生意不好，是營(yíng)銷不到位營(yíng)銷就是打折促銷營(yíng)銷誤區(qū)，讓餐廳越做營(yíng)銷“死”得越快【重慶最正宗的火鍋底料】
2019-09-12 23:43
concernfood
一 做營(yíng)銷忽略節(jié)奏與成本
成本與節(jié)奏，看似不直接相關(guān)，但對(duì)于餐飲營(yíng)銷來說，都是必須考量的因素。
首先，營(yíng)銷是有成本的?；ㄥX發(fā)推文或在店內(nèi)送飲料，都有成本，這也是為什么需要在營(yíng)銷前，根據(jù)自身情況做好預(yù)算。預(yù)算少，可以將資源集中在門店及周邊。預(yù)算寬裕，可以組合式營(yíng)銷。但要量力而行，不要超過自己能力范圍去做營(yíng)銷。比如作為一個(gè)小面館，花巨資去做推廣，投入與付出極不合理，這樣的營(yíng)銷就不要做。杰夫與友J1一直致力于幫助店家打造每周一次趣味營(yíng)銷活動(dòng)，讓店家省錢、省力、更省心。
其次，營(yíng)銷是一個(gè)持續(xù)性的行為，需要制定好節(jié)奏。也就是說，在不同的階段、不同時(shí)段，需要有與之匹配的方案和規(guī)劃。比如說，三家店以內(nèi)的營(yíng)銷方式和十家店以上的營(yíng)銷方式不一樣；一周內(nèi)的營(yíng)銷與一年內(nèi)的營(yíng)銷都需要規(guī)劃；分布式營(yíng)銷還是集中營(yíng)銷需要綜合評(píng)估，而不是花一筆錢“轟炸”一段時(shí)間后就沒有下文了。
5營(yíng)銷方案做得花里胡哨高大上，不實(shí)用
雖然很多老板眼中的營(yíng)銷是“打折、搞活動(dòng)”，但是當(dāng)他找人來做營(yíng)銷方案時(shí)，又認(rèn)為營(yíng)銷方案是高大上的，要有可行性分析，要有牛x的創(chuàng)意。如果是其他行業(yè)或其他實(shí)體產(chǎn)品，確實(shí)是可以做出高大上方案的，但是餐廳真沒有必要弄個(gè)高大上來，實(shí)用就好。
其實(shí)，越是看起來高大上，越不好執(zhí)行落地，實(shí)用的餐飲營(yíng)銷方案都是簡(jiǎn)單的，通俗的。營(yíng)銷方案要解決的問題是：吸引顧客興趣，促成第一次消費(fèi)，通過策略和產(chǎn)品形成重復(fù)消費(fèi)，最終轉(zhuǎn)介紹口碑傳播。
例如現(xiàn)在很多顧客吃火鍋擔(dān)心吃到“口水油”，為了打消顧客顧慮，一些餐廳貼標(biāo)語、一些餐廳當(dāng)面將火鍋底料放入鍋內(nèi)，但是這些舉措并不能打消顧客的顧慮。于是就有了一些餐飲店在桌上放墨汁，徹底解決顧客的擔(dān)憂。
1生意不好，是營(yíng)銷不到位
餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，很多餐廳生意越來越不好，一些餐廳老板開始病急亂投醫(yī)，認(rèn)為是自己的餐廳的營(yíng)銷沒有做好，于是到處找人做營(yíng)銷方案，然而事實(shí)上，生意不好70%-80%不是老板們所認(rèn)知的營(yíng)銷問題(老板們認(rèn)知的營(yíng)銷只局限于宣傳、打折、搞活動(dòng))。
但是從廣義上講有很多又確實(shí)是營(yíng)銷系統(tǒng)的問題。因?yàn)檎麄€(gè)營(yíng)銷系統(tǒng)至少包含：市場(chǎng)分析、產(chǎn)品定位、分析和尋找潛在客戶、促銷政策、廣告信息渠道選擇，顧客成交、顧客綁定等。大多數(shù)的餐廳生意不好，其實(shí)主要是市場(chǎng)分析和產(chǎn)品定位上本身的問題。例如一個(gè)商圈的火鍋店已經(jīng)趨于飽和了，你也要開火鍋，這就是市場(chǎng)分析的問題。模仿一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)餐飲品牌，裝修、價(jià)格、菜品都差不多，但是你敵不過它，這就是定位問題。
二 營(yíng)銷就是打折促銷
很多餐飲老板單純的認(rèn)為營(yíng)銷就是宣傳、打折、搞活動(dòng)，然而這只是一種促銷方法。
促銷是商家發(fā)出刺激消費(fèi)的各種信息說服或吸引消費(fèi)者購(gòu)買其產(chǎn)品，以達(dá)到擴(kuò)大銷售量的目的。促銷是營(yíng)銷系統(tǒng)的一部分，是一時(shí)之計(jì)，離開合理的營(yíng)銷系統(tǒng)，促銷一結(jié)束，你的生意仍然會(huì)回到從前一樣。營(yíng)銷的目的是要產(chǎn)生可持續(xù)收益，可以通過促銷讓顧客認(rèn)識(shí)你，了解你，但是必須通過合理的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、定位等營(yíng)銷系統(tǒng)讓顧客形成重復(fù)購(gòu)買，并形成轉(zhuǎn)介紹(口碑傳播)。
促銷活動(dòng)每個(gè)商家不用教都會(huì)做，其實(shí)促銷就像女孩化妝一樣，通過化妝把自己打扮的楚楚動(dòng)人，以吸引男孩的注意，通過接觸，男孩發(fā)現(xiàn)女孩身上的很多優(yōu)點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)他們有共同的愛好，性格相容，于是他們戀愛了。
三 生意不好，才做營(yíng)銷
現(xiàn)在很多餐廳的營(yíng)銷活動(dòng)，都頗有臨時(shí)搬救兵的意思。生意好的時(shí)候，連人手都不夠，更別提去做營(yíng)銷活動(dòng)了；而生意不好的時(shí)候，才有時(shí)間去做營(yíng)銷，這是大多數(shù)做營(yíng)銷活動(dòng)的餐飲企業(yè)的心理。
當(dāng)餐廳出現(xiàn)問題時(shí)，很多老板想通過營(yíng)銷手段讓餐廳起死回，但其實(shí)，營(yíng)銷只是推廣餐廳品牌、營(yíng)造消費(fèi)氛圍的一種方式。
做營(yíng)銷，無非就是想通過信息傳播，促成最終消費(fèi)?，F(xiàn)象和口碑都能帶來最有效果的傳播。
生意好，人多，就是現(xiàn)象，但是想要維持現(xiàn)象不能一直以促銷的方式來達(dá)成。營(yíng)銷做的工作就是，利用促銷時(shí)的客流，讓更多的顧客形成重復(fù)消費(fèi)，并讓客人形成轉(zhuǎn)介紹，達(dá)到口碑傳播。營(yíng)銷工作的結(jié)果有兩個(gè)方面的體現(xiàn)，一是“引流迎新”，二是“回頭客”。
所以，我們必須在人氣好的時(shí)候來做營(yíng)銷，讓更多的客人成為“回頭客”，等到生意不好，你的營(yíng)銷活動(dòng)純粹就是“迎新”，是不會(huì)有很好的效果的，會(huì)產(chǎn)生一個(gè)不良性的循環(huán)。