現在餐飲店老板最發(fā)愁的是沒有員工【重慶火鍋底料批發(fā)市場在哪里】

 

隨著消費升級變化的不斷沖擊，餐企用人方式也在暗流涌動。供需雙方訴求不對等、信息不對稱、認知屏障等本不突出的諸多問題開始浮現。

 

春節(jié)的結束對大多數上班族來說是新的開始，但對餐飲老板來說卻是一個巨大考驗。每年餐飲的“招聘難”就從這里開始。

 

一線技術類

 

開餐廳，必然要有廚師，從某種程度上來說，廚師的水平決定著一個餐廳的生死存亡。

 

但從一線廚師的反映來看，有經驗的中高層廚師的工資相對穩(wěn)定，反而是底層年輕廚師的工資水平在近兩年漲幅較大。

 

一位廣州的主管級廚師就對記者說，“現在一般餐廳的主廚月薪穩(wěn)定在6K~7K （這里不討論星級酒店行政總廚等職位），反而是那些小廚師工資漲得快，普遍達到了3K+，以前是沒有的。”

 

在他看來，主要原因是當下從事基層餐飲的年輕人逐年減少，“在供需關系不平衡的情況下，只能用漲薪解決。”

 

另一方面，有經驗的師傅通常年齡較長，不好轉行，也更追求穩(wěn)定的生活，相較而言更容易安撫，老板們在成本有限的情況下，不會優(yōu)先考慮這部分人的工資。

 

大師傅比小徒弟們在廚房多熬了5年、10年，也才多拿了3K的工資，能不抱怨嗎？看到這樣的晉升空間，年輕人還會愿意從事這個行當嗎？  

 

然而，惡性循環(huán)還在繼續(xù)。

 

隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，各細分行當廚師工資水平也開始出現較大浮動。比如老陳的潮汕牛肉火鍋，以前切肉師傅工資也就2~3K，后來被炒到5~6K，小龍蝦的燒蝦師，曾有餐廳開出8K仍招不到人。

 

而對廚師來說，能不能趕上爆品行當，只能看緣分了。

 

一線非技術類

 

“餐飲這幾年發(fā)展確實不錯，好多商場里餐廳都是最熱鬧的地方，但我們的工資卻沒什么變化，不少其他行業(yè)的老鄉(xiāng)聽說我們的工資以后，都勸我們轉行。”日前，記者的朋友圈出現了不少公開的跳槽者。

 

誠如該跳槽者所言所說，他們的漲薪遠趕不上房租的漲幅。特別是可替代性大、流失率高的非技術類崗位，比如普通服務員、打荷工等。

 

在物價飛漲的今天，一線城市的服務員工資水平依然停滯在3K以下 ，即便略有提高，也難以讓員工安心在餐廳工作。

 

但從老板的角度來看，物價飛漲也帶來了成本的提高，該上的軟件得上，該更新的硬件得更新，該有的宣傳必須得有，食材也不能太次。人力成本就成為了老板們挖空心思想省錢的板塊。

 

“服務員因為學歷低，不存在什么職業(yè)發(fā)展，突發(fā)情況也多，流動性本來就非常大，你漲薪也不見得能留得住人，反正這工作沒什么技術含量，那還不如跟市場一個水平，常年招聘，走了就換，實在不行就自己來頂幾天。”重慶一家大型串串店的老板如是說。

 

他的店里，服務員只有一半是年輕人，另一半多是大叔大媽，“他們比年輕人穩(wěn)定，要求不高，干活也不算太差，這就夠了。”

 

串串店服務員技術要求低，自然成了節(jié)省支出的替罪羊

 

在成本和工作可替代性的權衡下，餐飲老板們并不愿為一線的非技術崗位開出相對高價，所以這些崗位的薪酬一直保持著穩(wěn)定的低水平。  

 

新餐飲新崗位新氣象  

 

隨著互聯網大踏步躍進餐飲圈，無論商業(yè)模式，還是品牌營銷、產品設計等方面都在為餐飲帶來顛覆變化，這讓餐企的崗位設置也有了新氣象，薪酬結構也隨之發(fā)生改變。

 

有業(yè)內人士表示，互聯網浪潮的沖擊對任何實體經濟來說，都是突然的，包括餐飲。“沒有多少老板做好了應對消費升級的準備，更不要說提前開始相關的人才培養(yǎng)，這就導致餐飲業(yè)專屬的品牌營銷、市場推廣發(fā)生人才斷層，而餐企根本等不急自己培養(yǎng)人才 。”

 

人才斷層，如何拼接？

 

在用時間換成本的今天，挖角成為了唯一的可能。樂凱撒就是其中一個成功的案例。

 

樂凱撒創(chuàng)始人陳寧就曾在接受紅餐網專訪時說，“我們有IT部，常年保持20人，首席信息官曾是華為2012實驗室的互聯網專家，品牌營銷中心有27人，首席營銷官曾是利潔時（杜蕾斯等品牌母公司）北亞區(qū)市場研究負責人，設計總監(jiān)曾在老佛爺承擔視覺傳達工作，供應鏈的兩位總監(jiān)此前供職中興通訊。”

 

 

據坊間流傳，陳寧開出的薪資，基本按照他們在原行業(yè)同崗位的薪資開具，其中不乏百萬年薪或股權激勵。

 

“互聯網、快消的精英進駐餐企，涉及品牌、營銷、新媒體、IT、公關等諸多領域現象，這既是當下消費升級的作用體現，更是餐飲業(yè)跟隨潮流的顛覆改革。