住某美食街鋪天蓋地的宣傳，便放棄了購物中心改為美食街，把他多年的積蓄全都砸了進(jìn)去。
但開業(yè)后并沒有想象中那么火爆，再加上產(chǎn)品和服務(wù)不算突出，算下來每個(gè)月還得倒貼6位數(shù)，在堅(jiān)持半年之后他選擇退出，前后總共虧了60多萬。
現(xiàn)在回想起來，他認(rèn)為之所以會(huì)失敗，很大程度是因?yàn)檫^于相信管理方的宣傳。那么，想要在美食街開店要躲避哪些坑？
1、怎樣才能在美食街做到最精準(zhǔn)的選址
選址調(diào)研永遠(yuǎn)是第一位
餐廳選址提到的“金角、銀邊（緊鄰金角的次黃金位置）、草肚皮（位于街道中客流分散、購物興趣下降區(qū)域）”……等，美食街也同樣適用，而周邊小區(qū)構(gòu)成結(jié)構(gòu)單一、單行道、交通復(fù)雜等因素也會(huì)影響客流。
1、調(diào)研和什么樣的業(yè)態(tài)、品牌做鄰居
品牌調(diào)性和業(yè)態(tài)相契合也同樣關(guān)鍵。很多小白在開店之前根本不關(guān)心這些，只是單純想做好自己品牌本身，卻忽略了周圍的生態(tài)。
餐飲業(yè)態(tài)的整體規(guī)劃、分區(qū)域布局規(guī)劃，想清楚在哪個(gè)區(qū)域開店。
比如說項(xiàng)目四樓做的是外國風(fēng)情的規(guī)劃，都是西餐、日餐、東南亞菜.如果你是中餐，非要在四樓開，可能就有點(diǎn)不合適。
當(dāng)消費(fèi)者一旦熟悉了美食街的布局，他會(huì)直接奔向他所需要的區(qū)域，你的“錯(cuò)位”必然影響生意。
2、調(diào)研市政規(guī)劃
除了公開公告，你也需要多方打聽，摸清你欲進(jìn)駐的美食街及其周邊的中長期市政規(guī)劃。否則，遇上修路、圍擋甚至拆遷，只能欲哭無淚了。
3、調(diào)研管理方口碑
招之前甜言蜜語“親密范兒”，招進(jìn)來愛答不理“高冷范兒”，避免遇上這樣的運(yùn)營管理方，進(jìn)街之前多渠道調(diào)研管理方口碑很有必要。
餐飲人自身所需要權(quán)衡的因素
1、人流動(dòng)線：
分析美食街的內(nèi)部動(dòng)線，一定要卡動(dòng)線，或靠近大聚客點(diǎn)。
選擇主動(dòng)線以及各人流動(dòng)線交集的位置，同時(shí)也要結(jié)合前面所述的可視度、便利度、親近度評(píng)估。如果是一個(gè)新餐廳，必須要在顯眼的位置，避免在角落。
2、拿店成本：
金角銀邊誰都想要，但要量力而行，這里主要考慮的就是租金、裝讓費(fèi)、裝修等前期資金投入大頭，從題主描述來看，雖然沒說租金，但差別主要在裝修投入上，一般一家小店裝修下來少則幾萬多則幾十萬。但裝修還真不好說，得看你定位。
a 、資金有限或者第一家店，主要考慮降低風(fēng)險(xiǎn)的話，保守的話就拿中間，但尷尬的是如果裝修沒變化客人可能還以為是同一個(gè)老板。
b 、如果資金寬裕點(diǎn)的話，建議還是從自身的定位入手，考慮清楚什么樣的布局和裝修風(fēng)格是最適合這個(gè)品類及客群定位最重要，裝修風(fēng)格上如果能做到鶴立雞群那自然位置差一點(diǎn)也不怕，咱自帶引流。
一、美食街開店要注意的4大坑
坑二：客流源源不斷
在沒入駐之前，我以為美食街都自帶光環(huán)，根本無需擔(dān)心客流量問題，每天一定會(huì)有大批慕名而來的顧客。
然而，一開業(yè)我便傻了眼，真正支撐消費(fèi)的只是周圍的小區(qū)居民以及寥寥可數(shù)的寫字樓上班族，根本沒有想象中的“源源不斷的客流”。
小區(qū)居民一個(gè)星期也就消費(fèi)一兩次，附近的上班族客單價(jià)又低，根本無法維持盈虧平衡。
坑二、地理交通寶地
我所在的美食街毗鄰城市主干道，離新開地鐵出口也不遠(yuǎn)，可以說是一塊黃金寶地。
但是周邊的停車位嚴(yán)重不足，沒有停車場；
地鐵施工圍擋導(dǎo)致交通擁堵，人群繞道而行……好好的“地利”，都被后期人為糟蹋了。
坑三：鄰居五花八門
一般來說，不管是商場還是美食街，運(yùn)營方都會(huì)篩選入駐的商家，確保商家各有特色，多互補(bǔ)少內(nèi)耗。
然而有些人一看到有空鋪就立馬簽約進(jìn)場，管理方因?yàn)檎猩汤щy也就不考慮業(yè)態(tài)分布了，美其名為“市場自發(fā)調(diào)節(jié)”。
因此餐廳隔壁可能是棋牌室、內(nèi)衣館，更甚是一家每天大喇叭吆喝“走過路過不要錯(cuò)過”的“揮淚甩賣”店……這個(gè)餐廳的氛圍和生意可想而知。
坑四：統(tǒng)一運(yùn)營管理
招商時(shí)，商家告訴你美食街統(tǒng)一推廣宣傳，統(tǒng)一設(shè)計(jì)節(jié)假日活動(dòng)方案。
實(shí)際上，他們所說的也就僅限于開業(yè)前后兩個(gè)月這段時(shí)間，之后基本都是商戶入駐后由其自生自滅，沒有統(tǒng)一的營銷活動(dòng)或宣傳海報(bào)，日常節(jié)慶的氛圍布置更談不上。
很多人一提到美食街，腦袋便會(huì)聯(lián)想到人頭攢動(dòng)，天天排隊(duì)的場面，心想一個(gè)月得賺好幾十萬吧。其實(shí)那只是少數(shù)，更多的是像溫先生這樣血本無歸的人。
不要以為把店開在美食街就可以高枕無憂，當(dāng)個(gè)甩手掌柜。