精細(xì)化運(yùn)營(yíng)讓你的中餐廳業(yè)績(jī)保障
2018-11-06 16:47
concernfood
精細(xì)化運(yùn)營(yíng)讓你的中餐廳(重慶火鍋底料加工廠)業(yè)績(jī)保障
1 營(yíng)銷優(yōu)化
公眾號(hào)、宣傳頁、峰會(huì)轟炸曝光
在營(yíng)銷方面，餐盈動(dòng)力則充分利用線下17家門店的資源，以及自有的宣傳渠道資源，線上線下一起曝光。
1、線上各公眾號(hào)推廣：
例如餓了么商家公眾號(hào)、美團(tuán)外賣商家學(xué)院公眾號(hào)、餐飲致富經(jīng)公眾號(hào)。
2、線下站外推廣：
例如公司宣傳頁面、峰會(huì)展臺(tái)、唯怡贈(zèng)品、美團(tuán)包裝等等。
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大眾點(diǎn)評(píng)推進(jìn)
增加外賣平臺(tái)的曝光和進(jìn)店轉(zhuǎn)化率
大眾點(diǎn)評(píng)的評(píng)分和美團(tuán)外賣平臺(tái)已經(jīng)連同，有利于線上線下同時(shí)推進(jìn)銷售。
所以餐盈動(dòng)力便推動(dòng)川調(diào)清粥小菜重新用大眾點(diǎn)評(píng)來收集用戶的好評(píng)。當(dāng)外賣平臺(tái)同步出現(xiàn)大眾點(diǎn)評(píng)高分店鋪，會(huì)進(jìn)一步增加外賣平臺(tái)的曝光和進(jìn)店轉(zhuǎn)化率。
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成功經(jīng)驗(yàn)快速?gòu)?fù)制新店
錯(cuò)峰開啟新店加權(quán)，高質(zhì)量開業(yè)
有了以上的成功經(jīng)驗(yàn)，餐盈動(dòng)力則快速?gòu)?fù)制到新店。由于川調(diào)清粥小菜的線下門店生意火爆，店內(nèi)繁忙，為了保證新店能夠高效率、高質(zhì)量開業(yè)，餐盈動(dòng)力特別實(shí)行錯(cuò)峰開啟新店加權(quán)。
例如：先為川調(diào)清粥小菜上線餓了么平臺(tái)，后上線美團(tuán)平臺(tái)，當(dāng)每個(gè)店在正常營(yíng)業(yè)一周后，才開啟另外新店的加權(quán)。這樣可以讓店鋪適應(yīng)單量的變化，以保證操作管理、出餐質(zhì)量和熟練程度。
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全方位店鋪診斷
精準(zhǔn)定位商圈及商戶外賣運(yùn)營(yíng)問題
先思考后動(dòng)手，是最有效率的做事方式。因此在接觸到川調(diào)清粥小菜時(shí)，餐盈動(dòng)力做的第一步便是：全方位的店鋪診斷。通過分析，總結(jié)出餐廳的以下問題：
餐單產(chǎn)品分類不合理； 每家門店菜單不統(tǒng)一； 菜品數(shù)量多達(dá)80-120個(gè)；菜品圖片網(wǎng)上隨意找； 無簡(jiǎn)介裝修海報(bào)； 門店不重視外賣； 差評(píng)多； 評(píng)分低；滿減力度全靠砸錢。
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產(chǎn)品優(yōu)化
篩選銷量高、好評(píng)高的菜品上外賣
隨后餐盈動(dòng)力便展開了一系列的針對(duì)性動(dòng)作。
做外賣，首先面臨的問題是如何選擇菜品。哪些可以上？哪些不能上？菜品的混亂，極其影響工作效率。所以餐盈動(dòng)力的第一個(gè)動(dòng)作，便是進(jìn)行產(chǎn)品優(yōu)化：
1、篩選出川調(diào)清粥小菜的60個(gè)銷量高，好評(píng)高的產(chǎn)品上外賣，而60個(gè)菜品數(shù)也是較合理的規(guī)劃，恰好滿足客戶需求；
2、盡量保持所有門店菜品從名稱、售價(jià)、規(guī)格上面的基本統(tǒng)一，能節(jié)約80%的工作時(shí)間。
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包裝+店裝優(yōu)化
升級(jí)整套Vi設(shè)計(jì)，增強(qiáng)傳播與曝光
包裝和店裝，都是做外賣的的必要事，如果效果不理想，菜品做得再好也是白搭。因此，餐盈動(dòng)力做的第二件事，就是進(jìn)行包裝+店裝優(yōu)化：
1、重新升級(jí)打包盒，打包袋、封條、墊餐紙、菜品圖、LOGO、海報(bào)、店招、文案等；
2、餐盒的調(diào)整，初期使用的打包盒和打包帶均為最普通的透明打包盒，用戶體驗(yàn)感十分低。對(duì)餐盒做出2次升級(jí)調(diào)整，使之符合一個(gè)連鎖餐飲的定位，突出品牌概念。
3、用臉譜做符號(hào)重新設(shè)計(jì)頭圖，既詮釋品牌內(nèi)涵，又增強(qiáng)用戶記憶；
4、頭圖加大字體，突出店鋪相關(guān)品類和產(chǎn)品，增加曝光。
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初期活動(dòng)優(yōu)化
以拉新、復(fù)購(gòu)為核心，精準(zhǔn)定制活動(dòng)
餐盈動(dòng)力始終圍繞拉新、復(fù)購(gòu)兩個(gè)核心，基于時(shí)間、情感、節(jié)日、事件、品牌等精準(zhǔn)設(shè)置滿減、折扣、代金券、滿贈(zèng)等促銷活動(dòng)。所以接店初期，便通過分析同類型商家活動(dòng)，再結(jié)合本店的具體特點(diǎn)，制定出了專屬的活動(dòng)優(yōu)化方案：
1、制定折扣菜，選取成本低，出餐快，方便配送的小吃為主導(dǎo)，再逐步增加粥品，和川菜的折扣菜。在保證利潤(rùn)的同時(shí)，也保證了顧客接受程度；
2、新增下單返紅包；
3、進(jìn)店領(lǐng)券；
4、提前下單；
5、餓了么平臺(tái)開通了超級(jí)會(huì)員，多種類型的活動(dòng)。
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服務(wù)優(yōu)化
用心維護(hù)評(píng)價(jià)、提升顧客好感
重視用戶的評(píng)價(jià)，這是唯一可以和用戶交流溝通的方式。能直接了解到關(guān)于產(chǎn)品、服務(wù)，配送3個(gè)方面的反饋。因此餐盈動(dòng)力設(shè)有專門的客服人員做好評(píng)回復(fù)和差評(píng)統(tǒng)計(jì)，并每月和商家開會(huì)核對(duì)產(chǎn)品的差評(píng)收集：
1、打包帶印上各家門店的聯(lián)系電話，保證顧客體驗(yàn)；
2、針對(duì)好評(píng)設(shè)置3種回復(fù)：品牌宣傳、網(wǎng)絡(luò)用語、口頭方言，重點(diǎn)突出回復(fù)的人性化，提升好評(píng)質(zhì)量；
3、設(shè)差評(píng)統(tǒng)計(jì)師，每月按照食品、服務(wù)、配送和其他等4個(gè)維度分析原因，找到問題的解決關(guān)鍵點(diǎn)；
4、后期反復(fù)和該餐廳溝通，加強(qiáng)門店人員的考核指標(biāo)，推動(dòng)他們對(duì)于外賣的重視。
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全面數(shù)據(jù)信息反饋
助商戶輕松掌控日常運(yùn)營(yíng)效果
餐盈動(dòng)力還通過每日數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，精準(zhǔn)到早餐、午餐、下午茶、晚餐和宵夜的5個(gè)時(shí)間段的數(shù)據(jù)監(jiān)控，來查看近日的操作活動(dòng)變化。
重要是統(tǒng)計(jì)回款，單量和曝光。每月的統(tǒng)計(jì)可以看清一個(gè)月的波動(dòng)變化，以幫助商戶對(duì)日常運(yùn)營(yíng)表現(xiàn)的輕松掌控。