人流量大就賺錢？99%餐飲創(chuàng)業(yè)新手，都不知道這2大誤區(qū)【重慶火鍋底料批發(fā)商城】
開餐館有兩種特別常見的思路：
1、這個東西最近很火，我也可以開一家。
2、這條街人真多，我的店開在這里肯定能掙錢。
火不火不是“你覺得”
一只貓看到兔子都愛吃胡蘿卜，想著胡蘿卜這么受歡迎，于是認(rèn)為魚也會喜歡，便屁顛屁顛地拿著胡蘿卜去釣魚。結(jié)果可想而知，這是第一種情況典型的錯誤。
例子看起來可笑，但是在餐飲行業(yè)里，這樣的事卻每天都在發(fā)生 。
我們的開店交流群里，有個小伙一進群就咨詢——西餐或者火鍋店。這兩個品類投資都比較大，基本要到100萬左右；經(jīng)營起來難度也大。我心想這位投資者資金充裕，也有經(jīng)驗。再詳細詢問，才知道，剛畢業(yè)而已。確實，小龍坎海底撈，一排隊100桌。
沒有金剛鉆別攔那個瓷器活。這個東西火，憑借的是企業(yè)深厚的內(nèi)功。
群友發(fā)來的店家視角
不久前看到一家很小的奶茶店開在一個老小區(qū)附近，周邊是菜場，黃燜雞米飯，豆?jié){油條等，老人小孩多，住家戶多，看完就想：唉，又是一個拿著胡蘿卜釣魚的例子！
奶茶天然是是年輕人喜好的產(chǎn)品，同時吃早餐買菜的時候也沒有這個需 求 ，更多是逛街、逛商場會產(chǎn)生購買。
我們的社群里有一位開雞排店 （黃渤代言那家）的朋友，說自己生意不好，讓大家給她支招。其實他的選址，也是犯了同樣的問題。雞排受年輕人喜歡，她是開在老人居多的小區(qū)附近。
就算產(chǎn)品再火，周圍沒有目標(biāo)人群，短期內(nèi)營業(yè)額也不會有起色的。
人流 ≠ 客流
貓捉了很多魚，新鮮、品質(zhì)好，附近的兔子村里兔子很多，賣胡蘿卜青菜的小販生意很好，兔聲鼎沸，于是貓覺得去那里賣魚肯定不錯。
這是第二種思路的典型的問題。人多不一定適合你的店，不同年齡階段的，不同場景下的需求都不一樣，所以，人多不能解決一切問題 。
開在地鐵站的快餐店、便利店，盈利一般都很好。他的客流就是來去匆匆沒時間吃早飯，或者下班太晚沒時間做晚飯的上班族。如果你在地鐵站里，開一家裝修精良、品質(zhì)不錯的日料店呢？再大的人流都不能轉(zhuǎn)化成客流。
要么根據(jù)客流決定項目，要么帶著項目去找客流。
細心的朋友一定發(fā)現(xiàn)，我們公眾號增加了小程序--開店生意經(jīng) 。封面的項目是四有青年米粉面 。有朋友就在群里問，這個項目好不好？
四有青年本身標(biāo)準(zhǔn)化非常好，外賣程度高，復(fù)制性極強，加盟費也不貴。但是你問我，“在甘肅開一家怎么樣？” 還真不好說。區(qū)域不同，口味不同。選址不同，客流不同。
坦白說，沒有不好的項目。只有搭配錯誤的項目。
從需求出發(fā)
正確的思路，應(yīng)該是掌握顧客的核心需求，去滿足顧客的需求。而不是從“我”出發(fā)，決定經(jīng)營的項目。
你有沒有發(fā)現(xiàn)。商場里的餐飲，專門做一種菜偏多，“XX酸菜魚” “XX烤魚” “XX魚水餃”；而社區(qū)附近的餐館，往往菜都比較全面。這是為什么？
商場聚集的年輕的來購物的人群，菜品必須獨特，才能從消費者的腦海中脫穎而出；同時，人流量足夠大 ，單一菜品店鋪也可以存活。社區(qū)周圍，是解決基本溫飽問題的，人流量小些，所以覆蓋面就需要廣一些，單一菜品不能滿足消費者需求。
所以，開店的思維可以延伸成這樣：
1、這個東西很火。到底是哪個人群大量重復(fù)的購買？為什么？
2、這條街人很多。這些人是誰？他們對餐飲有什么需求？
比如，鄉(xiāng)村基的目標(biāo)就是“做一頓好吃的飯，讓離家在外的人感受到家的溫暖”，那么他滿足的就是不會做飯的人群 的需求；霸蠻牛肉粉，滿足的也是“在外地工作的湖南伢子的需求”；高逼格店鋪，滿足的是年輕人“社交”的需求。