蔥燒巖菌巖菌干貨泡入清水中漲發(fā)24小時，改成厚1厘米的片；蔥白切成長約4厘米的段【重慶火鍋底料廠有哪些】
2019-07-08 21:24
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巖菌：
色澤棕紅，外形與核桃相似，其肉質(zhì)肥厚、口感爽脆。市場上的干貨售價約130元/斤，通常，1斤干貨可泡發(fā)成10斤。
制作流程：
1、巖菌干貨泡入清水中漲發(fā)24小時，改成厚1厘米的片；蔥白切成長約4厘米的段。
2、鍋入高湯500克燒開，下巖菌片300克，調(diào)入雞精20克、老抽10克小火煨1分鐘至熟透。
3、鍋入寬油燒至六成熱，下玉米餅8個炸至金黃酥脆，撈出裝盤，鍋中再下蔥白段300克炸至色澤焦黃，撈出瀝油。
4、鍋留蔥油80克燒至六成熱，倒入炸好的蔥段，調(diào)入家樂和味燒汁30克、蠔油25克、味極鮮醬油20克、料酒、雞汁各10克，添清水100克，撒鹽3克、白胡椒粉、味精各1克，下煨好的巖菌小火燒2分鐘，淋老抽15克，勾薄芡翻勻后即可裝盤。
