餐飲店普遍會面臨的問題就是在店面度過一個快速發(fā)展紅利期之后，生意會遇到瓶頸。許多餐飲人遇到這種問題往往沒有辦法做出有效的應對措施。
面對這種瓶頸期，漆點就為新、老餐飲人各自針對的兩大版塊做一些分析。
01 新餐飲人困局之流量瓶頸
1 新手光環(huán)褪去，客流下滑
針對問題：產品、服務等基礎
大部分餐廳開店都會有形式不一的開業(yè)活動，但隨著單價的回升和圍觀群眾的離開，紅利不再，客流量急劇下滑，關店潮隨之而來。
這時候餐廳要做的并不是繼續(xù)鴉片式的活動，要反思自身的產品是否適應市場、適應消費者，餐廳的服務是否存在缺陷。
如果消費者對這家餐廳的印象僅僅只是“便宜”，而不是出色的口味、優(yōu)質的食材或者貼心的服務等優(yōu)勢。一旦開業(yè)一過、折扣不再，消費者就會去追逐下一個能提供“便宜”的餐廳。
2 營銷過后，客流不穩(wěn)定
針對問題：營銷沒有持續(xù)性
很多餐廳做活動是沒有靈魂的，純粹為像開業(yè)、節(jié)日、熱點而做，沒有一點持續(xù)性。
活動是輔助餐廳的，但絕不是目的。產生持續(xù)效應拉動復購才是真正重要的。
餐飲瓶頸期5大痛點，突破后只賺不虧！
很多餐廳喜歡霸王餐來吸引顧客，但盲目使用卻很難鎖定客群達到復購 圖源：大眾點評
就比如餐廳推出送啤酒活動，一送就是 88 瓶，絕對有吸引力。但是這是要有使用限制的，不能一下全送完。而是每次吃多少人送多少瓶等等，形成復購還能借機多帶客流。
活動的效應能夠延伸多長才是檢驗活動成敗的體現，要學會不動聲色的“套牢”消費者。
02 老餐飲人疲態(tài)之品牌瓶頸
當餐廳已經順利完成過渡，相對穩(wěn)定發(fā)展。但同時顯現出疲態(tài)，營業(yè)額、利潤徘徊不前，一些細節(jié)問題開始逐步暴露。
1 只記住品類，不知道有品牌
針對問題：品牌辨識度不夠
品牌頗具規(guī)模后，相對一些餐飲品牌也會迎來品牌初期的瓶頸：像是風格、受眾太窄，過于女性化或者男性化，產品記憶度低，沒有主打或爆款。
餐飲瓶頸期5大痛點，突破后只賺不虧！
家府提煉了十二道潮味，強化家府天然砂鍋粥的認知 圖源：家府潮汕菜
這時候品牌就需要進行一次升級。具體內容可能包括：強化超級產品、突出品牌形象等等。以吸引更多消費者進店，加強品牌認知。
2 大環(huán)境艱難，盈利不長
針對問題：精細化管理
在行業(yè)增長趨緩的大背景下，不少餐飲人都放緩擴張的腳步。在整體環(huán)境不看好的情況下，向外獲取盈收并不是件容易之事。
然而國內餐飲企業(yè)大多剛擺脫粗獷的管理模式，在門店精細化管理方面有很多盲點。 要想實現逆勢增長，企業(yè)只有向內挖掘利潤空間。
餐飲瓶頸期5大痛點，突破后只賺不虧！
餐飲已經成為高消耗的產業(yè)，行業(yè)開始倒逼餐企前進 圖源：百度
漆點在這里簡單為餐飲人算一筆賬，假設每月一家門店可以降低成本5000元左右，5家門店那公司全年可節(jié)省支出30萬元左右，這可都是凈利潤啊。
餐飲企業(yè)一旦自身內功扎實了，利潤并不受經濟大環(huán)境的太多影響。
3 規(guī)模化發(fā)展緩慢
針對問題：加強標準化及供應鏈
當品牌更進一步發(fā)展，以求大規(guī)模擴張時，必然離不開品牌強大的供應鏈、高度的標準化和快速的復制能力。當然對于一些加盟品牌來說，全面、完善的加盟體系也是必不可少的。
連鎖的本質是復制，復制的核心是標準，標準的基礎是供應鏈。