喜茶盡管能賺錢，但絕非暴利喜茶和奈雪，究竟誰更賺錢呢？【重慶最大的火鍋批發(fā)市場】
2019-08-15 23:11
concernfood
那么，喜茶和奈雪，究竟誰更賺錢呢？
新茶飲市場可謂是“冰火兩重天”。
一方面，根據(jù)美團點評發(fā)布的《2019年中國茶飲行業(yè)趨勢發(fā)展報告》顯示，截至2018年第三季度，全國現(xiàn)制茶飲門店達到41萬家，一年內(nèi)同比增長了74%；
另一方面，從2015年下半年開始，飲品店的關(guān)店數(shù)就逐漸增加，到了2016年下半年，關(guān)店數(shù)與開店數(shù)呈現(xiàn)倒掛的態(tài)勢。進入2018年后，一線城市的關(guān)店率更是達到了開店率的2倍。
也就是說，至少大部分茶飲店，其實都是虧損的。
那么，作為新茶飲行業(yè)里的明星企業(yè)，喜茶和奈雪到底誰更賺錢呢？
01 喜茶盡管能賺錢，但絕非暴利
2017年，喜茶走紅網(wǎng)絡(luò)最火的時候，門口不僅排著長長的隊伍，而且一杯30元的奶茶被黃牛炒到了上百元，足以見其火爆程度。
隨后，喜茶在先后兩輪融資后，加快了在全國開店的節(jié)奏。最近，喜茶又傳出即將完成第三輪融資，最新的估值也將上升到90億元，創(chuàng)造新茶飲公開融資的最高紀(jì)錄。
那么，喜茶的賺錢能力到底怎么樣？
在選址上，喜茶主要挑選一流商圈的二流位置。簡單地說，就是喜茶的門店一定位于流量最聚集的商圈里，同時為了降低租金刻意避開最昂貴的位置。
這樣的邏輯在于，大多數(shù)消費者都不會為了一杯奶茶專門跑幾公里的距離，但是由于品牌的知名度，消費者還是愿意到了商圈后，多走幾步路去喜茶的門店。
再說客流量。
根據(jù)喜茶官方的數(shù)據(jù)，喜茶門店平均出杯量近2000杯/天，按照平均售價25元計算，那么單店的月營收收入能夠達到150萬元。即便由于門店數(shù)量增長導(dǎo)致平均杯量下滑，相信也能夠保持在100萬以上。
再計算成本。
由于喜茶作為新茶飲的典型企業(yè)，其采用的原料都是貨真價實。正因為此，喜茶真實的毛利率其實并不高，維持在50%左右。
根據(jù)招商證券2019年新式茶飲報告，年銷售收入千萬元量級的成熟茶飲店的凈利率為11%。也就是說，喜茶的單店月凈利潤在11萬左右。
以此計算，293家門店一年的凈利潤為3.8億元。
因此，可以得出這樣的結(jié)論，無論是50%的毛利率還是11%的凈利率，其實都說明作為頭部的新茶飲品牌，這絕不是一場暴利的生意。
實際上，可能很多人不知道，小時候街邊售價三四塊的奶茶店，由于原料以糖精、奶精沖為主，加上門店租金成本低，毛利率反而高達80%以上。
當(dāng)然，那樣的產(chǎn)品已經(jīng)被拋棄。
02 相比于喜茶，奈雪的盈利能力更弱
客觀來說，能夠與喜茶相比肩的新茶飲品牌，只剩下奈雪。
眾所周知，奈雪主打的是“新茶飲+軟歐包”。在售價方向，奈雪的單杯售價比喜茶略低，大致在22~32元之間，軟歐包的價格在16~24元之間。
先說單店收入情況。
經(jīng)常光顧喜茶、奈雪門店的消費者會發(fā)現(xiàn)：
按照取單的時間計算，奈雪的門店取單時間在20分鐘左右，但喜茶的等待時間通常需要半個小時。
也就是說，喜茶的銷量更高。
此前有媒體做過報道，奈雪在深圳平均一杯茶可賣出1.2個軟歐包，業(yè)績好的店月營收能夠達到200萬。不過，按照現(xiàn)實門店經(jīng)營情況推測來看，奈雪的月平均單店營收可能也在150萬左右。
再說單店成本情況。
“茶+軟歐包”的產(chǎn)品搭配盡管可以帶來更高的門店收入，但由于奈雪的軟歐包主打顏值，且采用中央工廠和前店后廠的模式，因此需要更多的員工且薪酬更高，導(dǎo)致軟歐包的毛利率也只有50%左右。
因此，我們可以得出這樣一個結(jié)論，在喜茶的凈利率只能維持在11%的背景下，估計奈雪的凈利率只能維持在7%左右。
也就是說，即便單店營收可以達到150萬，但實際的凈利潤也只有10.5萬！
03 兩種不同的發(fā)展邏輯，究竟誰優(yōu)誰劣？
可能很多人習(xí)慣性地認為，喜茶和奈雪作為新茶飲的代表，無論是主打的消費人群還是產(chǎn)品本身，其實都差不多。
非也！
盡管要承認的是，喜茶和奈雪爆紅背后的邏輯，都是從社交切入。即滿足馬斯諾需求層次理論指出的，當(dāng)基本的生理、安全訴求得到滿足時，人們開始尋求社交等更高層次的滿足。
在這個階段，比起物質(zhì)，人與人之間的聯(lián)結(jié)感會帶來更大且持續(xù)性的滿足感。不過，喜茶和奈雪在打造“社交”的方式和理念上，卻是截然不同的。
從戰(zhàn)略層面而言，喜茶聚焦于靈感，奈雪則延伸場景；在自我表達上，喜茶試圖用創(chuàng)意提供社交貨幣，奈雪則通過空間創(chuàng)造社交空間。
于是，我們能夠看到，喜茶的品牌logo更加具有標(biāo)識性；在微信公眾號的宣傳上，喜茶主打品牌宣傳，而奈雪的重心則是產(chǎn)品本身；還有就是，喜茶的門店將“禪、簡約、美學(xué)”融入其中，而奈雪則更加迎合女性消費者的審美。
從結(jié)果上來看，奈雪的“第三空間”模式與星巴克相似，這也就決定了相比于喜茶而言，奈雪將承受更多來自租金的壓力。更重要的是，與咖啡的競爭格局不同，新茶飲領(lǐng)域的競爭更加地充分，因此在租金減免上并沒有太多的優(yōu)勢。
根據(jù)美團外賣的數(shù)據(jù)顯示，喜茶的外送單量遠遠超過了奈雪。也就是說，盡管喜茶的門店面積更小，但并沒有妨礙其銷量。