2019年小吃迎爆發(fā)期，3點了解這門好生意【火鍋底料廠】
2019-01-01 11:36
concernfood
品牌是看不見的價值
在市場營銷學(xué)里，有個專業(yè)的術(shù)語叫“品牌溢價 ”，它的含義是：一個品牌同樣的產(chǎn)品能比競爭品牌賣出更高價格，稱為品牌的溢價能力。
舉個簡單的例子 ，同樣的服裝，同樣的西服，沒有品牌的西服和皮爾·卡丹去比較，你可能情愿多花幾千塊錢買皮爾·卡丹，而穿在身上跟沒品牌的也差不多。
同理，同樣的肉夾饃，口味差別可能不大，但由于“西貝”是個知名的高端餐飲品牌，它就具備了溢價能力，因此就可以賣得那么貴了。
說得好像很有道理，但似乎沒聽懂，沒關(guān)系，請先思考一個拷問靈魂的問題：
路邊有兩個賣肉夾饃的小攤，一個攤主穿著邋里邋遢，另一個穿著干凈整潔，兩者的肉夾饃賣同樣的價格，口味也相近，試問你會選擇買哪家的肉夾饃？
毫無疑問，我們會選擇后者，為啥？因為看起來他家的更健康。
然而你不知道，他們兩家的食材、配料、甚至做法都是完全一樣的。
我們之所以在選擇的時候會出現(xiàn)差別，就是因為僅僅是我們心理上覺得它更好，也就是說我們沒有從更客觀的角度來辨析，僅憑“外貌”就決定了它的好與不好。
看到此處，是不是有人會覺得很憋屈：原來是這樣啊，只怪消費者不理性，我們充當(dāng)了冤大頭。
其實，這還真不能怪消費者，愛美之心人皆有之，人們自然喜歡更好的東西。
你需要做得是如何能讓他們信服你的產(chǎn)品確確實實是好，從而對你的產(chǎn)品產(chǎn)生依賴。
還是不知道該怎么做，不妨和西貝做個比較：
1、西貝的店面整潔干凈，看著就舒心，而你的店面燈光黑暗，擺設(shè)雜亂無章。
2、西貝的服務(wù)員穿著整潔，你的服務(wù)員衣著隨意。
3、西貝在顧客眼皮底下制作肉夾饃，看著放心，你在廚房里做，顧客看不到。
比較之后，相信大家都能看明白，西貝在各個環(huán)節(jié)完勝，它的整個制作流程就展現(xiàn)在顧客面前，讓人覺得放心，而你的制作環(huán)節(jié)不透明，怎么能夠取信顧客？
通過上面的措施，久而久之，西貝就具備了品牌影響力，即使不去店內(nèi)吃飯，而是在外賣平臺上點餐，大家也覺得會很放心。
所以，價格高點又有什么關(guān)系，吃得安全才最重要。
2019年小吃迎爆發(fā)期，3點了解這門好生意！
不要懷疑吃貨的消費能力
前些日子，消費降級的論調(diào)甚囂塵上，大概意思是說人們通過降低體驗、品味、態(tài)度來最大程度上實現(xiàn)物美價廉。我不否認人們追求物美價廉，卻不承認消費降級。
從大的發(fā)展環(huán)境來說，我們的生活肯定是越來越好，收入肯定是越來越高，追求更美好的東西是我們的天性。
鳳凰網(wǎng)有社論指出： 綜合各項指標可以發(fā)現(xiàn)，我國不僅消費總量不斷擴大，而且消費結(jié)構(gòu)持續(xù)升級。
看見沒，消費升級才是大勢所趨 。
而在消費升級的大趨勢下，小吃行業(yè)改怎么發(fā)展呢，兩個字：轉(zhuǎn)型。
我們可以看到有很多小吃已經(jīng)升級成功，但大部分小吃還沒走出那種低端、街邊攤的消費印象。
比如這些轉(zhuǎn)型成功的餐飲品牌：遇見小面、西少爺、寬窄巷等等，他們把一碗小面、一個肉夾饃、一籠包子賣比同類產(chǎn)品高出幾倍的價錢，客人仍然絡(luò)繹不絕，所以不要懷疑吃貨們的消費能力，他們“不差錢”！
當(dāng)然具體情況還要因地制宜，比如發(fā)達的城市消費能力很強，但三四線城市就差強人意了，定價太高就不適合。
不過若從長遠來看，三四線城市的消費者也會越來越趨向購買更高品質(zhì)的商品。
如何掘金小吃市場？
西貝的成功不過是從萬千小吃品類中選中了肉夾饃，還有很多小吃仍然沒有品牌，有待開發(fā)。
如何把小吃品類推上臺面無疑是對小吃挖掘最關(guān)鍵的一環(huán)。
那么，在充滿競爭的餐飲市場，怎樣才能讓小吃脫離低端、走向高端呢？
2 品牌名要接地氣
在互聯(lián)網(wǎng)時代，一個簡單通俗的品牌名更容易讓人們快速記住你，從而可以節(jié)約很大的一筆營銷費用。
比如，三生三茶，借大劇《三生三世十里桃花》的熱播，賺足了眼球；
太二酸菜魚，看著很土，但卻是很多年輕人自嘲的真實寫照；
遇見小面，極富有文藝氣息，讓人充滿遐想。
像這些別字就都很棒，契合了網(wǎng)絡(luò)傳播的屬性，極容易為大眾記住。
2019年小吃迎爆發(fā)期，3點了解這門好生意！
3 品牌要會“撩人”
現(xiàn)在，人們?nèi)ゲ蛷d吃飯，除了解決肚子餓的問題，還是要感受餐廳的文化氣息。
比如，拿桃園眷村來說，豆?jié){的碗底寫著“我愿意為你，磨盡我一生”就很有文藝氣息，逼格很高；
西貝肉夾饃文案寫到：“我一直沒對象，就是因為我肉太多”，戳中了多少人的心靈。
這些會“撩人”的品牌，都認準了一個理兒：人都是有情感的，消費者更是如此，給他們以溫暖，他們自會報之以真情，對你的品牌產(chǎn)生依賴。
1 發(fā)掘不同品類
如果是別人已經(jīng)挖掘過的品類，你想再升級就會很困難。
比如你再做成都小吃肯定做不過寬窄巷、做煎餅肯定難超越黃太吉，因為它們的品牌影響力已經(jīng)很大了，你若再做就好比逆水行舟，很費勁。
所以不妨發(fā)掘空白市場，做別人沒做過的，會更容易成功。