創(chuàng)新川菜香麻紅燒魚【重慶火鍋底料廠家】
2018-08-19 22:07
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創(chuàng)新川菜香麻紅燒魚,開山釜火鍋底料是重慶著名火鍋店專用底料品牌,承接重慶火鍋底料批發(fā),重慶火鍋底料加工廠,重慶火鍋底料廠家直銷,貼牌定制等,更多專業(yè)信息請與我們聯(lián)系。
說明：
香水魚料，是取化豬油、菜油入鍋燒熱，下豆瓣醬、泡椒末、泡姜末、大蒜和少許香料一起炒香后，再摻入鮮湯，加鹽、味精熬出味兒，打去料渣后得到的一種烹魚湯料。
原料：
花鰱魚1條（約1000克），水發(fā)腐竹150克，干青花椒50克，蔥節(jié)20克。
調(diào)料：
紅油豆瓣、香水魚料、姜米、大蒜、雞蛋清、鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、紅苕淀粉、香油、花椒油、菜油各適量。
制法：
1.把花鰱魚宰殺洗凈，先取兩扇帶皮的魚肉改刀成塊，再把魚頭、魚骨和魚尾斬成大塊，一起納盆后加鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清和紅苕淀粉碼味上漿，隨后下到熱油鍋里炸定型撈出。
2.把水發(fā)腐竹切成節(jié)，入沸水鍋里汆熟后，撈出來待用。
3.凈鍋放菜油燒熱，下紅油豆瓣、干青花椒（20克）、姜米和大蒜炒香，倒入香水魚料燒開后，放入魚塊并加鹽、白糖和味精，燒入味再淋花椒油和香油，起鍋裝在土缽內(nèi)。
4.最后澆上用熱油熗香的剩余干青花椒，即可上桌。