盒馬鮮生丟棄臨期食品惹爭議，食品零售商怎樣做才能不浪費呢？【重慶火鍋底料在哪里買最好】
2019-09-06 00:22
concernfood
新鮮飯菜、海鮮、甜品、飲料、點心，一批批從貨架上撤下，丟到小推車?yán)锢呷拥簟?nbsp; ……走在回家路上，我媽不停地重復(fù)： “太震撼了，作孽啊，多少窮人沒得吃啊……”
第二天，該微博開始在網(wǎng)上發(fā)酵，截至9月5日中午11時許，轉(zhuǎn)發(fā)2萬+，評論1.3萬+，點贊19萬+。南都記者閱讀全部評論發(fā)現(xiàn)，一些網(wǎng)友嘆息浪費可恥，一些認為商業(yè)邏輯有內(nèi)因，并不是浪費那么簡單。
記者獲知，為了保障食品安全，臨期食品銷毀確實也是高品質(zhì)食物零售商的行規(guī)。
一些網(wǎng)友紛紛表示，清理過期產(chǎn)品合情合理。“哪怕過期一秒，如果售出或者給顧客食用，一旦發(fā)生問題，商家將承受的輿論壓力和對品牌的負面影響，遠遠比扔掉一批產(chǎn)品要保險得多”。而“深白色悠悠2008”表示看完感覺很自豪，稱“國內(nèi)終于開始注重食品質(zhì)量和顧客體驗了”。
但是對于大多數(shù)中國人來說，目睹食品浪費絕對是難以接受的。那么，行規(guī)之內(nèi)，食品零售點的“浪費”是否真的那么觸目驚心？
盒馬鮮生
各區(qū)域店門折扣不同，下架蔬菜或成員工餐
3日晚9時許，記者來到位于越秀區(qū)的盒馬鮮生保利中環(huán)店。此時，店內(nèi)一些店鋪已經(jīng)開始準(zhǔn)備打烊，不少臨期商品被折價出售，貼上“7折”“6折”的標(biāo)簽，或加入買一送一等“買送活動”。
半小時后，“日日鮮”貨架上，保質(zhì)期只有一天的肉類食品開始被全部報損。據(jù)記者觀察，當(dāng)晚“日日鮮”的肉類食品并未參與打折活動，報損肉類食品總計超過30盒。
天河區(qū)的盒馬鮮生廣武店
該店工作人員告訴記者，臨期商品一般都會有打折活動，其中蔬菜6折，水果7折。 貨架上的蔬菜僅有3日保質(zhì)期，“到了過期時間就會被報損，不會繼續(xù)售賣”。 記者發(fā)現(xiàn)，相比而言，店內(nèi)熟食區(qū)報損處理的食品偏少，除了米飯外，熟食產(chǎn)品報損數(shù)量為個位數(shù) 。臨近店鋪晚上10點關(guān)門，熟食區(qū)也會開展“買送活動”。
另一邊，9點半左右，記者在天河區(qū)的盒馬鮮生廣武店看到，冰柜上擺放的新鮮肉類基本上保質(zhì)期為五天，日期是當(dāng)日上市或者昨日上市，只有零星的兩三盒因為臨期打6折處理。
天河區(qū)的盒馬鮮生廣武店打折肉品
天河區(qū)的盒馬鮮生廣武店貨架上的肉品
越秀區(qū)的盒馬鮮生保利中環(huán)店，當(dāng)天的日日鮮貨架被清理后
10點后，該店的工作人員開始檢查貨架上的臨期產(chǎn)品，對即將過期產(chǎn)品進行下架處理。 員工透露，對于下架后的日日鮮蔬菜，該店將不再上架售賣，部分會交給員工食堂，作為第二天員工餐的來源。 至于水果部分，“損壞的水果可以退回供貨方，由供貨方承擔(dān)一定的貨損。 ”
記者體驗感受：確實在銷毀臨期食物，看在眼里也確實會非常心痛，但是當(dāng)天銷毀的數(shù)量尚在可以接受之內(nèi)。
blt精品超市
即便臨期也不打折，截止保質(zhì)期前一晚下架
3日晚9點20分左右，南都記者在高德置地冬廣場的blt超市看到，貨架上大部分種類的生鮮商品已售罄，只有稀疏幾名顧客在冰柜前選購。
而仍在售賣的產(chǎn)品中，如豬尾、豬腩肉等，每種也只剩下1-2盒的存貨。
高德置地冬的blt，當(dāng)天的生鮮所剩無幾
冰柜上所售的肉類產(chǎn)品保質(zhì)期限有長有短，從1天到9天不等。南都記者發(fā)現(xiàn)，即使是臨期商品，超市仍以原價售賣，生鮮商品貨架上、標(biāo)簽上均沒有發(fā)現(xiàn)臨期商品打折的標(biāo)識。超市工作人員表示，次日到達保質(zhì)期限的產(chǎn)品當(dāng)晚將會下架，但保質(zhì)期較長的產(chǎn)品會繼續(xù)售賣。
值得注意的是，面包區(qū)也是超市丟棄臨期食物的“重災(zāi)區(qū)”之一。南都記者在場看到，面包柜上方日歷牌翻到了“2019年9月3日”，面包柜里剩余的多數(shù)是小麥包，但同樣沒有打折售賣。
工作人員表示，展示柜中的面包是每日新鮮烘焙的，當(dāng)天賣不完的少量產(chǎn)品會丟棄處理 。而另外一部分保質(zhì)期在3天以上的蛋糕面包，則是分開區(qū)域單獨擺放，沒有售賣完的將繼續(xù)售賣。
南都記者體驗感受：店員表示賣不完的少量產(chǎn)品會丟棄處理，不過該店鋪沒有當(dāng)著顧客面做這件事。
錢大媽
每晚7點開始梯度打折，9點基本售罄
3日晚8點剛過，南都記者來到位于天河區(qū)暨南大學(xué)西門附近的一家錢大媽生鮮便利店，此時店里擁擠著排隊等候結(jié)賬的顧客。
錢大媽里排隊結(jié)賬的顧客
家住附近的余女士告訴記者，一般情況下，錢大媽基本在每晚9點前就能將所有生鮮賣光，“來晚了就買不到了”。另一位來晚的顧客表示，“啥也沒買到，就買了一盒豆腐”。
據(jù)了解，錢大媽門店會在每晚7點開始實行全場打折。并且會實行梯度性打折，每隔半個小時再打低一折，直至將當(dāng)天的肉菜全部賣光。
錢大媽每天清貨時間一覽
臨近9點10分，該店的顧客相繼結(jié)賬離去，工作人員進行最后的衛(wèi)生清掃。他們向南都記者證實稱，該店基本每晚9點左右就能將生鮮售罄，“少數(shù)情況下可能會到10點”。
不僅如此，現(xiàn)階段每天每個檔口僅供應(yīng)一頭豬的肉量，“豬肉非常緊張，如果家里請客的話，還需要提前預(yù)定才可以。”
記者體驗感受：錢大媽是更加專門的肉菜街坊店，船小可掉頭，量不大，打折早，因此就能實現(xiàn)完美清貨。
怎樣才能不浪費呢？
2日晚，盒馬知乎官方賬號對此事進行了回應(yīng)：“像富含蛋白質(zhì)等容易變質(zhì)，但外表看不出實質(zhì)的商品一律銷毀，防止食品安全隱患。 ”
而針對網(wǎng)友質(zhì)疑的“丟棄的臨期商品為什么不打折售賣？”3日下午，盒馬鮮生相關(guān)人士向南都記者透露，盒馬會對臨期商品進行折價售賣，但由于采取精細化經(jīng)營，各個區(qū)域門店的折價規(guī)則并不一樣。 她表示，相對行業(yè)平均水平，盒馬鮮生的損耗率較低。
天河區(qū)的盒馬鮮生廣武店貨架上的肉品
“實際上，多來年生鮮賣場和餐飲行業(yè)都是這么處理的。 ”廣東省連鎖經(jīng)營協(xié)會專職副會長張小琳 介紹說，大部分生鮮便利店和超市對于臨期食品的處理辦法，首先是每日檢查到期商品，“0-4度的到期商品、面包等在到期前24小時集中放在凍柜或收銀臺變價促銷”。其次是對其它常溫商品在到期前三個月放促銷架變價銷售。此外，大批貨品會調(diào)往其它暢銷的店鋪進行銷售。
有些超市做法是，對臨期商品先進行下架處理，退至周轉(zhuǎn)區(qū)供內(nèi)部人員自愿選購。若臨期不足一周的，則會拆包丟棄。
“新鮮、品質(zhì)是目前消費者的需求導(dǎo)向，大部分企業(yè)都在給消費者傳遞這樣的經(jīng)營理念。”張小琳認為，如果企業(yè)出現(xiàn)大量的丟棄現(xiàn)象，很可能理念是先進的、但管理手法是落后的。“優(yōu)化供應(yīng)鏈管理是行業(yè)的發(fā)展趨勢，大數(shù)據(jù)處理、人為督導(dǎo)到位都能夠有效減少商品的浪費”。