老字號、連鎖餐企大多照常經(jīng)營，“人氣餐廳”已經(jīng)開始排隊(duì)
2020-05-19 20:56
concernfood
走一圈下來，茶飲是關(guān)店率最高的品類，這是為啥呢？
1、茶飲是啥屬性？走食！但是條件不符合啊，簋街壓根兒不是步行街，而且連車都不讓停，所以大家都是直奔目標(biāo)餐廳，沒有條件在街邊逛街，順便買茶飲，場景不符。
2、而且，說實(shí)話，在簋街買茶飲屬于“冤枉錢”！因?yàn)橐话愕娘埖甓紩?huì)給提供各類吃喝！比如說最紅的胡大，夏天每天免費(fèi)提供冰棍幾千根，酸梅湯等飲料更是數(shù)不勝數(shù)！店里等位有吃有喝還免費(fèi)，顧客為啥還要花錢去買喝的呢？
3、當(dāng)然，大量關(guān)店可能也是去年茶飲大洗牌，在這條街上的體現(xiàn)吧。
能活下來的茶飲品牌都是實(shí)力根基十分雄厚的，多數(shù)茶飲店老板都是在簋街哭都找不著調(diào)！
目前20余家還未營業(yè)，以“腰部餐廳”居多
看了上文，我們可以看到：簋街這條美食街，特色小店和知名品牌還是很順利營業(yè)接待客人的，但是不少腰部餐廳，卻沒有開門。
除了茶飲品類關(guān)店最多，簋街也有不少的火鍋、燒烤沒有開門，門口都貼著轉(zhuǎn)讓信息。
1、腰部“網(wǎng)紅”，大多沒開門！
“眼鏡小腰、王大壯張小仙串串香”，目前類似這類型趁著品類紅利開出的“網(wǎng)紅”餐廳，在簋街很多都沒有開門。
仔仔小龍蝦雖然不屬于網(wǎng)紅，但是在簋街原本有10家店，是簋街開小龍蝦店數(shù)量最多的品牌，但是其中“仔仔十店”并未營業(yè)。
看來客流還沒有恢復(fù)，暫停營業(yè)會(huì)是企業(yè)降低損耗的好辦法。
2、小品類生存太困難了！
黃蜆子是遼寧特色，記者自己也很愛吃，但是知名度還是不夠，加上品類太小，在這條街上顯得格格不入。
記者探店當(dāng)日，小龍蝦、串串香、燒烤等20多家，看似很適合聚會(huì)屬性的餐廳也沒有開門營業(yè)。
大多是因?yàn)槠綍r(shí)生意也比較一般，就靠著簋街龐大的客流生存，但是顧客忠誠度卻不夠，疫情漸漸恢復(fù)也沒有老顧客來店里撐起營業(yè)額，導(dǎo)致慘被洗牌。
3、新的入局者已經(jīng)準(zhǔn)備就緒
雖說關(guān)店的餐廳不少，但是簋街作為北京餐飲最密集的一條街，旺鋪是不愁租的。
這不，走著走著也有零星的幾家雖然沒有開門營業(yè)，里面卻傳來裝修的聲音，可能是老店翻修，也有可能是剛剛盤下的店鋪準(zhǔn)備開新的餐廳。
還有一
為了真實(shí)考察北京餐飲恢復(fù)狀態(tài)，記者決定實(shí)地探訪，鎖定代表性美食街——北京簋街！
它全長1400米，包含上百家龍蝦店、火鍋店等超級火爆的品類，“胡大”、“花家怡園”等知名餐企都出自于這條北京最火爆的“不夜街”；
為了真實(shí)還原五一小高峰過后，這條全國知名美食街真實(shí)狀態(tài)！記者“夜探簋街”，一起看看這條街現(xiàn)在生意到底如何！
老字號、連鎖餐企大多照常經(jīng)營，“人氣餐廳”已經(jīng)開始排隊(duì)
5月中旬，6:30夜幕降臨，記者抵達(dá)簋街。道路兩旁的龍蝦館、火鍋店已經(jīng)是燈火通明！
1、客流較往年稍有減少，但是正在慢慢恢復(fù)
“你好，歡迎光臨花家怡園！”
“美女，來用餐么？純正羊蝎子咧！”
一下出租車，記者就明顯感受到簋街久違的煙火氣息！幾個(gè)穿著襯衫西服的大叔帶著口罩在餐廳門口交談，也有幾個(gè)女孩子在胡大門口登記信息。
疫情突襲，瞬間恢復(fù)往日“人山人海”是不可能的，但是記者周一去探店簋街并非周末，聚餐的需求也相對較少，客流稍見冷清也是情理之中！
（前一陣子“光溜溜”的大馬路，現(xiàn)在已經(jīng)有很多的行人和食客走動(dòng)了）
2、“深耕多年”的餐飲品牌，大多都開業(yè)了
簋街不同于其他美食街，主打聚餐屬性的夜宵，商戶基本以小龍蝦為主、火鍋、燒烤為輔來分布。
目前簋街恢復(fù)營業(yè)的商家有3類：20年左右的老字號、老北京特色小店、全國連鎖餐企！
（1）多年老字號
除了胡大、接頭暗號以外，簋街其他幾家歷史20年以上的老品牌也在照常營業(yè)。
曉林飯館1988年開業(yè)，已經(jīng)屹立簋街30多年了，作為簋街的第一家餐廳，現(xiàn)如今變成了火鍋，附近的老北京人更熟知這個(gè)品牌，餐廳也有一定的上座率。
花家怡園1998年開業(yè)，是簋街上唯一一個(gè)“歷史悠久”的京菜，整體防護(hù)和服務(wù)也是比較到位的。
（2）北京特色小吃
簋街上另一個(gè)開業(yè)門店數(shù)較多的，就是地地道道老北京特色了：醬肉、鹵煮火燒、炒肝、炸灌腸……大多數(shù)以小店為主。
最后就是全國知名的連鎖品牌了，9成以上連鎖品牌照常開業(yè)。
這些餐廳雖然不排隊(duì)，但是基本都有生意，且越晚人越多。
3、“胡大”、“很久以前”排隊(duì)，其他餐廳也都有客人
整條街還沒有完全恢復(fù)往日的火爆，但基本上只要開店的商戶，不管什么品類，基本都有2、3桌客人在用餐。
其中，全國知名的胡大飯館、很久以前羊肉串門口已經(jīng)出現(xiàn)小范圍的排隊(duì)，大概10桌左右！
茶飲關(guān)店率最高，三分之二沒開門！
任何一條美食街都少不了茶飲的存在，簋街也不例外，特別是這幾年茶飲爆發(fā)，無數(shù)茶飲品牌蜂擁而入簋街。
但是根據(jù)記者采訪簋街多個(gè)商戶，均反映茶飲在簋街淘汰率很高，經(jīng)常更換品牌！
這一次經(jīng)歷了疫情，簋街的茶飲只剩下“一點(diǎn)點(diǎn)”等相對頭部的品牌了。
記者在簋街兩側(cè)粗略的算了一下，茶飲門店大概15家左右，除了上述開業(yè)的4、5家，其他都沒有營業(yè)。
家上海小龍蝦準(zhǔn)備進(jìn)入簋街，已經(jīng)打出廣告宣傳，準(zhǔn)備迎接血雨腥風(fēng)的小龍蝦生存戰(zhàn)了！