餐飲品牌的本質(zhì)是什么？ 我們通過海底撈和老干媽就知道【四川火鍋底料批發(fā)價格】
2018-04-08 16:19
concernfood
餐飲品牌的本質(zhì)是什么？ 我們通過海底撈和老干媽就知道【重慶火鍋底料批發(fā)市場橋頭火鍋】
只要有堅強的持久心，一個庸俗平凡的人也會有成功的一天，否則即使是一個才識卓越的人，也只能遭遇失敗的命運。
——比爾·蓋茨
繼番茄牛肉飯在抖音上走紅以后，最近朋友圈又開始流行一種海底撈的新式吃法：自帶丸子原料，到海底撈只點鍋湯，乘人不備下料吃。
雖然海底撈已經(jīng)停止消費者自帶食材的服務(wù)，但對此也不過是睜一只眼閉一只眼，盡管這種行為對于商家而言是不公平的，但這也從側(cè)面反映出海底撈的成功之處。
網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于中國食品的創(chuàng)新，往往會從奇怪的方向下手，比如有人發(fā)明了老干媽的醬搭配其他食材的吃法；海底撈的湯與蘸料和飯的特殊吃法；不使用原裝調(diào)味料烹飪康師傅方便面的手法等等。
如果某一種消費品，不同的人都能從它身上讀到不同的故事，這就是成功了，這就是文化的力量。
老干媽的醬不見得就比別人家的好，可是這個品牌身上的故事是其他品牌不具有的，創(chuàng)始人傳奇色彩的人生，地處偏遠山區(qū)卻能走向世界，這一切都造就了老干媽與眾不同的獨特魅力。圍繞它身上的故事不斷地自發(fā)性地強化它的品牌力，甚至連老干媽多年堅持不上市也成了加分項。
海底撈也不例外，消費者對海底撈的認(rèn)同，不如說是對它鮮明的經(jīng)營理念的認(rèn)同。是文化將它們從蕓蕓眾生中區(qū)分開來。
二流企業(yè)賣產(chǎn)品，一流企業(yè)賣文化。在這任何行業(yè)恐怕都是適用的。
在正確的時間做正確的事
當(dāng)然，文化不是僵化的，也不是一成不變的。文化需要展現(xiàn)出靈動、開放和包容，才能吸引人。這是新產(chǎn)品消費領(lǐng)域始終需要面對的課題。
這幾天，康師傅拿出的一份年度報表引來了不少解讀的聲音，3月21日消息，康師傅的業(yè)績數(shù)據(jù)顯示，2017年公司實現(xiàn)收益589.54億元，同比增長6.07%；股東應(yīng)占溢利18.19億元，同比增長56.59%，這是康師傅近年來首次業(yè)績上漲。此前，康師傅已經(jīng)連續(xù)三年營收下滑，凈利潤則連續(xù)四年下滑。
這份報表至少說明了兩個問題，一是不能小看傳統(tǒng)美食的生命力，否則就可能犯戰(zhàn)略性的錯誤。第二則是不要懼怕創(chuàng)新不要拒絕轉(zhuǎn)型。簡單地說就是，在正確的時間做了正確的事。
一是堅定不移地走高端化的道路
得中產(chǎn)者得天下。比如統(tǒng)一的湯達人系列，已經(jīng)成為統(tǒng)一方便面的顏值和口碑擔(dān)當(dāng)?？祹煾捣奖忝鎰t在鞏固經(jīng)典基礎(chǔ)上，以熬制高湯系列和創(chuàng)新新品穩(wěn)步提升高端面市場占有率，黑白胡椒、金湯匠湯系列、鍋煮拉面、DIY面豐富不同消費群體的多樣化喜好。
二是豐富的消費場景和IP合作
得新生代者得天下。唐師傅旗下的黑白胡椒面攜手視頻平臺直播吃面并解說口感，滲透場景式的吃面印象，與熱門游戲《王者榮耀》展開深度合作，與功夫熊貓聯(lián)手傳播“一碗面的功夫”微電影，這些擁抱新一代年輕人的“小動作”靈巧而有力。
從虧損到盈利，康師傅反轉(zhuǎn)的歷程，是方便面行業(yè)的典型案例，值得好好讀一讀。
除了產(chǎn)品和文化，還需要與社會達成共鳴
去年，康師傅與中國航天合作，傳達與航天行業(yè)專業(yè)精神、追求更高品質(zhì)的航天精神之間的共鳴。
航天人承載的是人類的夢想，而消費品行業(yè)則起的是豐富社會生活的作用。這是一個追求個性化消費的時代，消費者變得愈加挑剔，他們希望不僅看到美食，還能看到美食身上的文化，看到好產(chǎn)品，還要看到潮流。想方設(shè)法成為新興的城市中產(chǎn)階層的新寵，滿足他們的需要，這其實也是一種工匠精神。
要想成為大型企業(yè)，那必須要做到對品質(zhì)的追求，對服務(wù)消費者的追求，對承擔(dān)社會責(zé)任的追求，這樣才能獲得社會的廣泛認(rèn)可。
肯德基與麥當(dāng)勞之所以能夠成為穿越不同國家不同種族不同文明的跨國企業(yè)，這與其針對消費者所宣揚的美國文化有著極大的關(guān)系。
營養(yǎng)、健康、精致，這正成為新時代的一個符合，正成為日益龐大的中產(chǎn)階層的生活方式。往深里說，這大概就是我們一直在追求的一個更美好、更簡單、更講秩序的世界吧。
老干媽的醬，基本上無人可敵了；海底撈的湯，只要看看那些開了關(guān)關(guān)了又開的火鍋店，就大致知道其堅挺的程度；而康師傅的面，眼下已經(jīng)占據(jù)了國內(nèi)方便面行業(yè)近五成的份額。
它們都有一個共同之處，就是對傳統(tǒng)味道的堅持，中國風(fēng)中國味。
老干媽重油重辣，爽到極致；海底撈，將人間百味濃縮到一鍋湯里，鮮到極致；而康師傅，品種豐富，貼心到極致。
中國被譽為世界三大烹飪王國之一，但博大精深的中國美食卻遲遲沒有誕生出一個世界級的餐飲企業(yè)。當(dāng)華為、中國高鐵開始在世界上嶄露頭角時，中餐在國外卻依舊面臨著難登大堂之雅的窘境。
跟大洋彼岸的美國一比，就能發(fā)現(xiàn)中國食品行業(yè)巨大的差距。這與中國悠久的飲食文化不成正比，也與中國美食的世界聲譽不相稱?？梢?，基礎(chǔ)好是一回事，但如果不能善加利用，依然跳不出窠臼。
推廣中華美食，光靠幾個游兵散勇是不夠的。食品行業(yè)需要更多現(xiàn)象級企業(yè)，引領(lǐng)中國食品行業(yè)的發(fā)展。未來幾年，對中國飲食而言，一個最重大的命題就是如何才能走向世界。
強大的始終是文化，不是產(chǎn)品
美國的快餐業(yè)雙巨頭麥當(dāng)勞和肯德基這幾年在中國市場面臨著很大的挑戰(zhàn)，但不得不承認(rèn)，能做到它們一樣的規(guī)模的中國餐飲企業(yè)，一個都沒有，蘭州拉面、沙縣小吃、黃燜雞米飯倒是滿大街都是，可是它是門類，不是品牌。
品牌本質(zhì)上是一種文化。宗慶后吐槽可樂：搞得這個配方很神秘, 儀器一打都知道了！在現(xiàn)在的技術(shù)條件下，確實幾乎沒有秘密可言，可為什么后來者很難復(fù)制它的成功。很難相信，沒有這個配方的故事，沒有可口可樂影響的一代代人的青春，它是否還能這么難被打敗。
方便面其實具有類似的情況。可樂和方便面都曾經(jīng)是青春的記憶。它和大家之間的故事構(gòu)成了它們的核心競爭力。
去年的9月20日，一張馬云吃方便面配咸菜的照片走紅網(wǎng)絡(luò)，引來500多萬網(wǎng)友圍觀，網(wǎng)友看到這組照片后紛紛開始在評論區(qū)刷起了屏。
