湖南哪里的米粉最好吃【重慶哪里批發(fā)火鍋底料】
2019-01-03 16:51
concernfood
米粉的江湖里面， 永遠(yuǎn)有弗蘭人的一席之地。
他們有無(wú)數(shù)種方法，把平淡的米粉，料理得有滋有味。
吃過(guò)的第一碗湖南米粉是什么味道，早就記不清了，只記得，我擦了擦額頭的汗。紅著臉
對(duì)著那碗米粉，默默說(shuō)了一句，余生，請(qǐng)多指教。
忍住口水，今天我們就一起看看，湖南米粉到底有多誘人。
1 弗蘭人嗦粉簡(jiǎn)史
湖南是無(wú)可爭(zhēng)議的魚(yú)米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐饒，好吃的東西也就特別多。“湖南人怕不辣” ，但辣不是湖南人唯一的追求，只不過(guò)辣味恰好契合了湖南人潑辣直爽 的性格。
如果問(wèn)一個(gè)湖南人，“你的家鄉(xiāng)有什么非吃不可的美食？”米粉絕對(duì)會(huì)是答案之一。
正在晾曬的米粉皮
我不只一次遇到過(guò)湖南朋友跟我說(shuō)，“想回家嗦一碗粉” 。好像他們對(duì)于家鄉(xiāng)的全部思念，都在一碗米粉里面。
在我為其他湖南美食打抱不平的時(shí)候，也不得不承認(rèn)，這世上真是沒(méi)有一個(gè)詞，比“嗦”更適合形容吃米粉的動(dòng)作。
米粉好就好在順滑。嘬住米粉的一頭，輕輕吸氣，筷子順手一遞，“嗦”的一聲，米粉自己就會(huì)鉆進(jìn)嘴里。這已經(jīng)是米粉控的必備技能，也是湖南清晨最悅耳的背景音。
剛剛切制好的鮮米粉，呈現(xiàn)一種瑩潤(rùn)的光澤
米粉是南北文化碰撞的產(chǎn)物。
米粉的創(chuàng)造者把南方常見(jiàn)的大米，做成北方面條的形狀， 那一刻，鄉(xiāng)情就凝結(jié)在這一碗米粉里。
一碗米粉分扁圓。 扁粉以長(zhǎng)沙為代表，圓粉是常德的最有名。湯粉、炒粉、拌粉，不同做法又帶來(lái)不同滋味。一生二，二生三，三生萬(wàn)物。
米粉的世界太大了，對(duì)于一碗米粉的出色與否，每個(gè)湖南人心里都有自己的一把尺子。
2 湖南哪里的米粉最好吃？
湖南米粉的豐富程度，不是一兩篇文章能夠說(shuō)清楚的。讓人眼花繚亂的味道和做法，也是米粉深受人們喜愛(ài)的原因之一。
只要涉及到吃，中國(guó)人向來(lái)是寸步不讓的。如果我說(shuō)某某地方的米粉最好吃，其他地方的人一定會(huì)不服。“食無(wú)定味，適口者珍”，讓你吃得最開(kāi)心的那一碗，就是最好吃的那一碗。
肉絲粉自然少不了最后的一勺肉絲蓋碼
與人們對(duì)湖南人口味的印象相反，長(zhǎng)沙米粉的一切，都必須從一碗清湯肉絲粉說(shuō)起。
一碗典型的長(zhǎng)沙肉絲粉，在上桌前是不帶絲毫辣味的。 每個(gè)粉店老板都寬容地把決定權(quán)交給食客。一盆一盆的剁辣椒、榨菜、酸豆角，靜靜地等在柜臺(tái)上，任人自取。
以前的長(zhǎng)沙人，嗦粉之前，要先買籌，付好錢再拿著竹籌取粉。儼然一幅“我排著隊(duì)，拿著愛(ài)的號(hào)碼牌”的景象。
對(duì)長(zhǎng)沙人來(lái)說(shuō)，只要米粉味道對(duì)了，環(huán)境什么的都無(wú)所謂
蒼蠅館子里面，不論男女老少，都埋頭專注于自己面前那碗粉，有種世界與我無(wú)關(guān)的泰然。這時(shí)，所有人都是平等的，或許只有在輕挑、重挑 （粉的多少）和輕蓋、重蓋 （澆頭的多少）之間有所區(qū)別。
長(zhǎng)沙米粉從內(nèi)到外都透著一種灑脫。
敞口鍋，滾水下粉，翻騰幾下即成。一勺紅亮的肉湯，透著雞湯的鮮甜，也帶著骨湯的厚重，只有易入味的扁粉才能提煉出個(gè)中滋味。最不可或缺的就是小火慢煨的肉絲，沒(méi)有肉絲還叫什么肉絲粉呢？
如今，米粉碼子的豐富程度，可以說(shuō)是對(duì)選擇恐懼癥患者最大的惡意，倒不如就來(lái)一碗簡(jiǎn)單直白的肉絲粉。匆忙的清晨，只有這一碗米粉才能趕走瞌睡。
常德米粉可以說(shuō)是湖南米粉屆的汪峰老師了。如今的常德米粉，早已不再是常德人的專利，而是湖南米粉的“半壁江山”。
在常德米粉派系內(nèi)，津市牛肉粉怕是實(shí)力最強(qiáng)勁的了。常德人不像長(zhǎng)沙人獨(dú)獨(dú)偏愛(ài)扁粉，這里扁圓皆有。 只不過(guò)，常德人默認(rèn)粉就該是圓的，扁粉只能叫做米面。
粉店老板倒是全無(wú)門第之見(jiàn)，在我小心翼翼地提出要扁粉的時(shí)候，他們反倒會(huì)大度地說(shuō)一句，扁粉入味。
如果讓我用一個(gè)詞形容常德米粉的味道，我想應(yīng)該是“凌厲” 。招招都是殺招，沒(méi)有一絲一毫的拖泥帶水。
牛肉軟爛中帶著嚼勁 ，香料沒(méi)有掩蓋肉香，反而使得肉隱隱帶著一絲回甘。勁道的米粉，把湯汁的醇厚分毫不差地送入口中。
偶爾裹挾上來(lái)的蔥花，為本就豐富的口感又增加了一個(gè)層次。這是在唇齒間進(jìn)行的一場(chǎng)深入交流，每一口咬下去，都能得到積極的反饋。
在此期間，筷子是絕對(duì)停不住的。直到一碗米粉見(jiàn)底，方才回過(guò)神來(lái)，身邊的食客早已換了一茬。
一提起湘西，總覺(jué)得那地方悠遠(yuǎn)神秘。湘西多民族雜居，文化多元，口味自然也就豐富。光是米粉的澆頭，就比長(zhǎng)沙、常德要多出不少。
湘西米粉店內(nèi)的各色蓋碼
酸辣是湘西飲食的靈魂，湘西人號(hào)稱“辣椒當(dāng)鹽，酸菜當(dāng)飯”。 酸辣肚片、酸菜肉片、木耳肉絲、豬腳、紅燒牛肉、肥腸，這些澆頭一股腦兒地都放在大鍋里慢燉，所有食材的香味便瞬時(shí)都融合在了一起。
同樣是Q彈的圓粉，湘西人會(huì)配上酸辣椒、酸豆角和酸蘿卜來(lái)吃，各種味道交織在一起，有一種“豐年留客足雞豚”的親切與厚道。
株洲人能在炒粉圈技?jí)喝盒?，靠的就是醴陵炒粉?/span>
想做好一盤醴陵炒粉，重點(diǎn)就在一個(gè)“快”字。與湖南其他地方不同，醴陵炒粉用的是干粉。 炒粉的時(shí)候，幼細(xì)的米粉必須要提前泡軟，才不至于手忙腳亂。
打頭陣的是一顆雞蛋。 旺火冷油，雞蛋在鍋里抖動(dòng)著發(fā)出噼里啪啦的聲音。雞蛋炒散后放入豆芽菜 ，緊接著鍋內(nèi)又是一陣喧鬧。
豆芽要炒到半熟才能下米粉 ，用辣椒粉、鹽、醬油調(diào)味，顛勺爆炒，起鍋前撒上一把蔥花，這一份炒粉才算是形神具備。
在郴州魚(yú)粉屆坐第一把交椅的，該是棲鳳渡魚(yú)粉 無(wú)疑。據(jù)說(shuō)，三國(guó)時(shí)的鳳雛龐統(tǒng)被劉備任命為耒陽(yáng)縣令，上任路上在此投宿，店家拿來(lái)招待他的就是一碗魚(yú)粉。
本來(lái)因?yàn)閯漭p視自己而悶悶不樂(lè)的龐統(tǒng)，吃完魚(yú)粉，一掃頹氣。又是一個(gè)名人吃后贊不絕口的故事，且不論故事的真假，棲鳳渡魚(yú)粉倒是真能掃除一切不愉快。
棲鳳渡魚(yú)粉的特點(diǎn)就是紅亮的湯汁
拿到一碗魚(yú)粉，紅彤彤的湯已經(jīng)讓人看得直冒汗。 現(xiàn)殺的鰱魚(yú)燉湯，加上用當(dāng)?shù)氐奈遄Τ旒t椒粉炸成的辣椒油，再來(lái)上兩勺茶油，就是魚(yú)粉的湯底了。
怕辣的人看到這兒已經(jīng)望而卻步，而郴州人卻是越辣越要吃、越辣越想吃 ?；鹄钡聂~(yú)粉強(qiáng)行打開(kāi)周身的毛孔，讓人倒吸涼氣的同時(shí)，卻大呼過(guò)癮。這種爽快感，怕是能抵擋住所有的不順心。
如果說(shuō)郴州人癡迷用魚(yú)湯來(lái)襯托火紅的辣油，那么衡陽(yáng)人就是執(zhí)著于湯頭的鮮美了。
衡陽(yáng)魚(yú)粉的湯，要用敲開(kāi)的豬筒子骨熬一整夜 ，有這骨湯做底，湯頭才不會(huì)單薄。魚(yú)塊在燉湯前一定要經(jīng)過(guò)油煎，既是為了定型，也是為了讓湯能夠更白。
衡陽(yáng)人吃魚(yú)粉也少不了辣椒。只不過(guò)，他們用的不是一勺一勺的剁椒，而是切成段的小米椒，提味的同時(shí)，也增添了一抹亮色。
吃魚(yú)粉講究得是先吃肉，再吃粉，最后喝湯。 等到吃完魚(yú)肉，濃縮了豬骨和魚(yú)肉的精華的湯汁，帶著滿滿的膠原蛋白，已浸透每一根米粉。
比起湯粉和炒粉，永州人最愛(ài)的還是拌著吃的鹵粉。
鹵粉，顧名思義，要有鹵水。米粉本身除了米香，是沒(méi)有其他味道的。所以，鹵粉味道的好壞，全在鹵水上。
燉著豬骨或牛肉的湯鍋里，翻騰著各式香料和中草藥扎成的料包，至少要熬煮兩個(gè)小時(shí)，才算是合格的鹵水。
清爽透亮的米粉，吸滿鹵水，配著原湯鹵出來(lái)的牛肉或雞蛋，滿嘴馥郁的香味，也難怪永州人對(duì)此欲罷不能。
如果你是第一次見(jiàn)邵陽(yáng)米粉，八成會(huì)說(shuō)，“這不是烏冬面嗎？！”
據(jù)說(shuō)，因?yàn)樽雒追鄣氖丘ば陨圆畹脑绲久?，邵?yáng)人就把米粉做得比一般的粉更粗，讓它能夠保持不輸給別處米粉的韌性。
邵陽(yáng)人喜歡用牛肉或者豆腐木耳來(lái)配這種胖胖的米粉，再舀上一勺紅油，用筷子熟練地?cái)嚢栝_(kāi)。而目光，更是始終隨著筷子游走，生怕灑出一星半點(diǎn)。直到嗦進(jìn)第一口粉，這一天才算是真正地開(kāi)始了。