標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈引發(fā)的中餐效率新革命【重慶火鍋底料批發(fā)市場】
標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈?zhǔn)遣惋嬓袠I(yè)效率變革的底層邏輯
“首先我們對原材料進行源頭追溯，在市場上買活雞的檢疫過程不夠完善，而且原有后廚對蔬菜的農(nóng)藥檢測和消毒也不完備，我們直接通過中央工廠的菜品檢測流程，保證菜品的安全性和食用性。”
小編認(rèn)為餐飲業(yè)已迎來綜合競技的時代，東西好吃沒有用，好吃是中性詞，全國性的餐飲企業(yè)不能將好吃作為量化標(biāo)準(zhǔn)。“我們根據(jù)配方對菜品進行測試，這個環(huán)節(jié)對廚師的研發(fā)能力有很專業(yè)的要求，通過1960-2000年代不同年齡階層的的人對菜品的盲測，做迎合85%的人口味的菜。舉個簡單的例子，單單對于紅燒肉這道菜，我們會請50個中央工廠做出來，然后進行盲測品嘗，最后鎖定哪個工藝和口味最棒，還原度最好，我們還通過評分機制最終選定哪一款上線。”
“這也很大地提高了餐飲企業(yè)對于經(jīng)營的毛利控制，一般來說，菜肴毛利只在每月最后一個會計核準(zhǔn)日才能確定，而菜的出成率決定了最后的成本，非標(biāo)動作造成每一道菜肴的毛利無法控制并造成中間環(huán)節(jié)的浪費，而標(biāo)準(zhǔn)化的過程讓每個SKU有自己的銷售對價，通過數(shù)據(jù)化的精準(zhǔn)控制，提高餐飲企業(yè)的整體經(jīng)營效率。”
標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈一方面實現(xiàn)菜品從工廠到門店終端的一站式到達(dá)，從而不慘雜中間任何改變食物機理的因素;另一方面通過提高效率，減掉后廚20%-30%的人力，并為餐飲新店的擴張進行補充。“我們需要以提升餐飲效率為核心，時間就是一種資本主義，現(xiàn)在餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人需要優(yōu)化供應(yīng)鏈從而改變底層邏輯，進而改變創(chuàng)造和實現(xiàn)價值的模型體系，要是拖到生命周期的最后一刻就晚了，預(yù)估趨勢和深度復(fù)盤底層邏輯非常重要。”
通過系統(tǒng)和全面切換的解決方案與國際接軌
“開山釜與國際天食集團共同孵化運營餐飲品牌，我們還拿下了世界級第二大咖啡品牌Doutor在中國、香港、澳門的代理權(quán)，我們不僅自創(chuàng)品牌，還在管別人家的孩子。”
基于開山釜的餐飲資源和行業(yè)影響力，以及與國際接軌的商業(yè)理念，很多國外知名品牌都會將開山釜作為在中國發(fā)展事業(yè)的第一站，“ 基于對整合資源和對未來展望與戰(zhàn)略價值的協(xié)同，我們的商業(yè)理念也得到美國和日本的資本家和實業(yè)家的認(rèn)可，這幾乎也代表了中西方兩種極致文化，我們共同合作引進了俺的(Oreno)等一線的國際大品牌，今年我們預(yù)計還會持續(xù)引進5個左右的國際性品牌。”
標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈的跟進，是制約品牌進入最核心的條件，作為提供標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈平臺的開山釜，除了給中餐業(yè)提供標(biāo)準(zhǔn)化食材和單品，還提供系統(tǒng)和全面切換的解決方案：研發(fā)系列并復(fù)制天食集團的模式。“系統(tǒng)和全面切換的解決方案含金量和技術(shù)難度都很高，我們通過研發(fā)菜單系列、找OME工廠和提供物流等技術(shù)支持，為餐飲企業(yè)做流程優(yōu)化并復(fù)制天食集團的成功。”
開山釜小編：標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈引發(fā)的中餐效率新革命
共享廚房需要讓商家賺錢，盒馬鮮生要更加細(xì)化體驗
“共享廚房是一個新的商業(yè)模式，它的品質(zhì)完全來自于入駐商家的品質(zhì)，單從工藝的革命性來說，它有成功的歷史基調(diào)，在一個階段內(nèi)會領(lǐng)跑，但是持續(xù)度不佳。”
小編認(rèn)為商家都有品牌信仰，他們大多不愿意在平臺上被持續(xù)壓榨，“一個商業(yè)模式成功的標(biāo)志是所服務(wù)的對象能不能賺夠錢。標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)鏈?zhǔn)亲屍浞?wù)的商家因為標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)鏈帶來的效率革命引發(fā)長久的價值提升。”
對于當(dāng)下被熱議的盒馬鮮生等線下生鮮店，小編認(rèn)為盒馬鮮生的模式是生鮮電商進程中的必有呈現(xiàn)，“所有的消費都是在場景中被激發(fā)，盒馬鮮生更多地解決了便利問題，需要對于消費者體驗做更多地細(xì)化。”
“12月份，我們將聯(lián)合行業(yè)內(nèi)優(yōu)秀的新零售資源方在上海開出“新餐飲&新零售”體驗店，在這個體驗店中，我們在準(zhǔn)備更多消費體驗細(xì)節(jié)的打造，如：手推車的消毒隧道等、按照甜度的高低陳列相應(yīng)的水果。全球買手團隊也會帶來世界各地的精品，也會對各種品類做更多的細(xì)化。”