紅玫瑰很常見，可紅玫瑰魚你有見過嗎【重慶火鍋底料批發(fā)】
2018-07-04 21:31
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紅玫瑰很常見，可紅玫瑰魚你有見過嗎？
櫻桃魚
紅玫瑰很常見，可紅玫瑰魚你有見過嗎？
櫻桃魚俗稱紅玫瑰魚，又名櫻桃燈、櫻桃魚安哥拉鯽、赭紅色魮等，是一種觀賞性海魚，不過由于肉質(zhì)鮮美，也被用于烹飪當(dāng)中。
櫻桃魚屬于鯉科魚，背部為紫紅色，腹部為淡黃色，全身基本為玫瑰紅色，外表極為紅艷，就像盛開紅玫瑰一樣，故又稱為紅玫瑰魚。而且在發(fā)情時，其表面會出現(xiàn)一種更加鮮紅的婚姻色，如同櫻桃花一樣，故又稱為櫻桃魚。
紅玫瑰很常見，可紅玫瑰魚你有見過嗎？
櫻桃魚每條約8厘米長，每斤約有15-16條，售價27元。其肉質(zhì)鮮嫩，只有一條主干骨，小刺很少。
由于櫻桃魚主要分布在印度洋內(nèi)的斯里蘭卡，因此目前市面上多為冰鮮貨。而且櫻桃魚是一種小型魚類，所以烹飪方式以煎炸為主。
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大廚一般會把它煎得兩面金黃，成菜能夠做到連骨頭都是酥的，食客也完全不必擔(dān)心會被卡刺。其肉質(zhì)外酥內(nèi)嫩，飽滿完整，脆脆的魚皮伴著鮮咸細嫩的魚肉入口，回味無窮。
下面，為大家介紹一道櫻桃魚制成的特色菜肴，以供大家參考。
激流勇進
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制作：
1、倒入料酒沒過玫瑰魚，再放入蔥姜浸泡20分鐘去腥，撈出去掉玫瑰魚中間的主骨，去掉內(nèi)臟留頭尾，保持魚身完整，在魚身兩面打上十字花刀備用。
2、取5斤處理好的玫瑰魚，加鹽50克、日本清酒100克、日本味淋100克、味精抓勻，腌制20分鐘，取出用牙簽固定，讓魚頭、魚尾立起來，擺入漏勺入七成熱油中炸定型，再改小火保持四成熱炸2分鐘至熟，撈出即可上桌。
紅丁斑
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紅丁斑是一種南海產(chǎn)的斑魚，又因顏色紅亮而得名紅玫瑰魚。
與櫻桃魚不同的是，紅丁斑屬于鱸科斑魚，每條重300-400克。它最大的特點是肉質(zhì)比較細嫩，外形美觀，因而受到很多食客的喜愛。
紅丁斑的主要產(chǎn)地為南海，色彩艷麗，顏色如野玫瑰一樣紅得嬌艷，美得讓人不舍得動筷子。
紅玫瑰很常見，可紅玫瑰魚你有見過嗎？
而且，紅丁斑的鮮味很足，所以采用清蒸的烹飪方式最能突出其特點，再配上蔥絲和醬油，可以最大限度地保持魚肉的營養(yǎng)。魚肉的鮮甜滋味被最好地激發(fā)出來，醬油的濃郁可以很好地平衡表面魚皮的油脂，細細咀嚼，滋味十足。
最后，再為大家推薦一道紅丁斑制成的特色菜肴，大家請看——
椰汁濃湯浸紅玫瑰
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這道菜吸引人的地方有兩個：第一，用紅玫瑰魚烹調(diào)菜品，客人感覺很稀奇；第二，用椰奶、椰肉來煮魚肉，口味新穎。
原料：
紅玫瑰魚500克，新鮮的椰子肉50克，番茄塊150克。
調(diào)料：
鹽10克，濃湯750克，新鮮的椰汁100克。
制作：
1、玫瑰魚宰殺治凈，表面抹鹽（約3克），上籠大火蒸至八成熟。
2、鍋內(nèi)倒入濃湯，下入所有的原料和椰汁，大火燒開，改小火浸煮2分鐘，用剩余的鹽調(diào)味，出鍋裝盤。