摸清95后這5個口味變化，餐廳才能賺走年輕人的錢【重慶火鍋底料批發(fā)廠家】
2019-06-18 21:31
concernfood
對于餐廳來說，只有抓住了顧客的心思才能賺錢。
在餐飲消費的人群中，年輕一代漸漸成為新的主力，其中，“95后”與“00后”貢獻更是貢獻了餐飲消費50%左右的訂單。據(jù)調(diào)查顯示，年輕群體越來越青睞在外就餐，外出就餐的頻率在持續(xù)增長。
其實，各個年齡階層對不同食物的偏好也是不一樣的，新一代年輕人的口味較之上一代又有了新的變化。抓住新一代年輕人的口味趨勢才有助于自身產(chǎn)品迭代，開拓新人市場，掘金獲利。那么，95、00后喜歡什么口味，你摸清了沒？
與快餐相比，
95、00后更愿意為大店的口感和服務(wù)買單
與其他時代人群不同，從90后開始，他們的消費享受意識就更加超前，追求品質(zhì)生活。調(diào)查顯示95后的每月支出有65%是花在吃喝上。
95后將會是新一輪的消費主力
快餐更方便快捷，但是當(dāng)下年輕人還是愿意選擇等待一份“慢”。正所謂慢工出細(xì)活，口味肯定回比快餐優(yōu)質(zhì)很多，現(xiàn)在的年輕人不僅愿意為大店的口感支付更多的金錢，也愿意為其環(huán)境和服務(wù)買單。
這就是為何當(dāng)下許多的網(wǎng)紅店雖然價格偏高，但是能吸引廣大消費者的原因；當(dāng)然這也同樣能解釋為何有些網(wǎng)紅店即使裝修再好、噱頭再足，但口味差，年輕消費者消費過一次后就不會再買單。
95、00后年輕人口味變化的5大趨勢
想要引入年輕消費者的這波熱流，小編建議你參考一下以下總結(jié)出的5大口味新趨勢！
1、更喜歡食材的原汁原味，要的就是一個“鮮”
火鍋作為秒殺各大年齡層的常勝品類，一直霸占著各大消費者們的心，辣味對味覺的刺激來得或許更加直接，使得這幾年的中國人幾乎發(fā)展為無辣不歡的地步。
但數(shù)據(jù)顯示，更多的年輕人開始偏向“零添加”食品，比起中國的大眾口味，喜歡各式的調(diào)料香味，這代的年輕人更喜歡食材的原汁原味，要的就是一個“鮮”！
咸鮮口味占主導(dǎo)
正是如此，近兩年像日料等口感清奇的料理非常受年輕人歡迎，突出食材本身的味道，像強調(diào)原汁原味的“清湯涮”、“膠原鍋”都可能成為火鍋賽道的下一個風(fēng)口。
美人膠原鍋 突出食材本身
2、提前走向養(yǎng)生之路
如今，“養(yǎng)生”一詞已經(jīng)成為不再是中老年人的專利。在年輕人消費者的世界里：生活不止眼前的“枸杞”，還有蜂蜜和養(yǎng)生茶。一時之間以食養(yǎng)生成為年輕人的新風(fēng)尚。
促使餐飲市場養(yǎng)生系列更加精細(xì)化發(fā)展
標(biāo)新立異的年輕一代，追求養(yǎng)生的方式也要與眾不同：
零食等膨化食品吃多了不健康，那就來包堅果零食吧，既解饞又補充能量；
晚上熬夜皮膚擔(dān)心皮膚會變差，我選擇燕窩枸杞補元氣，一邊熬夜一邊補；
晚上出去嗨吃得多，沒關(guān)系，飯前飯后吃酵素，吃的再多都不怕！
這是95、00后的“佛系養(yǎng)生”方式，但值得一提的是這也的確催生出了巨大的消費市場，各大餐飲企業(yè)、食品企業(yè)也紛紛開啟了針對年輕人的“養(yǎng)生”系列。
冰棍也開始打“養(yǎng)生”的主意
就連大名鼎鼎的老字號“同仁堂”也盯上了這塊大蛋糕，開創(chuàng)了“彥悅山”養(yǎng)生茶店，主打草本功能飲品，甚至將中草藥與奶茶融合。
主打草本鮮奶養(yǎng)生茶
3、咸蛋黃等熱門口味超受年輕人追捧
新一代的年輕人本身就是新奇與個性的結(jié)合體，熱門的東西自然也少不了他們的身影。與其說這些熱門口味正中年輕人味蕾，不如說就是因為年輕人喜歡，所以這些口味才能變得熱門。
比如最近兩年刮起的咸蛋黃風(fēng)，不論是讓咸蛋黃與什么做搭配，年輕人都能把此物推向爆品神壇！
咸蛋黃就是一個“帶貨王”
不管是咸蛋黃口味的零食還是菜品，好像沒有什么是跟咸蛋黃不搭配的，它可以活躍在各種食物當(dāng)中，年年出新品，消費者年年買賬，屢試不爽。
除它之外還有冬天的芋泥和草莓，夏天的蜜桃跟西瓜，都是能讓消費者，尤其是年輕消費者們對產(chǎn)品保持興趣，從而進行以產(chǎn)品為導(dǎo)向的營銷百搭產(chǎn)品。
全家春季的“櫻花系列”很吸睛
商家可以將年輕人喜歡的熱門口味與自身特色菜品相結(jié)合，碰撞出一種熟悉的新口味，必定會受到更多年輕人的追捧。
4、熱衷嘗試食材混搭，口感有反差的“怪”口味
商家充分借助年輕消費者的獵奇心，不斷推出造型有趣且口味獨特的產(chǎn)品。不論是咸蛋黃系列還是現(xiàn)在越來越腦洞大開的熱干面歐包、龍井蝦仁面包，都非常能吸引消費者的目光，激發(fā)購買欲。
天馬行空的反差虜獲年輕人的心
為迎合年輕人口味的產(chǎn)品層出不窮，餐飲人都明白的一個道理：既要抓住年輕人的胃，更得抓住年輕人的心。讓年輕人在滿足味蕾的同時又能收獲一份驚喜。
食材的混搭，口感的反差使他們愿意不斷嘗試，也促使餐飲人不斷尋找與嘗試顛覆傳統(tǒng)意義的食材搭配法。這既是機遇也是挑戰(zhàn)。
5、口味趨向清淡
這屆90后消費者好像很懂得“鹽多必失”的道理：中國青年報社社會調(diào)查中心聯(lián)合問卷網(wǎng)，對 2001 名受訪者進行的一項調(diào)查顯示，53.5% 的受訪者飲食不再重口味，平時偏好口味清淡的飲食。
不僅是對于“咸”，對于“甜”也是如此，就像越來越多的年輕人開始喜歡低卡少鹽的健康餐，也有越來越多的年輕人即使在點奶茶時也會備注一句：少糖或者無糖……
少糖、輕餐飲受追捧
大家都知道奶茶最開始是從像“香飄飄”“優(yōu)樂美”等速溶奶茶發(fā)展演變而來的，奶精糖精味道非常之重，而到現(xiàn)在的水果茶，手工現(xiàn)調(diào)，新中式茶飲，一直都在升級迭代。同時，健康也被放在了越來越重要的位置，味道也趨向清淡。再也不是喝一口就皺著眉頭大喊一聲：“這奶茶甜到掉牙了。”
瞄準(zhǔn)90后的小聚小飲時刻
就像大家也都熟悉的江小白，主攻的就是年輕人的市場，它的口感比傳統(tǒng)意義上的白酒更加清淡，不會太沖、太烈，讓90后更能接受。這就是為什么有許多常喝白酒的人群并不覺得江小白好喝，但是在年輕人的酒場里卻常能見到它身影的原因。