這家企業(yè)就是京茂香源。
30年只賣一碗麻醬，從白手起家到麻醬帝國
這碗麻醬是京賢芝麻醬，故事要從30年前說起。
1989年，李俊廷三兄弟帶著一身的麻醬手藝來到北京城，白手起家做麻醬生意。
李俊廷的麻醬鋪子雖然只是農(nóng)貿(mào)市場里的一個小作坊，但是讓更多的人吃到高質(zhì)量麻醬，成了他日思夜想的“心愿”。
因此，他在衛(wèi)生方面一絲不茍，早早地拿到了衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件。
萬事俱備，只欠東風。
終于在2000年，李俊廷的麻醬生意迎來了第一個“東風”——與海底撈合作。
當時海底撈雖然也處于起步發(fā)展階段，但是對麻醬的要求卻十分嚴格，不僅僅在口味上，多方面細節(jié)的考察更是“苛刻”。
但是李俊廷的麻醬不僅打敗了一眾的競爭對手，得到了海底撈的認可，更是憑著超高的質(zhì)量，成為海底撈近20年的金牌麻醬供應商！
此后，更是有多家知名企業(yè)紛紛來考察并且合作，甚至合作關(guān)系保持至今。
果然，“酒香不怕巷子深”在李俊廷身上得到了充分的驗證，現(xiàn)如今京賢麻醬已經(jīng)成為全國麻醬標桿！
日產(chǎn)量近70噸，覆蓋全國20000家火鍋店
麻醬對于火鍋的重要性不必多言，特別是在北方，
所以，挑選品質(zhì)麻醬成了各大火鍋店考核的重點之一。
而其中，京賢芝麻醬脫穎而出，成為20000余家火鍋店的選擇，原因有三：
1、700萬進口設備、可滿足大型連鎖企業(yè)供貨需求
01 傳統(tǒng)工藝低溫研磨，保留麻醬香氣
作為30年傳承的老字號，留住時間的味道也是十分要緊的。
李俊廷在采訪中提到，現(xiàn)在很多的大機器雖然研磨速度快，但是和傳統(tǒng)工藝相比，高溫運轉(zhuǎn)的機器很大程度就破壞了麻醬的結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)。
京賢麻醬為了保證原始的口感，現(xiàn)在的工廠中也在依然用傳統(tǒng)的石磨作為主要工具，因為石磨的低溫研磨不僅保留了花生芝麻的香氣，更是防止營養(yǎng)的流失。
02 每天生產(chǎn)近70噸麻醬，確保全國供應
京賢芝麻醬現(xiàn)在每日的供應量是十分龐大的，光是海底撈每天就需要10噸的麻醬！
但就算如此驚人的數(shù)量也完全得心應手，因為京賢麻醬在整個制作的過程中，全部由自動管道來完成。
從原材料的選取到研磨再到包裝，全程由真空管道進行輸送，只需要1位工作人員監(jiān)控，這樣一來不僅節(jié)省了人工，在效率上也有保證，一天可以產(chǎn)出60-70噸麻醬，全國供應。
03 每隔25分鐘全場消毒一次，保障食品安全
為了最大程度減少細菌等雜質(zhì)，整個工廠每隔25分鐘，就會進行一次全場酒精消毒，這樣的消毒模式接近制藥廠的衛(wèi)生標準！
除此之外，京賢麻醬更是花了70萬，特意進口了一臺德國金屬探測儀。
“任何雜質(zhì)都過不去”，相關(guān)負責人表示：“不管是頭發(fā)，沙塵或者是其他雜質(zhì)，只要有異物，整個傳送帶就會報警并且停止運作，絕對逃不過金屬探測儀的檢測。”
2 可DIY香辣、海鮮等口味，滿足不同火鍋企業(yè)需求
京茂香源在研發(fā)基特地聘請了一支研發(fā)團隊，根據(jù)地域特色，利用儀器和原料的不同配比，研發(fā)各種口味的麻醬(香辣味麻醬，海鮮味麻醬等等)，再包裝輸送到全國各地。
有了30年傳統(tǒng)麻醬的質(zhì)量保證，再加上專業(yè)科研團隊的新產(chǎn)品研發(fā)，京賢麻醬可以說“所向披靡”。
3、用魯花花生做原料，保證營養(yǎng)和色澤
想調(diào)配出大眾認可的麻醬，原材料的把關(guān)是重中之重。
因為花生的水分、大小都會影響口感，而且如果質(zhì)量較低或者時間較長，就會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，十分危害健康。
所以在選料方面京賢特意選擇魯花花生，用機器過濾后再保留其中的精品。再通過“花生去皮機”來保障黃金的色澤。
就算是在海底撈習慣吃香油碟的人，也會因為麻醬的香醇忍不住調(diào)上一碗，足可見原料的重要性。