01重慶人也逃不過“真香”定律
3.“重慶在發(fā)展，餐飲多元化不可避免”
從去年開始，重慶的發(fā)展正以肉眼可見的速度得到提升。
越來越多的游客來到這里，為重慶旅游業(yè)帶來豐收的同時(shí)，也在為這里的餐飲行業(yè)注入更多的新鮮血液。
目前，重慶餐飲市場(chǎng)需要多元化的聲音正漸漸響亮起來。
而且不止是餐飲從業(yè)者這樣認(rèn)為，就連一些市民都表示：“重慶需要告別單一的火鍋時(shí)代”，“越開放的城市，越有吸引投資的潛力”，“一個(gè)城市對(duì)食物的包容程度，決定了她的發(fā)展上限”......
對(duì)重慶而言，發(fā)展的路線是始終無法繞開包容的，餐飲多元化就是其中的重要項(xiàng)之一。
也正是因?yàn)榭吹搅诉@一點(diǎn)，海底撈才會(huì)選擇在當(dāng)下進(jìn)入重慶市場(chǎng)。
楊西貝面對(duì)媒體時(shí)就明確表示，正是因?yàn)闀r(shí)機(jī)成熟了，重慶的餐飲市場(chǎng)變得更加多元化了，海底撈才會(huì)選擇來到重慶，給消費(fèi)者更多的選擇。
04壓力還是有的
雖然海底撈在重慶的第一家店順利開業(yè)，但真正的挑戰(zhàn)還在后面。
來福士廣場(chǎng)除了海底撈以外，還有兩家重慶本土的當(dāng)紅火鍋品牌：
位于二樓的佩姐老火鍋，去年國(guó)慶黃金周時(shí)曾創(chuàng)下排隊(duì)986桌的記錄；位于一樓的白樂天毛肚火鍋也是常年霸占各個(gè)打卡攻略的名店。
海底撈與之貼身肉搏，壓力不可謂不大。
另外，海底撈單價(jià)更貴這一點(diǎn)，也的確是其一直以來的一個(gè)爭(zhēng)議點(diǎn)。
比如一份同樣質(zhì)量的毛肚，海底撈售價(jià)為58元，佩姐老火鍋售價(jià)為29元，而其他的街邊火鍋綠色毛肚更是低至12元一份。
9月8日，海底撈在重慶的首店于來福士廣場(chǎng)開始試營(yíng)業(yè)，新加坡首富張勇，終于把旗下產(chǎn)業(yè)遍布了中國(guó)的一二線城市，達(dá)成了品牌的大圓滿。
在過去的25年間，海底撈總是有意無意地繞開重慶這個(gè)火鍋是非之地，引得媒體與消費(fèi)者猜測(cè)紛紛：
有人說，海底撈如果在重慶開店，就是關(guān)公門前耍大刀——自不量力；
也有人說，海底撈不就靠服務(wù)打天下嗎？很抱歉，重慶人性格豪爽，不在意服務(wù)好不好；
還有人說，海底撈不在重慶開店，是因?yàn)樵谥貞c他們根本招不到脾氣好的服務(wù)員......
千言萬語總結(jié)成一句：地球人無法阻止海底撈，但重慶人可以。
然而今年6月，來福士廣場(chǎng)四樓，海底撈的圍擋依舊倔強(qiáng)地立了起來。
一時(shí)間，海底撈終于準(zhǔn)備闖關(guān)“火鍋大本營(yíng)”的消息在社交網(wǎng)絡(luò)上傳得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。
這個(gè)靠著創(chuàng)始人一邊看書一邊炒料做大做強(qiáng)的火鍋品牌，在重慶會(huì)有什么樣的遭遇？
在萬眾期待中，海底撈宣布將于9月6日開門營(yíng)業(yè)。
然而6號(hào)當(dāng)天，當(dāng)食客揣著滿腹好奇，媒體扛著長(zhǎng)槍短炮到來時(shí)，海底撈卻放了大家鴿子。
“果然是還沒有招到好脾氣的服務(wù)員嗎？”網(wǎng)友紛紛調(diào)侃。
海底撈尷尬而不失禮貌地回應(yīng)：不是，是時(shí)間太緊，相關(guān)設(shè)備還沒調(diào)試好。
9月8號(hào)，海底撈終于調(diào)試好了他們的“相關(guān)設(shè)備”，正式開門迎客。
出乎大家意料的，當(dāng)有些人還抱著看熱鬧的態(tài)度觀望時(shí)，有人起了個(gè)大早，奔赴來福士了。
上午十點(diǎn)，排著隊(duì)拿著海底撈的號(hào)碼牌的人超過了13個(gè)，到了飯點(diǎn)，門外更是排起了長(zhǎng)龍。
果然，只要是人，就難逃王境澤的“真香”定律。
02進(jìn)重慶，海底撈是認(rèn)真的
對(duì)海底撈來說，重慶是塊硬骨頭，需要認(rèn)真啃。
為了適應(yīng)無辣不歡的重慶市場(chǎng)，海底撈特地為重慶推出兩項(xiàng)私人訂制：
1.新鍋底和新菜品
海底撈此番入渝，除了原有的紅湯牛油、番茄、菌湯等鍋底外，還新增加了一款“雙椒鍋底”。
工作人員介紹，重慶味型偏麻辣，這款新近上線的鍋底在重慶首發(fā)，能更好地收集目標(biāo)客群的接受度。
除此之外，包括腰片、牙梗、耗兒魚等在其它城市海底撈沒有的菜品，也根據(jù)重慶本地化屬性上新。
2.后廚黑科技
重慶的海底撈，從外觀上來看，并沒有特別出彩之處，但在后廚等方面卻引入了很多海底撈目前領(lǐng)先、尚未大規(guī)模推廣的黑科技。
“比如自動(dòng)配鍋機(jī)，服務(wù)員根據(jù)對(duì)消費(fèi)者的詢問，用點(diǎn)餐IPAD,將麻辣、咸鮮、口感香味等信息錄入，后臺(tái)可為每一名消費(fèi)者訂制專屬鍋底，并記錄用餐者喜好。”
海底撈媒體與品牌中心總監(jiān)楊西貝介紹道。
“同時(shí)它還有社交功能，通過app或微信公眾號(hào)，可將私人訂制的專屬鍋底與朋友分享。”
這些功能其實(shí)去年十月份就已經(jīng)在海底撈全球首家智慧餐廳亮過相了，但在其他門店投入使用，重慶店還是第一個(gè)。
03重慶人怎么說？
1.“海底撈開門兩天，我有了三個(gè)局”
海底撈在重慶不受歡迎？不存在的。
微博上有重慶網(wǎng)友表示，海底撈才剛剛開業(yè)兩天，就有三位朋友與自己約在海底撈了。
不熟悉海底撈的消費(fèi)者，紛紛到店打卡，想知道這么大名氣的海底撈，和重慶本土火鍋到底有何不同；
對(duì)海底撈早已路轉(zhuǎn)粉的顧客則表示，重慶終于有了自己的海底撈，自己再也不用專門跑到隔壁成都去吃海底撈了。
目前從網(wǎng)上的風(fēng)向來看，網(wǎng)友們對(duì)海底撈的味道并沒有太大的意見，之前那些對(duì)海底撈口味的質(zhì)疑，也算是不攻自破。
2.“不在乎服務(wù)，不代表不喜歡被服務(wù)”
相信很多人都聽過這樣的說法：
大多數(shù)重慶人的性格都十分豪爽，對(duì)于吃也是更在意味道，服務(wù)好不好，環(huán)境好不好都無所謂。
只要東西好吃，挨罵都要去。
讀sir拿著這個(gè)觀點(diǎn)去討教一位重慶朋友，朋友情緒不穩(wěn)地表示，“哪個(gè)哈批又在亂代表重慶人？”
據(jù)她所說，不在乎服務(wù)，不代表就抗拒服務(wù)。沒服務(wù)可以將就，但有服務(wù)不是更好？重慶人民又不是受虐狂，專挑對(duì)客人沒好臉色的店往里鉆。
海底撈開業(yè)當(dāng)天，不少排隊(duì)的顧客也明確表示，自己就是想來感受感受海底撈的服務(wù)。