火鍋創(chuàng)業(yè)，你知道影響火鍋品質(zhì)的都有哪些因素【四川火鍋底料批發(fā)】
2018-03-16 10:57
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火鍋，是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的傳統(tǒng)美食，也是最受歡迎的美食之一，其中又以川渝麻辣火鍋的受歡迎程度最甚。如今越來(lái)越多人想要踏足火鍋市場(chǎng)，而如果想要在川渝火鍋市場(chǎng)立足，首先必須掌握它的核心做法以及絕密配方，除此之外還有注意各方面的細(xì)節(jié)。
1.油類
油的品質(zhì)直接決定火鍋的好壞，經(jīng)過(guò)加溫后如果發(fā)現(xiàn)油出現(xiàn)氣泡則證明油質(zhì)不良，最好不要使用，一般重慶火鍋使用菜油，牛肉，豬油，根據(jù)口味的要求和特色自行選擇。
2.辣椒花椒
辣椒和花椒堪稱重慶火鍋的標(biāo)志，在選材上，辣椒必須辣!花椒必須麻!至于麻辣的輕重主要根據(jù)使用的量和比例進(jìn)行調(diào)和。
3.豆瓣醬
豆瓣醬應(yīng)該選擇紅色的醬料，而且辣味必須夠重，椒片夠小，建議選擇老牌廠家的豆瓣醬。
4.冰糖
對(duì)于冰糖的選擇建議選擇老冰糖，盡量不要選擇單晶冰糖。老冰糖又稱多晶冰糖在口味以及口感上比單晶冰糖更好。
5.雞精
建議不要使用淀粉量較高的雞精(判斷雞精淀粉多少可以把雞精充分溶于水，其中產(chǎn)生的沉淀物越多質(zhì)量越差也可以判斷為淀粉量較多)，否則會(huì)導(dǎo)致火鍋糊鍋葷湯，也盡量不要選用味精，因?yàn)榇罅渴褂梦毒珪?huì)導(dǎo)致火鍋的湯底產(chǎn)生苦澀的味道，而且大量食用味精對(duì)人體有害。
6.香料
做火鍋，香料的使用當(dāng)然必不可少(當(dāng)然這里的香料都是天然的香料，人工合成的香料最好不要用)，像大蒜、姜、蔥等之類的香料更是必不可少，但是同樣的香料品種以及分量不宜過(guò)多，特別是本身帶有苦香味的香料，避免火鍋湯底出現(xiàn)苦澀味，需要嚴(yán)格根據(jù)火鍋鍋底配方以及自身的特色進(jìn)行對(duì)應(yīng)比例調(diào)和。
7.火候
這個(gè)主要體現(xiàn)在鍋料的翻炒的時(shí)候，不宜使用過(guò)猛的火力避免鍋料出現(xiàn)焦味，影響整鍋火鍋的味道。具體要去需要自己反復(fù)的摸索。
這7點(diǎn)恰恰影響到火鍋整體的質(zhì)量。