豎起一塊鮮明的品牌大旗，只需要這幾招就夠，第一:找準(zhǔn)品類領(lǐng)袖【重慶火鍋底料廠排名】
01裝飾擺盤(pán)
精巧美觀、惟妙惟肖的盤(pán)飾包裝也是菜品創(chuàng)新的一個(gè)不容忽視的創(chuàng)作部分。
對(duì)于招牌菜或時(shí)令性比較強(qiáng)的特色菜，可以通過(guò)個(gè)性化的容器達(dá)到吸引食客目光的作用。
有十年歷史的本幫菜餐廳——上海申阿婆，主打一頭黑豬僅供8份的阿婆紅燒肉，并定制精致裝盤(pán)，冬季時(shí)底盤(pán)有小火加熱，夏季時(shí)有干冰冒著仙氣，一出場(chǎng)便是妥妥滴王者風(fēng)范。
02宣傳推廣
以上四步講的是硬件，下面是不可缺少的軟件：
1、餐廳門(mén)頭上懸掛招牌菜的大型海報(bào)，“說(shuō)”出我是誰(shuí)，第一時(shí)間搶占顧客心智。
2、為了讓主推菜品更加搶眼，還可以在明檔區(qū)域擺放或者制作成海報(bào)在店里宣傳。
大范圍的重復(fù)出現(xiàn)同一道菜或幾道菜，自然會(huì)增加食客對(duì)這些菜品的印象，從而達(dá)到提升菜品銷量的作用。
3、在菜單上采用大篇幅的圖片及文字介紹，加大顧客對(duì)店內(nèi)招牌菜的關(guān)注度。
巴依老爺菜單
4、服務(wù)員優(yōu)先向顧客推薦店鋪的招牌菜，從而做到餐廳內(nèi)外整體一致的宣傳。
用FABE的銷售法則，把產(chǎn)品的賣點(diǎn)、特性、對(duì)顧客的好處進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，讓每個(gè)員工都要去跟顧客推薦。推薦過(guò)程中可以給做得好的員工予以獎(jiǎng)勵(lì)或提成，讓員工樂(lè)于、堅(jiān)持去推薦。
好吃的菜品，洞察消費(fèi)者的心理，超預(yù)期的體驗(yàn)，創(chuàng)造高價(jià)值的品牌，才是餐廳好生意的核心。
一款明星產(chǎn)品的高調(diào)上市，需要天時(shí)地利人和。如果被消費(fèi)者拋棄，就是市場(chǎng)的終結(jié)。
世界上并沒(méi)有靈丹妙藥，唯有不斷試錯(cuò)才能持續(xù)開(kāi)發(fā)出好的單品。
03 找準(zhǔn)品類領(lǐng)袖
有人說(shuō)，我還是不懂，到底什么才是明星產(chǎn)品？
有差異化、受歡迎的、點(diǎn)擊率高的，能夠引起品牌關(guān)聯(lián)、讓消費(fèi)者認(rèn)同并追隨的產(chǎn)品。
根據(jù)市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品狀況，選定明星產(chǎn)品的品類。
想要讓自己的菜品變成藝術(shù)品，首先要確定核心產(chǎn)品的定位，有差異化，有主旨精神和主旨思想，才能有更好的品牌，更高的營(yíng)業(yè)額。
楊記興臭鱖魚(yú)的楊金祥說(shuō)，“任何一家餐廳都需要核心差異化的產(chǎn)品，圍繞單品來(lái)做菜單，做減菜，搶占顧客心智。看來(lái)看去，200多道徽菜里只有臭鱖魚(yú)最有可能擔(dān)此重任。在徽菜中，臭鱖魚(yú)是具有代表性的菜品，有其他魚(yú)類無(wú)法替代的優(yōu)勢(shì)，如它可以在冷凍環(huán)境下保存半年以上，且不變質(zhì)。”
同時(shí)，以“臭”為名在中餐品牌中極為少見(jiàn)，但也正因這個(gè)“臭”名字，讓路人感覺(jué)很特別，一下子便記住了“楊記興”。
魚(yú)頭泡餅的創(chuàng)始人為張雅青，起先引進(jìn)京郊的“氽魚(yú)頭”和保定的“元魚(yú)罩餅”作為主打菜。偶然間她發(fā)現(xiàn)把餅放在魚(yú)頭里吃更符合食客口味，于是將氽魚(yú)頭和元魚(yú)罩餅合二為一，首次獨(dú)創(chuàng)旺順閣魚(yú)頭泡餅。
之后，選用市面上很難買到的4斤以上的野生大魚(yú)頭，更加強(qiáng)了這道菜的核心競(jìng)爭(zhēng)力。制作魚(yú)頭泡餅的廚師必須要有過(guò)3年的以上經(jīng)驗(yàn)。
04考慮供應(yīng)鏈
為了做出極致美味的金牌燒鵝，米其林一星餐廳——“鵝夫人”的團(tuán)隊(duì)走遍香港、廣州，從赫赫有名的米其林餐廳，到名不見(jiàn)經(jīng)傳的小街燒臘鋪?zhàn)?。四下尋訪后，才終于找到大陸當(dāng)?shù)刈钸m合制作美味燒鵝的地道鵝源——黑棕鵝。
考慮江浙一代食客的口味，“鵝夫人”特選5斤半左右、生長(zhǎng)期85~90天的黑棕鵝，骨小肉豐、皮質(zhì)嫩滑，鵝肉肥瘦的比例最為適宜。
“鵝夫人一直都沒(méi)擔(dān)心過(guò)沒(méi)有人排隊(duì)的問(wèn)題，相對(duì)排隊(duì)問(wèn)題我們更在乎的是保證產(chǎn)品的品質(zhì)，會(huì)擔(dān)心燒鵝不夠供應(yīng)。燒鵝的點(diǎn)單率大概在70%左右，就如昨晚(9月21日)燒鵝在19:00前就賣完了。
05現(xiàn)場(chǎng)烹制
現(xiàn)場(chǎng)烹制自然是提升菜品點(diǎn)擊率最好，也是最直接的方法。
例如廣州網(wǎng)紅餐廳——摩打食堂最著名的一道菜是火炙三帝蓋飯，把端上桌后，用火炙收尾。
許多顧客覺(jué)得這個(gè)過(guò)程很新奇，從而拍小視頻發(fā)到朋友圈炫耀，造成二次傳播。