店家對(duì)顏色的應(yīng)用同樣起著不可小覷的作用
2019-01-14 14:09
concernfood
喜歡顏色的差異，在選擇食物就餐方式也會(huì)有所不同。
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01 超級(jí)顏色
誠(chéng)然，味道是考量一家火鍋店好壞的第一要素，但不可忽視的是，店家對(duì)顏色的應(yīng)用同樣起著不可小覷的作用。
例如，一盆熱氣騰騰的重慶九宮格火鍋，各種味道勁猛的原料被投入其中，除了香辣撲鼻的鍋氣，還有色彩斑斕，熾烈嬌艷的視覺(jué)沖擊。
以海底撈和巴奴來(lái)說(shuō)，他們的LOGO一個(gè)以紅色為主一個(gè)以黃色為主，用中國(guó)營(yíng)銷(xiāo)界巨頭華與華的話來(lái)說(shuō)就是，打造屬于自己的“超級(jí)符號(hào)”。
選擇符合自己氣質(zhì)的顏色，用顏色吸引顧客，對(duì)顧客產(chǎn)生的獨(dú)特的心理感覺(jué)。
色彩在客觀上是對(duì)人們的一種刺激和象征，在主觀上又是一種反應(yīng)與行為，透過(guò)色彩心理，從知覺(jué)、感情而到記憶、思想、意志、象征等，精神性地影響顧客。
02 地域不同
每個(gè)地域的火鍋都有自己獨(dú)特的標(biāo)志性顏色。
以北京的東來(lái)順為例，色調(diào)就像北京的四合院。
透的羊肉如同灰色磚墻，金黃的銅鍋就像點(diǎn)綴在各處的五金件，而通紅的各部位的羊肉卷就如同灰墻之間的紅色門(mén)框。跟重慶火鍋剛好形成了一種顏色上的鮮明對(duì)比。
紅色給人麻辣鮮香的感覺(jué)，讓人想到重慶火鍋，也突出了重慶火鍋?zhàn)钪匾牟糠?mdash;—牛油鍋底。
就重慶本地人而言，吃火鍋普遍的鍋底與食材大多也都是紅色系。比如鴨血，牛油，辣椒等等。
鮮紅的顏色也正好代表了重慶人火辣的性格。
03 裝修環(huán)境
在火鍋店裝修中，色彩的搭配也十分重要，如果搭配不好反而會(huì)影響顧客體驗(yàn)，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)業(yè)額下降。
暖色調(diào)在火鍋店可以營(yíng)造一種溫馨的氛圍；冷色調(diào)則會(huì)讓人感覺(jué)到清涼；黃、紅色系會(huì)提高顧客的食欲；白、灰色等淺色系則使得空間顯得明亮。原則上整體色調(diào)要保證統(tǒng)一。
海底撈換上新LOGO之后，店鋪整體裝修以黑白灰三色為主體色調(diào)，搭配最流行的黃銅材質(zhì)，給人與眾不同的空間感受，突出大氣簡(jiǎn)單，營(yíng)造一種舒適寧?kù)o的餐廳氛圍。
巴奴的整體設(shè)計(jì)則以酒紅色搭配明黃色的組合方式為主，有一種“清醒著熱烈”的感覺(jué)，也更符合北方漢子沉穩(wěn)的性格。
04 食色
不光是裝修顏色，食物的顏色搭配對(duì)顧客也存在影響。
日本作家山里三津子在《吸收各色食物不可思議的能量》提到：“心情不同時(shí)，喜歡吃的食物顏色也不同，這是千百年來(lái)自然選擇的結(jié)果，人很難抗拒 。”
A 紅色
紅色是熱情的象征，就如同麻辣牛油鍋底，看著顏色聞著氣味就能打通任督二脈！渾身的血液都在燃燒。
下入鴨腸，牛肉，豬腦花，在一鍋紅油中翻滾，猶如排山倒海之勢(shì)，不管是直男審美還是少女心，都早已浸沒(méi)在這紅色鍋底之中！
B 白色
白色給人一種潔凈、鮮嫩的感覺(jué)。
例如滋補(bǔ)的骨湯鍋底，舀一口，能喝到骨湯的鮮味濃郁，湯汁較清，爽口適宜，不燥不膩。
豬筒骨臥躺在鍋底中被乳白色的湯汁浸潤(rùn)，玉米、枸杞、黃瓜等蔬菜清口。蝦滑入骨湯鍋，能吃到蝦肉原有的甘甜鮮嫩。
C 綠色
綠色帶著欣欣向榮、健康的氣息，一種蕭索的色調(diào)，只要配上少許的紅色(它強(qiáng)烈的補(bǔ)色)，即能創(chuàng)造出一股生命力。
去年掀起的藤椒風(fēng)，隱含著大眾對(duì)健康的追求，一時(shí)間搶了曾經(jīng)是川渝火鍋臺(tái)柱子的辣椒、花椒的風(fēng)頭。