消費(fèi)者：紅包“縮水”，滿減少了平臺(tái)：“補(bǔ)貼戰(zhàn)”打完，考慮回本商家：利潤(rùn)薄了，要“自謀出路”
2019-04-23 22:05
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消費(fèi)者：紅包“縮水”，滿減少了
所謂“外賣自由”是指經(jīng)濟(jì)條件允許，可以隨意點(diǎn)外賣吃。作為時(shí)下很多年輕人的生活必需品，外賣為用餐提供了不少便利。而外賣價(jià)格上漲，必然會(huì)產(chǎn)生影響。
記者走訪發(fā)現(xiàn)，目前福州、廈門、泉州三地的外賣價(jià)格變化并沒有引起大家的強(qiáng)烈反映，多數(shù)消費(fèi)者表示“沒啥感覺”，也有細(xì)心的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)“補(bǔ)貼比起最高峰的時(shí)候減少了”。福建師范大學(xué)的林同學(xué)告訴記者，與上學(xué)期相比，點(diǎn)一份外賣的花銷明顯變高了，“以前平臺(tái)會(huì)不定時(shí)發(fā)放無(wú)門檻紅包和滿減優(yōu)惠，現(xiàn)在很少了，即使有，力度也不如以前”。
在廈門軟件園工作的潘先生對(duì)比發(fā)現(xiàn)，外賣價(jià)格的上浮，一部分原因是“平臺(tái)優(yōu)惠須購(gòu)買會(huì)員才能享受”，而另一部分是因?yàn)榕渌唾M(fèi)的上調(diào)，“現(xiàn)在點(diǎn)一份餐得20~30元，其中配送費(fèi)就要5~7元”。
泉州的林女士跟記者算了一筆賬，她每個(gè)月在兩個(gè)外賣平臺(tái)共花費(fèi)25元購(gòu)買超級(jí)會(huì)員，能得到10個(gè)5元無(wú)門檻紅包，加上商家滿減活動(dòng)，算下來一單外賣還是比去門店用餐便宜不少。“雖然外賣有餐盒費(fèi)和配送費(fèi)，抵扣下來還是挺劃算。”林女士覺得。
關(guān)于外賣價(jià)格上漲，在泉州經(jīng)營(yíng)一家米粉店的老楊說出了“心里話”——除非成本上漲到難以盈利的地步，否則商家大都不會(huì)上調(diào)商品價(jià)格，“我們每天都要接六七十單外賣，不少都是回頭客，提價(jià)不利于店鋪名聲”。而另一名經(jīng)營(yíng)小炒店的商家也表態(tài)，雖然如今外賣利潤(rùn)不高，但自己不會(huì)通過提價(jià)去賺更多錢，“不會(huì)把外賣價(jià)格提到超過門店”。留住顧客，是商家們首先考慮的。
從“自由”到“焦慮” 漲價(jià)的外賣究竟經(jīng)歷了什么？
平臺(tái)：“補(bǔ)貼戰(zhàn)”打完，考慮回本
記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，多數(shù)消費(fèi)者對(duì)外賣漲價(jià)最直觀的印象來自于配送費(fèi)的上漲和滿減優(yōu)惠的減少。記者就此詢問了多家提供外賣服務(wù)的商戶，他們表示，除了人工、原材料成本上漲，外賣漲價(jià)還受平臺(tái)傭金政策的影響。
對(duì)此，餓了么相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“總體而言，我們不僅沒有漲費(fèi)率，還在有節(jié)奏、方向明確地降費(fèi)率。僅1月份以來，在福、廈、泉三地，餓了么已經(jīng)為超過5000家中小商戶下調(diào)了平臺(tái)費(fèi)率和配送費(fèi)，費(fèi)率降幅在3%左右。確實(shí)有少數(shù)商家因?yàn)閮?yōu)惠期滿以及物流服務(wù)升級(jí)的原因進(jìn)行費(fèi)率小幅調(diào)整，但所有的調(diào)整均與商家有充分的溝通，并經(jīng)商家確認(rèn)后才生效。”各地商家們證實(shí)了這一說法。
此外，不少商家告訴記者，現(xiàn)在的“滿減”補(bǔ)貼相比各大外賣平臺(tái)“攻城略地”的時(shí)候是呈逐漸下降的趨勢(shì)，雖然還保留了一部分，但確實(shí)不如前兩年力度大。外賣平臺(tái)前期對(duì)商家和用戶“真金白銀”地大量補(bǔ)貼，總是需要回報(bào)的，這就會(huì)讓消費(fèi)者感覺“漲價(jià)”了。
從另一角度看，和堂食對(duì)比，外賣配送費(fèi)是一項(xiàng)不可忽視的成本。根據(jù)美團(tuán)財(cái)報(bào)，每單騎手配送成本為7.89元，這部分費(fèi)用其實(shí)是消費(fèi)者為便利而買的單。
互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺(tái)興起之初，平臺(tái)方為了開拓市場(chǎng)，不惜投入大量資金和優(yōu)惠吸引商家入駐，讓利給消費(fèi)者，這種高投入的商業(yè)模式注定無(wú)法長(zhǎng)久。經(jīng)過一番“爭(zhēng)奪”，餓了么和美團(tuán)成為外賣行業(yè)的兩大巨頭，外賣行業(yè)基本穩(wěn)定下來，用戶黏性也基本養(yǎng)成，此時(shí)平臺(tái)方的目標(biāo)從搶占市場(chǎng)開始轉(zhuǎn)向?qū)崿F(xiàn)盈利。據(jù)美團(tuán)財(cái)報(bào)顯示，美團(tuán)2018年?duì)I收652.3億元，同比增長(zhǎng)92.3%，卻虧損1154.9億元。足見在穩(wěn)占市場(chǎng)份額后，如何收回成本長(zhǎng)久盈利成為平臺(tái)方首要考慮的問題。
關(guān)于配送費(fèi)的問題，餓了么相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，福建地區(qū)的配送費(fèi)近期并沒有上漲，但當(dāng)某個(gè)時(shí)段某個(gè)區(qū)域訂單大幅度增加的時(shí)候，平臺(tái)會(huì)臨時(shí)增加部分商戶的配送費(fèi)，通過價(jià)格機(jī)制來平衡供給與需求。
商家：利潤(rùn)薄了，要“自謀出路”
經(jīng)營(yíng)中式快餐的林先生告訴記者，中餐毛利潤(rùn)一般在50%左右，而高達(dá)20%的平臺(tái)抽成會(huì)直接分走商家的一大份利潤(rùn)。面對(duì)越來越高的平臺(tái)抽成，不少小商家無(wú)力維持，最終不得已關(guān)掉門店。
“上有政策，下有對(duì)策。”面對(duì)外賣利潤(rùn)越來越少的局面，不少商家為了維持生計(jì)，開始在外賣餐盒中放入訂餐卡，并用更多優(yōu)惠吸引顧客通過店里的公眾號(hào)下單，借此繞過平臺(tái)訂餐節(jié)約成本，但目前來看效果不太理想。福州五四路一名商家告訴記者：“本來想分流一部分給自己減少一點(diǎn)成本，但似乎沒多少人使用?？赡艽蠹疫€是懶得研究新的點(diǎn)餐方式吧。”
有的商家在權(quán)衡外賣利潤(rùn)與門店利潤(rùn)后，選擇關(guān)停線上外賣，也有商家對(duì)外賣商品的分量進(jìn)行調(diào)整。“一份小炒肉，外賣價(jià)格比堂食便宜10元左右，分量我們也會(huì)相應(yīng)減少。”商家希望通過“薄利多銷”的手段，維持收入的穩(wěn)定。
“外賣漲價(jià)是餐飲行業(yè)在洗牌，從粗放向質(zhì)量發(fā)展，是優(yōu)勝劣汰的結(jié)果。”福建省餐飲協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)章建明告訴記者，隨著運(yùn)營(yíng)成本和人工費(fèi)用的增加，市場(chǎng)對(duì)不衛(wèi)生、有安全隱患的外賣商家淘汰率極高，外賣紛紛走起了提升品質(zhì)和創(chuàng)意養(yǎng)生的路線，開始拼服務(wù)。
“總體看價(jià)格高了，但是無(wú)論是食材還是外包裝，都比之前好，很多商家主打健康飲食和卡路里控制，甚至還用高端的牙線替代了附贈(zèng)的牙簽。”章建明認(rèn)為，價(jià)格上漲但營(yíng)養(yǎng)、安全、健康的外賣，讓用戶吃得安心、吃得放心，市場(chǎng)也愿意為之買單，這就是所謂的市場(chǎng)化選擇。
從“自由”到“焦慮” 漲價(jià)的外賣究竟經(jīng)歷了什么？
章建明表示，平臺(tái)減少補(bǔ)貼是趨勢(shì)，所以商家“打鐵還需自身硬”，要從提升經(jīng)營(yíng)效率、提高商品質(zhì)量上入手，只有那些真正懂得經(jīng)營(yíng)、真正做好產(chǎn)品、順應(yīng)新時(shí)代消費(fèi)方式的商家才能留下來。
業(yè)內(nèi)人士：外賣要走數(shù)字化升級(jí)路
有業(yè)內(nèi)人士告訴記者，首先從大的方向看，外賣平臺(tái)降低補(bǔ)貼是必然趨勢(shì)。其次，為了配合平臺(tái)多品類戰(zhàn)略，補(bǔ)貼會(huì)更多地投入到諸如下午茶、夜宵，或者買菜、買藥這樣的新消費(fèi)場(chǎng)景中。
他建議，商家要改變依賴平臺(tái)補(bǔ)貼的習(xí)慣，提高自己的“造血能力”。比方說，改造餐廳的動(dòng)線，分別設(shè)立外賣取餐專區(qū)和堂食點(diǎn)餐區(qū)，通過商家系統(tǒng)精確地分析出餐時(shí)間快慢、顧客口味的反饋以及騎手在門店停留時(shí)間等等。通過這些精細(xì)化作業(yè)來提高營(yíng)銷效率、運(yùn)營(yíng)效率，從而提高營(yíng)收。
該業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，從平臺(tái)方角度來看，搞壟斷、收流量稅并不能幫助商家，只會(huì)阻斷行業(yè)和商家數(shù)字化升級(jí)的最好機(jī)遇，“只有整個(gè)行業(yè)進(jìn)行數(shù)字化升級(jí)，用互聯(lián)網(wǎng)來降本增效，才是真正的‘授之以漁’，僅僅靠流量生意‘竭澤而漁’是沒有出路的”。