開店1萬+，絕味是如何實現(xiàn)具有強大生命力的連鎖化發(fā)展是【重慶最正宗的火鍋底料】
2019-08-29 22:31
concernfood
核心： 堅持“低成本戰(zhàn)略”，建立規(guī)模優(yōu)勢，收割規(guī)模紅利
絕味的低成本是如何實現(xiàn)的？
絕味以鴨脖為主打，聚焦鹵味，全部產(chǎn)品實現(xiàn)中央工廠生產(chǎn)，門店無需操作，只要完成售賣環(huán)節(jié)即可，建立起低成本小門店模式的基礎(chǔ)。
打造單店低投入。絕味的檔口小店模式將“小店小成本”做到了極致，8-10平米的面積就可以開店，門店用工只需要1個人，設(shè)備只需要一臺冷柜，裝修成本的重點放在品牌識別上，通過突出紅色的門頭和大大的絕味鴨脖四個字完成品牌識別。
走加盟路線，實現(xiàn)低成本快速復制。絕味的加盟成本低，加盟一家絕味門店不含房租只要8萬元，低加盟門檻帶來的優(yōu)勢是對加盟商的超強吸引力，加上良好的投資回報周期和給到加盟商足夠有吸引力的毛利、凈利水平，為絕味的快速復制奠定了基礎(chǔ)。
堅持農(nóng)村包圍城市路線，實現(xiàn)布局策略低成本。絕味的布局策略以社區(qū)為主，圍繞二三四線城市迅速下沉。一方面房租低，降低加盟商投資成本，縮短投資回報周期；另一方面快速搶占市場，制造先發(fā)優(yōu)勢，迅速建立規(guī)模優(yōu)勢。
絕味的規(guī)模紅利是如何實現(xiàn)的？
加盟模式，低加盟門檻，良好的毛利水平等實現(xiàn)了絕味鴨脖開店速度和規(guī)模的迅速擴張。規(guī)模優(yōu)勢讓絕味在上游食材供應(yīng)商端建立起溢價權(quán)，2013年起就開始以參股的方式進入上游供應(yīng)方，隨著絕味規(guī)模的進一步擴大，未來絕味在上游食材供應(yīng)方甚至可以具備定價權(quán)。
規(guī)模優(yōu)勢的前提是超乎尋常的資源投入。絕味在全國建立起30多個工廠，采取“一個市場，一個生產(chǎn)基地，一條配送鏈”的經(jīng)營模式，實現(xiàn)日配到店，降低運輸成本同時也產(chǎn)品風味更有保障。
在營銷端，規(guī)模優(yōu)勢極大的降低了絕味的營銷成本，18年半年報顯示，絕味營銷費用相比去年同期降低19.5%，合人民幣約4000萬元。
