海底撈為何要冒著破發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)上市【重慶火鍋底料廠家】
2018-08-18 20:49
concernfood
海底撈為何要冒著破發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)上市,開山釜火鍋底料是重慶著名火鍋店專用底料品牌,承接重慶火鍋底料批發(fā),重慶火鍋底料加工廠,重慶火鍋底料廠家直銷,貼牌定制等,更多專業(yè)信息請(qǐng)與我們聯(lián)系。
在股市一片低迷的情況下，為何海底撈還一定要冒著破發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)上市呢？
01 瘋狂開店急需資金
從1994年張勇在四川簡(jiǎn)陽(yáng)開設(shè)第一家店開始，到2017年年底，海底撈總共擁有320家餐廳，其中296家內(nèi)地餐廳、24家海外餐廳，每年服務(wù)客戶超過1億人次。24年以來(lái)，海底撈已經(jīng)發(fā)展成為全球領(lǐng)先、快速增長(zhǎng)的中式餐飲品牌，坐上了中國(guó)餐飲界的頭把交椅。
海底撈在2016年新開了32家餐廳，2017年新開了98家餐廳。為了配合2018年的香港上市規(guī)劃，海底撈在2018年年會(huì)里明確提出了要在今年新開設(shè)180~220家餐廳。
由于其火鍋店模式的特殊性（需要大型等候區(qū)、美甲區(qū)），海底撈新店的標(biāo)準(zhǔn)面積一般在600~1000平米，除了一線城市面積會(huì)小一點(diǎn)之外，在二三線城市面積最少都有800平米。由于火鍋備餐的特殊性，廚房面積需要比較大的空間，海底撈餐廳的就餐面積占整個(gè)門店面積的75%左右，每家餐廳桌位數(shù)在60左右，同時(shí)可容納顧客數(shù)在400左右。
由于其門店面積大、廚房設(shè)備眾多、餐廳員工數(shù)量也多，海底撈平均開一家新店的總投資在900萬(wàn)左右。新店開業(yè)如此大的投資，使得海底撈在2016年開設(shè)32家新餐廳時(shí)負(fù)債14.1億元，在2017年開設(shè)了98家新餐廳時(shí)負(fù)債了13.9億元。
其實(shí)，海底撈以前的作風(fēng)一直都是有多少錢開多少家店，管理團(tuán)隊(duì)也曾跟張勇抱怨過：我們生意這么好，為什么不借錢多開幾家店？這要從張勇年輕時(shí)說(shuō)起，那時(shí)他準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)，卻在長(zhǎng)途汽車上被騙子騙走了1200元，而這是他用來(lái)創(chuàng)業(yè)的全部家當(dāng)。從那時(shí)起，海底撈就不喜歡做冒風(fēng)險(xiǎn)的事情，比如向銀行借錢。
不過，這一“傳統(tǒng)”從2013年起就消失了。那一年，海底撈加速了在全國(guó)各地開新店的步伐，近幾年分別向招商銀行取得了850萬(wàn)元的信貸額度、向花旗銀行北京分行取得了4000萬(wàn)美元的貸款額度。略顯遺憾的是，這些貸款全部加起來(lái)，也還是支撐不了海底撈瘋狂開店的雄心。
未來(lái)5年，海底撈計(jì)劃在國(guó)內(nèi)新開800家門店、在國(guó)外計(jì)劃新開100家門店（預(yù)計(jì)在美國(guó)開30家、歐洲30家、東南亞40家）。具體而言，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)主要是在二三線城市，比如江西，目前只有南昌2家店，而贛州、九江、撫州等10多個(gè)地級(jí)市是沒有門店的。
東南亞市場(chǎng)除了新加坡韓國(guó)日本等國(guó)之外，泰國(guó)、馬來(lái)西亞、印度尼西亞等已注冊(cè)海底撈商標(biāo)，是以后海底撈的重要布局市場(chǎng)。今年海底撈校招，各門店在大力招攬小語(yǔ)種專業(yè)畢業(yè)的大學(xué)生。
要開這么多的新門店，錢從哪里來(lái)？最好的辦法就是上市，通過上市融資來(lái)緩解目前對(duì)資金的緊張需求。
02 尋求“多一層保護(hù)”
在2011年4月出版的《海底撈你學(xué)不會(huì)》這本書的最后一章，張勇談到了自己對(duì)上市的理解：
“我總有一種無(wú)形的恐懼，我們海底撈是一個(gè)平民的公司，沒有任何根基，沒有任何背景，做到了現(xiàn)在這么大，而且會(huì)越做越大。生意越大，麻煩越多；如果我們是上市公司，碰到惹不起的人和麻煩，可能就多一層保護(hù)，至少上市公司的地位和社會(huì)股東也能幫助我們。 ”
對(duì)這番話，沒有真正開過餐飲店的人可能不是很理解，但是開過餐飲店的人幾乎沒有不認(rèn)同的。
這幾年，不管是筆者自己開餐飲店還是幫別人開店，不管是夫妻檔的小店還是500平米以上的大店，作為中國(guó)最古老的服務(wù)行業(yè)，你依舊會(huì)碰見那些明目張膽吃霸王餐的人，你也會(huì)碰見深夜在店里喝醉后不付錢的人，你甚至?xí)龅揭恍_子，專門來(lái)訛?zāi)恪⒉唤o錢就告你。
對(duì)于海底撈來(lái)說(shuō)，可能不會(huì)碰上這些麻煩，但可能會(huì)碰上另外一些麻煩。筆者大學(xué)畢業(yè)之后就進(jìn)入了海底撈工作，在三四年的時(shí)間里，不管是在深圳上海這些一線城市的海底撈，還是在福州南昌這些二三線城市的海底撈，我都看到過門店經(jīng)理在包廂里陪一些重要的顧客喝酒聊天，有時(shí)候甚至還需要每天晚上空2個(gè)包廂出來(lái)，即便外面等候區(qū)排滿了顧客。
03 海底撈輸不起
海底撈已不僅僅是一家火鍋店，而是中國(guó)餐飲界的一艘“航空母艦”。
2016年7月13日，從海底撈分拆出來(lái)的獨(dú)立子公司——頤海國(guó)際控股有限公司在香港主板上市。
2017年4月18日，北京優(yōu)鼎優(yōu)餐飲股份有限公司掛牌內(nèi)地新三板，這是海底撈2014年成立的一家專門做冒菜的餐飲公司。
不管是做火鍋底料的頤海，還是做冒菜的U鼎，海底撈正在把自己整個(gè)火鍋產(chǎn)業(yè)鏈分拆獨(dú)立出來(lái)，從而在餐飲行業(yè)誕生了一大批獨(dú)角獸。每一家獨(dú)立的公司跟海底撈的關(guān)系，都是“一榮俱榮、一損俱損”：
1、扎魯特旗海底撈，是為海底撈提供羊肉的。2017年海底撈向其支付了7000萬(wàn)元的羊肉費(fèi)用。
2、蜀海，是為海底撈提供采購(gòu)物流還有半成品加工的。2017年海底撈向其支付了26億元的食材費(fèi)用。
3、蜀韻東方，是為海底撈做全國(guó)門店的設(shè)計(jì)與裝修的。2017年海底撈向其支付了12.9億元的門店裝修費(fèi)用。
4、微海咨詢，是為海底撈做人力資源工作的，以前是海底撈的人力資源部門，現(xiàn)在拆分出來(lái)專門幫助海底撈做招人與培訓(xùn)等工作。2017年海底撈向其支付了3500萬(wàn)元的咨詢培訓(xùn)費(fèi)用。
5、紅火臺(tái)，是海底撈與用友軟件集團(tuán)合資成立的，主要做餐飲信息化服務(wù)。2017年海底撈向其支付了1700萬(wàn)服務(wù)費(fèi)用。
6、頤海國(guó)際控股公司，2017年海底撈向其支付了9億元用來(lái)購(gòu)買火鍋底料。
以上這6家以前是海底撈的子公司（部門），現(xiàn)在已經(jīng)從海底撈獨(dú)立出來(lái)，從生產(chǎn)原材料，到配送加工，甚至半成品、成品菜；從招人到培訓(xùn)甚至到后期的店長(zhǎng)培養(yǎng)；從選址到設(shè)計(jì)再到裝修：海底撈正在把它們打造成餐飲供應(yīng)鏈上的一個(gè)個(gè)節(jié)點(diǎn)。
現(xiàn)在海底撈是這6家公司最大的客戶，它們收入的60%以上甚至80%全靠海底撈，如果海底撈資金鏈出問題了，那么這些公司也會(huì)隨之面臨巨大的危險(xiǎn)。開弓沒有回頭箭，海底撈輸不起。