淺談，大神都在嘗試的餐飲零售化 出路在哪兒？【重慶火鍋底料廠哪家好】
2018-04-09 15:28
concernfood
淺談，大神都在嘗試的餐飲零售化 出路在哪兒？【重慶火鍋底料廠哪家好】
如果你還搞不清楚餐飲零售化的邏輯，只能說你out了。因?yàn)橥黄屏藭r(shí)間和空間的限制，零售化也將成為餐飲業(yè)下一步發(fā)展的重大機(jī)遇。
1、西貝：外賣專營(yíng)+互聯(lián)網(wǎng)電商
2017年年底，西貝上線電商業(yè)務(wù)“西貝甄選”，出售的商品包括和田大棗、五常大米等特色食材和兒童餐具等周邊商品，同時(shí)在門店增設(shè)“零售經(jīng)理”，與店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)、前廳經(jīng)理被稱作“門店4劍客”。
外賣是餐廳的普遍做法，不過西貝做的更加徹底堅(jiān)決。2017年11月，西貝嘗試單獨(dú)運(yùn)作外賣業(yè)務(wù)，除了北京的外賣專營(yíng)店，之前上海還新設(shè)“西貝莜面村雜糧小鋪”，嘗試單獨(dú)運(yùn)作外賣業(yè)務(wù)和線下門店的零售化。
不過，“愛折騰”的賈國(guó)龍將注意力聚焦在了會(huì)員體系的拓展上，一年299元的會(huì)員可以享受會(huì)員特價(jià)、甄選商城專享商品、親子莜面體驗(yàn)服務(wù)等“特權(quán)”上。上海的西貝“雜糧小鋪”，又在近期換上新的門頭——“超級(jí)肉夾饃”。
可以發(fā)現(xiàn)，其全面鋪開的零售化模式雖然比較多樣化，但電商和線下專營(yíng)店都還停留在嘗試階段，出售的產(chǎn)品還缺少精細(xì)化的定位，流量目前也主要來自于餐飲的顧客，未來還需要進(jìn)一步調(diào)整優(yōu)化。
2、廣州酒家：成立食品公司+打造系列產(chǎn)品
早在1998年，廣州酒家就投資2億元，成立利口福食品有限公司，公司占地面積10萬平方米，是一家大型現(xiàn)代化食品生產(chǎn)企業(yè)。
公司配有專門的技術(shù)研發(fā)和食品檢測(cè)中心，引進(jìn)了多條生產(chǎn)流水線，產(chǎn)品包括速凍點(diǎn)心、中秋月餅、秋之風(fēng)臘味、即食食品、速凍菜等八大系列、一百六十多個(gè)產(chǎn)品。其中式月餅已經(jīng)打造為廣式月餅的龍頭品牌，產(chǎn)品也銷往海外地區(qū)。
目前渠道除了線下和自有的電商平臺(tái)，廣州酒家也在天貓、京東等平臺(tái)設(shè)旗艦店，單獨(dú)運(yùn)營(yíng)相關(guān)產(chǎn)品。其最新公布的財(cái)報(bào)顯示，2017年1-9月，公司營(yíng)收16.9，同比增長(zhǎng)10%以上，凈利潤(rùn)近2億，而其透露的半年報(bào)中提到，食品制造業(yè)務(wù)收入和利潤(rùn)已經(jīng)占到公司總營(yíng)收的一半以上，且主要源于第三季度，也就是月餅的銷售。
此外，全聚德真空烤鴨、狗不理速凍包子、眉州東坡小吃、船歌魚水餃等都是將自己的拳頭的產(chǎn)品打造為可零售化的商品，在各個(gè)渠道銷售。
海底撈、星巴克都在嘗試的餐飲零售化 出路在哪兒？
值得注意的是，傳統(tǒng)餐飲的零售化非常依賴線下品牌，如果能結(jié)合消費(fèi)場(chǎng)景，進(jìn)行創(chuàng)造性地品牌升級(jí)，比如禮盒類產(chǎn)品結(jié)合現(xiàn)在年輕人送禮的趨勢(shì)進(jìn)行包裝和互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷，或許能從更多的維度拓展其品牌的局限性。
3、星巴克：周邊產(chǎn)品售賣+會(huì)員體系
與中式餐廳不同，西式快餐目前零售化多為周邊產(chǎn)品延伸，進(jìn)而增加會(huì)員的粘性。比如星巴克的杯子、麥當(dāng)勞的玩具、喜茶的手機(jī)殼……目前這些周邊已經(jīng)成為品牌文化的一部分，為其拓展新的消費(fèi)場(chǎng)景，“潛入”顧客的日常生活中。
星巴克的會(huì)員體系一直是業(yè)界的標(biāo)桿。星享卡的推出，幫助星巴克在中國(guó)市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟。其大數(shù)據(jù)的運(yùn)用和精準(zhǔn)的會(huì)員營(yíng)銷，為其在全球市場(chǎng)發(fā)展，帶來不可預(yù)估的收益。
有趣的是，可能在線下，你永遠(yuǎn)做不過星巴克，那不妨從新的消費(fèi)場(chǎng)景進(jìn)行突圍。面對(duì)中國(guó)巨大的咖啡市場(chǎng)，正面和星巴克競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)非常有難度。當(dāng)喝咖啡成為越來越多上班族的習(xí)慣，外賣領(lǐng)域的咖啡新零售應(yīng)運(yùn)而生。外賣30分鐘送達(dá)，明星湯唯、張震代言，線上+線下的新模式，為瑞幸等互聯(lián)網(wǎng)咖啡賺足了好感度。
可以預(yù)見，餐飲和零售未來的邊界會(huì)越來越少。盒馬鮮生、711、統(tǒng)一、小米……無論是大型商超，還是便利店和電商平臺(tái)，已經(jīng)將觸角伸向餐飲業(yè)。未來，當(dāng)我們定義一個(gè)餐飲品牌，已經(jīng)不能單純地局限在線下，餐飲+電商+零售的多渠道化運(yùn)營(yíng)也將成為標(biāo)配。
4、海底撈：調(diào)料單獨(dú)上市+自熱小火鍋
2016年7月，海底撈將火鍋底料、調(diào)味品業(yè)務(wù)單獨(dú)拆分。頤海國(guó)際作為海底撈旗下第一個(gè)實(shí)現(xiàn)上市的板塊。其2017年財(cái)報(bào)顯示，火鍋底料的銷售收入占據(jù)頤海國(guó)際80％以上。
一年后，海底撈斥資3000萬進(jìn)軍自加熱小火鍋市場(chǎng)。2017年7月，頤海國(guó)際公告顯示，頤海上海將與新派上海簽訂合作協(xié)議，成立合資公司從事自加熱小火鍋的生產(chǎn)及銷售。
此外，以大龍燚、小龍坎、井格為代表的四川火鍋品牌火鍋底料的零售化也已經(jīng)非常成熟，自熱小火鍋在2017年夏季迎來爆發(fā)增長(zhǎng)期，除了以上玩家，入局的還有良品鋪?zhàn)印⑿孪Ｍ瓤缃鐚?duì)手。
自熱火鍋?zhàn)鳛椴惋嬃闶刍男缕奉?，自然?huì)引起各個(gè)品牌蜂擁而至。在這種情況下，尤其考驗(yàn)的就是品牌的影響力和渠道的拓展。畢竟，零售和餐飲的打法不盡相同，品牌知名度和不同渠道對(duì)銷售的結(jié)果至關(guān)重要。
海底撈、星巴克都在嘗試的餐飲零售化 出路在哪兒？