土雞蛋、山雞蛋、草雞蛋、柴雞蛋、洋雞蛋、混蛋、紅心蛋、笨雞蛋、初生蛋、無抗蛋……眼花繚亂【重慶火鍋底料批發(fā)在哪】
2019-05-10 21:25
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為啥人們對土雞蛋有迷之好感？
我媽偶爾會花高價在市場買土雞蛋，吃的時候叨叨太貴，但下次依然心心念念要買。有時候會跟她杠起來“別再花這冤枉錢了，都是蛋，能有啥大區(qū)別？ ” 老媽一副“你不懂就別亂說”的樣子，接二連三連環(huán)懟，像是在捍衛(wèi)土雞蛋高貴的價值。
土雞蛋真有這么好嗎？謎一樣的土雞蛋執(zhí)念，不僅在家里蔓延，還在市場橫行，商家各種鼓吹土雞蛋的好處，推高價格，卻不保證土雞蛋的品質(zhì)，甚至想出各種招數(shù)裝“土”。
今天老藝術(shù)家就當(dāng)一回“拆蛋磚家” ，扒一扒土雞蛋的來龍去脈。
土雞蛋，土味界的稀缺品
人們通常把散養(yǎng)土雞下的蛋叫做土雞蛋，這些雞被想象成“不食人間煙火”、帶有純天然靈氣的雞，吃的是林間的野菜、小蟲，啄的是粟米、谷物，土生土長于山林田野之間，用飽滿的熱情和充沛的精力孕育出黃澄澄的土雞蛋。
而那些兢兢業(yè)業(yè)待在牢籠里吃飼料、專心生蛋的國外優(yōu)良蛋雞生出來的蛋，被人們稱作“洋雞蛋”
土雞蛋，以“土”著稱，沒了“土”就丟了氣質(zhì)，失了靈魂。那些洋雞蛋，有了“洋”標(biāo)簽，卻變得廉價而低端。
在雞蛋的市場里，“土”和“洋”的地位顛倒了，土雞蛋一蛋難求，洋雞蛋一文不值。
林子大了什么鳥都有，市場大了什么蛋都有。
各大電商平臺，各地農(nóng)貿(mào)市場，走進(jìn)雞蛋區(qū)就仿佛打開了新世界的大門，不斷刷新你腦海中關(guān)于雞蛋的詞匯量。土雞蛋、山雞蛋、草雞蛋、柴雞蛋、洋雞蛋、混蛋、紅心蛋、笨雞蛋、初生蛋、無抗蛋……眼花繚亂！
這是在說相聲呢還是在賣雞蛋呢？不都是雞拉出來的一顆卵嗎？說好聽點，這是雞蛋市場成熟后的市場細(xì)分；說直白點，商家把雞蛋分個三六九等，才好賺錢呀！
最開始的時候，是沒有土雞蛋這種說法的，不管啥蛋，只要是雞生的，都只是雞蛋而已。
據(jù)說，中國是世界上最早吃雞蛋的國家之一。 原雞最初由鳥類轉(zhuǎn)化而來，它們生活在現(xiàn)在的印度、中國西南部等地的森林中，樹上飛、地上跑，鍛煉出一身矯健的肌肉。
在大約3500年前，老祖先們不滿足于捕獵野雞、偷摸雞蛋，機智地把野雞馴養(yǎng)起來，實現(xiàn)了肉禽蛋禽的養(yǎng)殖。
然而，雞蛋依然得來不易。母雞有產(chǎn)蛋周期，不會每天下蛋，而且一天下蛋也只有一個蛋，如果碰上哪只雞月經(jīng)不調(diào)、排卵紊亂，說不定還不會下蛋。
產(chǎn)蛋量少，是雞蛋稀缺的首要原因。 除此之外，農(nóng)家主人還要讓老母雞孵蛋，孵出一只雞遠(yuǎn)比一只雞蛋來得劃算，所以老母雞不下蛋、雞蛋也沒得吃，只有眼巴巴等雞蛋變成小雞仔。
在批量生產(chǎn)的洋雞蛋出現(xiàn)之前，雞蛋一直是供不應(yīng)求的好東西。
女人懷孕或是坐月子才有資格天天吃雞蛋，農(nóng)村有習(xí)俗，哪個親戚家有人坐月子，去探望的時候拎幾十只雞蛋去，既貼心又體面。
坊間流傳的紅軍故事里，也不乏農(nóng)民送雞蛋的橋段，農(nóng)民把珍貴的雞蛋送給敬愛的紅軍兄弟。
農(nóng)民家有雞蛋，但只有逢年過節(jié)吃一點；孩子要考試之前吃雞蛋，寓意拿個滿分回來；家里人外出打工前要帶走幾個煮好的雞蛋，上路充饑吃得不寒酸……
洋雞蛋出現(xiàn)之后，雞蛋多了、便宜了，想吃隨便吃。但“物以稀為貴”的心理作祟 ，人們開始慣性地以為土雞生的蛋更好。于是，土雞蛋成為了雞蛋界的高檔品。
老藝術(shù)家的外婆養(yǎng)了幾只雞，老母雞前腳“咯噠咯噠”叫喚完，外婆后腳就撿走了熱乎乎的土雞蛋。外婆從來都舍不得吃，一顆顆土雞蛋裝在籃子里囤起來，隔三差五給我們家捎來。外婆說“這土雞蛋好，你們買都不容易買到。”
和量產(chǎn)洋雞蛋的對比，稀缺的土雞蛋顯得更珍貴。
為了裝“土”，竟然有這么多套路
土雞蛋供不應(yīng)求，再加上人們的追捧，價格自然比普通雞蛋更貴。普通雞蛋打上土雞蛋標(biāo)簽，立刻搖身一變躋身高貴蛋行列，價格翻倍完全不成問題。
人們在市場上不容易買到土雞蛋，更不容易買到名副其實的土雞蛋。
你花高價買的所謂土雞蛋，說不定只是美顏之后的染色蛋，甚至可能是下藥之后的毒雞蛋。賺錢至上的商家在偽裝土雞蛋這條路上，有太多蠱惑人心的套路。
套路一：名故虛傳
混跡江湖，怎能沒有個響當(dāng)當(dāng)?shù)暮盟嚸?？起個以假亂真的好名字是偽造土雞蛋的入門套路。
有些商家會故意給普通雞蛋貼上土雞蛋的標(biāo)簽，冒充土雞蛋來賣。 2008年，某公司與蛋雞養(yǎng)殖戶簽訂收購協(xié)議，養(yǎng)殖戶只要使用公司指定的飼料喂養(yǎng)蛋雞，就可以高于普通雞蛋0.6元/kg 的價格收購。
這些雞蛋經(jīng)過清洗、篩選、噴碼、貼上標(biāo)簽后，就以土雞蛋的身份華麗麗地登上了各大超市的貨架。
貼標(biāo)簽的手段太過簡單粗暴，有商家腦洞大開想出了更能打擦邊球的妙招。今年3·15晚會上點名的兩家雞蛋公司，分別注冊“鮮土”、“好土”商標(biāo)，看似沒有貼土雞蛋標(biāo)簽，合起來一看，妥妥的土雞蛋啊！
上頭查的時候是“農(nóng)家/鮮土/雞蛋”，給買家看的時候是“農(nóng)家/鮮/土雞蛋”。這簡直是語文科代表啊，老藝術(shù)家都忍不住為這種營銷鬼才鼓掌了。
套路二：移花接木
古有“掛羊頭賣狗肉”，現(xiàn)在的土雞蛋偽裝套路是以圖片來魅惑買家。明明是籠子里養(yǎng)的雞，卻要給出一副林中奔跑的土雞畫面。
3·15晚會上點名的另一家涉嫌虛假宣傳的土雞蛋公司就是通過圖片宣傳的形式，誘導(dǎo)消費者誤以為這家公司養(yǎng)的蛋雞全都是散養(yǎng)在橡樹下，生出來的全是土雞蛋。
隨手在電商平臺上搜一下，土雞蛋宣傳圖幾乎有個共同特征： 農(nóng)民笑嘻嘻地捧著雞蛋，背后是田地或樹林，或是正在野外啄食的雞。
宣傳手法雷同，具體是啥蛋？你猜啊~
套路三：假戲真做
最高階的裝“土”套路是給雞蛋由內(nèi)而外地“化妝”，從母雞下手，生出不是土雞蛋勝似土雞蛋的普通蛋。
人們辨認(rèn)土雞蛋和普通雞蛋的方法主要是看蛋黃和蛋殼的顏色，形象地對比就是土雞蛋像開了美顏、飽和度高，洋雞蛋是素顏出廠，顏色偏淡。
有研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋是啥顏色跟雞吃的東西有關(guān)，葉黃素的多少可以決定蛋黃的顏色。于是有些養(yǎng)殖場會給蛋雞喂豌豆、南瓜、玉米、胡蘿卜等葉黃素含量多的食物，這樣生出來的雞蛋蛋黃就會更深，冒充土雞蛋毫無破綻。
不過，靠蔬菜里的葉黃素來改變蛋黃的顏色還是不夠簡單直接，商家不會滿足于此，他們會直接在雞飼料中添加斑蝥黃，這種添加劑是一種類胡蘿卜素，更容易讓雞蛋蛋黃顏色變深。
斑蝥黃目前是國家允許使用的一種飼料添加劑，如果雞蛋商不冒充土雞蛋賣高價，只是為了好看，并沒有什么錯處。
問題就在于，商家們養(yǎng)出這種品相的雞蛋，不止是為了好看、好賣，而是想賺更多的錢。
早在幾年前，媒體就曝光過多起“染色雞蛋”，養(yǎng)殖者在雞飼料中添加少量紅、黃色素，幾天時間就可以下出“土雞蛋”。
2015年的時候國內(nèi)知名電商平臺上甚至有多家商鋪在銷售染蛋色素，并打出“蛋黃染色首選”、“向國內(nèi)雞鴨場推薦使用，以提高產(chǎn)品的商業(yè)價值”等宣傳語。
更黑心的商家認(rèn)為幾百塊錢一公斤的這種染蛋色素貴，為了節(jié)約成本偷偷選擇國家禁用的工業(yè)色素，比如使用對人體有害的非法添加物蘇丹紅。
這些商家產(chǎn)的是假土雞蛋，賣的是真土雞蛋的價錢，但在裝“土”的過程中，假戲真做改變了雞蛋的成分，甚至產(chǎn)出的是“壞”蛋。
這些套路防不勝防，不管你學(xué)了多少辨認(rèn)土雞蛋真?zhèn)蔚姆椒ǘ紱]轍，到市場上買土雞蛋，就像頭上貼了個“我好騙”的標(biāo)簽。
愛土雞蛋的人，大概吃的是信仰吧
土雞蛋，像買家心中的白月光，不知來由而為心之向往。
實際上，土雞蛋根本就是一個虛無的概念。 市場上的土雞蛋并沒有一個清晰統(tǒng)一的界定標(biāo)準(zhǔn)，有數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)在市場上“類”土雞蛋最多，占一半左右；假土雞蛋大概占30%~40%，“真”土雞蛋只占10%左右。
“類”土雞蛋是指利用土雞進(jìn)行企業(yè)規(guī)?；a(chǎn)，即“土雞籠養(yǎng)”，實際產(chǎn)蛋數(shù)量較多；假土雞蛋則是某些商家打著土雞蛋旗號賣普通雞蛋；“真”土雞蛋是指農(nóng)家散養(yǎng)土雞產(chǎn)的蛋，產(chǎn)量非常少。
土雞蛋又少又貴又多假冒偽劣，但依然擋不住人們對土雞蛋的熱情，老藝術(shù)家百思不得其解，這究竟是為啥？
有人說，土雞蛋味道更好，尤其是白水煮蛋，這種方式最能區(qū)分土雞蛋和普通雞蛋的味道了。Q彈的蛋白里包裹著金燦燦大個頭的蛋黃，一口咬下，滿嘴都是濃郁的蛋香……
真是佩服咱們舌尖上的大中國，養(yǎng)育出了一批味蕾敏感而刁鉆的美食家，于細(xì)微處見天地不同，吃個雞蛋都能分出個天上人間。
“美食家”自然要為心中別樣的美食付出代價，花高價買味道更好的土雞蛋，心甘情愿啊，有錢任性請自便咯。
味道好不好，是個人感覺，有人說，就算不講感覺講科學(xué)，土雞蛋也比普通雞蛋營養(yǎng)更高。厲害了我的朋友，沒點科普小知識還不配跟這群養(yǎng)生愛好者交流了。
來，開個科普辟謠局！老藝術(shù)家專門扒了下學(xué)術(shù)界的相關(guān)研究，美國學(xué)者做了個有趣的研究，他們將500只剛剛孵化的雞分為兩組，一組放養(yǎng)，一組籠養(yǎng)，再對兩組雞在50周、62周及74周時生的蛋進(jìn)行營養(yǎng)分析。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，兩種飼養(yǎng)方式的雞蛋營養(yǎng)成分差別不大?！吨袊澄锍煞直怼分型岭u蛋和籠養(yǎng)雞蛋的檢測數(shù)據(jù)也顯示：兩種雞蛋沒啥大區(qū)別。
摯愛土雞蛋的人依然不服氣，就算營養(yǎng)價值相同，土雞蛋純天然無添加，肯定比吃了抗生素、打了疫苗、吃了人工飼料的普通雞蛋要衛(wèi)生、健康。有些人啊，見識不足，想象力豐富。
想象中，籠養(yǎng)的蛋雞生活擁擠、烏煙瘴氣；想象中，散養(yǎng)的土雞無拘無束地生活在青山綠水中。事實是，正規(guī)的現(xiàn)代化養(yǎng)殖場有嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對飼養(yǎng)環(huán)境、疫病防治等有系統(tǒng)化的管理，雞飼料也是經(jīng)過科學(xué)配比，保證蛋雞營養(yǎng)均衡，確保雞蛋的品質(zhì)。
土雞生長開放空間里，吃食、飲水、環(huán)境等各項指標(biāo)不可控，如果這些土雞長期放養(yǎng)在農(nóng)田附近、甚至工業(yè)污染源附近，那么土雞蛋里的重金屬、農(nóng)藥殘留等完全不可控，有毒物質(zhì)或有害微生物含量反而更高。
2010年，臺灣有學(xué)者做了一個對比試驗，他們從市場上購買了不同來源的土雞蛋和普通雞蛋，測量雞蛋中的一種化學(xué)物質(zhì)含量。這種化學(xué)物質(zhì)是因為燃燒產(chǎn)生的環(huán)境污染物，長期大量攝入有致癌的風(fēng)險。
試驗結(jié)果顯示，土雞蛋的這種含量是普通籠養(yǎng)雞蛋的5.7倍，足以說明散養(yǎng)土雞生活受外部環(huán)境污染更大。
愛土雞蛋的人，以味道好、營養(yǎng)高、綠色無污染為由，保持著對它的迷之深情。事實上，除開部分人能察覺到味道的細(xì)微差別之外，土雞蛋并不占據(jù)任何優(yōu)勢。 而這種主觀評價非常強的味道差異，或許并非是因為土雞蛋本身，而是源于一種信仰。
就像老藝術(shù)家的外婆一樣，很多老一輩的人，自己養(yǎng)土雞，把土雞蛋留給子女。
現(xiàn)在的土雞蛋似乎成了老一輩表達(dá)愛的一種方式，帶著質(zhì)樸的、濃厚的親情味道，在原始的生產(chǎn)方式中承載著不能用金錢衡量的愛意。
然而，大部分人接觸的土雞蛋，沒有真誠，全是套路。
如此一來，還有何迷戀的價值？醒醒吧，土雞蛋不值得。