人氣餐廳等位排隊顧客出現(xiàn)流失問題，該怎么辦？【重慶火鍋底料批發(fā)】
2018-07-13 20:58
concernfood
人氣餐廳等位排隊顧客出現(xiàn)流失問題,比較出名的小龍坎火鍋底料多少錢一斤，最出名的火鍋底料批發(fā)官網(wǎng)是哪家?重慶最大的火鍋底料批發(fā)市場在哪里?火鍋底料批發(fā)市場多不多?四川火鍋底料批發(fā)在什么地方?四川老火鍋底料批發(fā)在什么地方?這些問題后續(xù)都將給大家一一作答。
每到了用餐的高峰期，人氣餐廳排隊等位已經(jīng)成為了非常普遍的事情。然而，以往許多餐廳因為不懂妥善管理，導致等位的顧客大量流失。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計，餐廳如果對“排隊顧客”進行了有效管理，顧客的走失率大概只有20%左右；而如果餐廳規(guī)模較小且對“排隊”沒有進行有效管理，則顧客的流失率就會超過50%，甚至可達65%。面對如此高的百分比，目前餐飲行業(yè)中經(jīng)營者們是如何處理等位排隊問題的？
1、互聯(lián)網(wǎng)預約排號。
現(xiàn)在不少商家在與已經(jīng)發(fā)展成熟互聯(lián)網(wǎng)平臺合作，海記潮汕牛肉鍋在非忙時段可以在大眾點評、美團等平臺直接定位，而在用餐高峰期可以網(wǎng)絡排號，并且用戶領到排隊號后就可以不用在門口等待，到號時餐廳可以通過APP或短信通知。
2、跨領域增值服務。
一些餐廳因為就餐的特殊性，例如火鍋、燒烤餐廳等位時間會很長，所以怎么讓顧客這段時間不枯燥是個問題。海底撈提供的服務可謂是開創(chuàng)了行業(yè)先河，等位區(qū)除了提供各種零食之外、還提供了十分消磨時間的免費美甲。
3、據(jù)等待時間提供補償。
客人等待時間太長，積累的負面情緒，如果不在當時解決，很難說顧客是否對餐廳留下負面印象。所以云海肴推出了一項據(jù)等位的客人的等待時間贈送不同的特色菜品的活動，并把這項活動在等位條上做了說明。
4、縮短等餐時間彌補。
如果不能縮短等位時間，是不是可以縮短等餐時間。吉祥餛飩推的“及時吃”活動，就是在就餐高峰時間，將后廚正在準備煮制的餛飩品種列出來，詢問等位的顧客是否有需要一起煮，節(jié)省顧客等餐時間，也減少等待中客戶流失。
5、設置趣味性等位區(qū)。
在等位區(qū)椅子和茶水是基本配置，但是卻有經(jīng)營者在把等位區(qū)變成一個有趣的地方。老船吧燒烤餐廳的等位區(qū)，放置著照片打印機，80后最愛的插卡游戲機，和投幣夾娃娃機。
根據(jù)以上內容，我們可以簡單分析為以下幾點：
1.無論何種形式，利用互聯(lián)網(wǎng)工具排號，還是縮短等餐時間，最終目的都是為顧客節(jié)省用餐前的等待時間。
2.明確提前告知顧客等待一定時間，餐廳會提供對等的補償措施，抵消因等位所產生的對餐廳的負面情緒，減少顧客流失。
3.悉心設計的等位時間和空間，可以讓顧客從選擇餐廳時就感受到被關注，從而對餐廳產生好感。