到中餐廳，你也會(huì)參與到類似的“乳脂升級(jí)”浪潮中。比如，海底撈的菜單上，“蝦滑”可能會(huì)新增“芝士蝦滑”這一創(chuàng)新菜式；在點(diǎn)都德茶餐廳，傳統(tǒng)點(diǎn)心“炸油條”有了“拉絲”款；就連傳統(tǒng)的潮汕牛肉丸，都開始嘗試“拉絲”效果的芝士口味。

這些并非空談。包括恒天然、雀巢等在內(nèi)的全球乳制品巨頭，都在努力推進(jìn)乳品與中式餐飲渠道的創(chuàng)新融合。

搭乘“中餐”快車，賣西式黃油奶酪

上月初，雀巢專業(yè)餐飲在廣州新建的“客戶交流體驗(yàn)中心”正式落成，該中心配備專業(yè)廚師和咖啡師團(tuán)隊(duì)，以與餐飲商家分享前沿的烹飪技巧，并幫助客戶洞察消費(fèi)者口味變化的動(dòng)向，向市場(chǎng)推出最新口味的食品、飲料。最近，同樣是在廣州這個(gè)“全國(guó)最愛吃的城市”，恒天然旗下的餐飲品牌——“安佳專業(yè)乳品專業(yè)伙伴”啟動(dòng)了它的“中式餐飲西式融合” 戰(zhàn)略。也就是說(shuō)，接下來(lái)，這個(gè)來(lái)自新西蘭、占全球乳品貿(mào)易市場(chǎng)三分之一份額的乳業(yè)巨頭，也將和雀巢一樣，開始深耕中式餐飲渠道。“中國(guó)是恒天然最大最重要的市場(chǎng)，而中餐又是中國(guó)人最常吃的菜，占據(jù)六成以上份額，市場(chǎng)潛力巨大。” 恒天然大中華區(qū)總裁朱曉靜說(shuō)。

據(jù)了解，“安佳專業(yè)乳品專業(yè)伙伴”目前在中國(guó)銷售近30款產(chǎn)品，包括黃油、奶油、馬蘇里拉干酪、奶油干酪、切達(dá)干酪、牛奶等6大產(chǎn)品系列。過(guò)去這些產(chǎn)品主要被應(yīng)用在烘焙、茶飲以及國(guó)際連鎖餐飲渠道(如披薩店)，如芝士蛋糕、羊角包、吐司、蛋撻、菠蘿油、奶茶、咖啡、比薩等產(chǎn)品上。來(lái)自恒天然的數(shù)據(jù)顯示，在中國(guó)，每?jī)蓚€(gè)芝士披薩，就有一個(gè)使用了安佳芝士；奶蓋茶中，每年有超過(guò)5億杯是使用了安佳淡奶油制作?，F(xiàn)如今，恒天然又開始將目光投向中式餐飲渠道。“我們希望能夠像當(dāng)年深耕中國(guó)烘焙市場(chǎng)一樣，去耕耘中餐市場(chǎng)。”朱曉靜說(shuō)。而在她看來(lái)，恒天然進(jìn)軍中餐市場(chǎng)的挑戰(zhàn)，在于能否把這些乳品真正融合到中式餐飲中，去為中餐帶來(lái)一些新的變化和豐富性。

恒天然的戰(zhàn)略是，以創(chuàng)意菜品為切入點(diǎn)，“中餐競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。而想要吸引年輕消費(fèi)者，傳統(tǒng)的中餐還是需要一些新的東西。”朱曉靜說(shuō)，如今年輕一代消費(fèi)者追求“新奇、好吃、高品質(zhì)食材”，中餐商家，也很需要他們能提供一些創(chuàng)新元素來(lái)增加與年輕人的互動(dòng)，“所以，我們不僅僅是賣原料，我們還和客戶一起研究，我們的奶油、黃油、芝士在他們的產(chǎn)品中如何應(yīng)用。”朱曉靜認(rèn)為，與全世界相比，中國(guó)消費(fèi)者最具好奇心，對(duì)新事物的接受力也最高，“這給了我們很大的信心，去推動(dòng)‘中餐西融’。”據(jù)其透露，接下來(lái)安佳將加大在中餐渠道的專職廚師、通路建設(shè)、銷售人員、產(chǎn)品系列的投入，并攜手各地協(xié)會(huì)，將中西融合菜品的應(yīng)用帶到中餐渠道。“餐飲文化去邊界化、中西飲食相互激情碰撞的今天，這是恒天然實(shí)現(xiàn)‘全品類乳品解決方案’再升級(jí)的絕佳落腳點(diǎn)。”

進(jìn)行本土化創(chuàng)新，油條里面“混”芝士

界面廣東了解到，截至目前，西貝、呷哺呷哺、真功夫、利口福(廣州酒家)、點(diǎn)都德、大家樂(lè)等多家餐飲企業(yè)都已與恒天然展開合作，并開發(fā)出芝士蝦滑、黃油拌飯、炸鮮奶、芝士咸水餃、拉絲油條、芝士拉絲煲仔飯、芝士爆漿雞排等超過(guò)50款中西融合菜品。據(jù)透露，還有更多融合菜品將陸續(xù)推出，如老干媽辣椒醬蛋撻、火鍋味蛋糕、青椒奶蓋葡萄飲、三文魚芝士水餃、芝士春卷、焦糖味的黃油小龍蝦等。

而這些菜品的共同之處在于，都是基于中國(guó)的傳統(tǒng)食材，與西式的黃油、奶酪、鮮乳、芝士等乳品進(jìn)行混搭。以“蝦滑”為例，去年安佳和呷哺呷哺合作，推出了芝士蝦滑。產(chǎn)品由安佳的大廚自主研發(fā)，為將其推廣到全國(guó)800多家門店，恒天然還將整個(gè)制作過(guò)程拍成了小視頻，去手把手地教授；同時(shí)借助餐飲店的菜單告訴消費(fèi)者，這款蝦滑使用的是安佳的蘇里拉芝士，有拉絲效果。而據(jù)透露，這款產(chǎn)品今年3月底上市，一個(gè)月內(nèi)點(diǎn)單率已提高2.5倍。接下來(lái)，恒天然打算將這個(gè)創(chuàng)新方案推廣給包括海底撈在內(nèi)的火鍋類餐飲品牌。而在廣東地區(qū)，除了推廣芝士蝦滑，恒天然下一步還在考慮如何將芝士與本地流行的潮汕牛肉丸進(jìn)行創(chuàng)新融合，實(shí)現(xiàn)拉絲效果。至于廣東人愛吃的中式點(diǎn)心，如炸油條，則是嘗試把墨魚、芝士混在油條里，讓它可以當(dāng)做一道菜來(lái)吃。

無(wú)獨(dú)有偶。這種基于傳統(tǒng)產(chǎn)品而進(jìn)行的創(chuàng)新模式，雀巢專業(yè)餐飲策略業(yè)務(wù)單元全球高級(jí)副總裁翟國(guó)彪先生上月來(lái)廣州時(shí)也曾提到過(guò)，“廣州鷹嘜煉奶是1874年在香港注冊(cè)。幾個(gè)星期前，我在中東迪拜的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，那里的咖啡，下面是一層鷹嘜，上面是一層咖啡，把非常傳統(tǒng)的產(chǎn)品跟現(xiàn)代的呈現(xiàn)方式相結(jié)合，來(lái)進(jìn)行創(chuàng)新。”

“回顧恒天然餐飲部在中國(guó)的發(fā)展，我們最初是‘帶進(jìn)來(lái)’，但現(xiàn)在，我們已經(jīng)完全是本土開發(fā)了，尤其是在茶飲領(lǐng)域。今后，我們還會(huì)將中國(guó)的茶飲文化通過(guò)恒天然的全球渠道帶到國(guó)外去。”朱曉靜說(shuō)。

從消費(fèi)者到銷售渠道，都在進(jìn)行迭代升級(jí)

“誰(shuí)抓住了用戶的胃，誰(shuí)就抓住了用戶的心。” 中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)研究員朱丹蓬在接受界面廣東采訪時(shí)說(shuō)。他認(rèn)為，隨著千禧一代消費(fèi)崛起，越來(lái)越多的中國(guó)消費(fèi)者開始青睞東西方融合的混搭口味，恒天然此次推出“中式餐飲西式融合”戰(zhàn)略，無(wú)疑契合了這一需求，“從菜式創(chuàng)新的角度入手，可以全方位打通‘美食消費(fèi)力’”。

獨(dú)立乳業(yè)分析師宋亮也認(rèn)為，目前，無(wú)論消費(fèi)者還是市場(chǎng)渠道，都發(fā)生了很大變化。“消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的高質(zhì)量、個(gè)性化的需求都在不斷增強(qiáng)。生產(chǎn)企業(yè)想對(duì)終端產(chǎn)品進(jìn)行個(gè)性化的設(shè)計(jì)和制造，困難很大，成本也很高，但通過(guò)與專業(yè)餐飲等特殊渠道合作，就相對(duì)比較容易。而且，隨著新零售模式興起，這些渠道商家與產(chǎn)品、終端的融合也變得越來(lái)越深入，漸漸從場(chǎng)內(nèi)延伸到線上。借助合作，生產(chǎn)企業(yè)最終還可以通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)方式，變相地把產(chǎn)品送到更多消費(fèi)者手里，同時(shí)實(shí)現(xiàn)它的品牌宣傳、市場(chǎng)教育等多重目的。”在宋亮看來(lái)，這種深度合作，某種意義上也可以視為“生產(chǎn)企業(yè)在特殊渠道的新零售升級(jí)”，“無(wú)論賣產(chǎn)品，還是進(jìn)行品牌宣傳、市場(chǎng)教育，這種直銷模式顯然都比傳統(tǒng)的經(jīng)銷模式更高效。”

事實(shí)上，恒天然此前正是通過(guò)聯(lián)手烘焙連鎖品牌，在線下門店進(jìn)行乳脂蛋糕、面包的試吃，由此進(jìn)行天然乳脂概念的宣傳教育，并攜手餐飲客戶打造出了奶油青團(tuán)、奶蓋茶、臟臟包、芝士蝦滑、爆漿蛋糕等多款“網(wǎng)紅”產(chǎn)品。