資本為什么青睞餐飲“重構(gòu)、分化或極致？【四川火鍋底料批發(fā)價格】
2018-04-05 13:38
concernfood
資本為什么青睞餐飲“重構(gòu)、分化或極致？【四川火鍋底料批發(fā)價格】
“餐飲創(chuàng)新基因”的三個維度
1)、資本青睞了哪些新餐飲品牌
2)、被資本青睞的新餐飲：創(chuàng)新基因+單店盈利
獲得資本青睞的這些品牌都是司空見慣的餐飲品類，沒有什么新奇特。創(chuàng)始人多數(shù)只是餐飲新人，連鎖運營熟練程度也差勁。多數(shù)盈利水平還不如有幾家直營店的粵菜湘菜川菜館。那么，為什么資本偏偏青睞了他們呢？
難道是創(chuàng)始人產(chǎn)品匠心、團隊精神、海歸高管背景....這些只是錦上添花。核心原因往往只有一個，春筍餐渠吳憨子帶著這個指導(dǎo)思想，研究了上面這些融資了的品牌，才發(fā)現(xiàn)他們紛紛做到了一個核心特質(zhì)：“用創(chuàng)新創(chuàng)意打造了超高的單店盈利能力 ”。
其實，作為一個產(chǎn)品服務(wù)業(yè)，餐飲的可持續(xù)成功，很系統(tǒng)很勞累。光靠一二個創(chuàng)新基因，沒有競爭壁壘，光靠1-3個單店盈利數(shù)據(jù)，距離幾十、百家連鎖盈利差距萬里，更別提資本夢想的并購或上市了。
但是，幾乎所有天使輪與A輪前的資本，含吳憨子自己投資，其實，都是上面這個考量而已：餐飲創(chuàng)新基因+1-3家單店盈利數(shù)據(jù) 。
不科學(xué)？不會吧？是的，因為投資哪里有嚴(yán)謹?shù)臄?shù)理化公式？一切把餐飲天使輪與A輪說復(fù)雜的人都是要收費的培訓(xùn)師而已。
那么，一個期望資本加持的餐飲新品牌，如何準(zhǔn)備好自己的“餐飲創(chuàng)新基因”呢？餐飲創(chuàng)新基因維度很廣，必須梳理吻合用戶、吻合資本需求的。資本往往習(xí)慣通過三個維度評估你的創(chuàng)新能力，用戶也往往通過這三個維度點評你的產(chǎn)品服務(wù)。
“餐飲創(chuàng)新基因”實現(xiàn)路徑：重構(gòu)、分化或極致
用案例來佐證這個可以讓一個餐飲品牌用創(chuàng)新基因落地的路徑：餐飲品牌創(chuàng)新實現(xiàn)路徑是定位戰(zhàn)略的“重構(gòu)”；餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新實現(xiàn)路徑是品類戰(zhàn)略的“分化”；餐飲運營創(chuàng)新實現(xiàn)路徑是互聯(lián)網(wǎng)思維的“極致”。
餐飲創(chuàng)新基因?qū)崿F(xiàn)路徑，難道真的是“重構(gòu)、分化或極致”三條路徑？最簡單研判方法：把上面獲融資品牌拿出來測評。
1)、以“極致”為利器獲融資的餐飲品牌
做品牌，都想成為人們心智中的“第一”或“唯一”。在對外傳播時，無論是說產(chǎn)品屬性，還是品牌理念；無論是談情感，還是文化，本質(zhì)上，想說的都是——我最好、我最特別、我最懂你。一句話概括：我最適合你！品牌營銷理論、競爭理論，談的也都是如何更好的實現(xiàn)“差異化”，區(qū)別只是這差異化是事實上的，還是心理上的。
但無論你如何傳播品牌，在某一點上做到極致，能與某種“最”關(guān)聯(lián)起來，效果就肯定更為理想。
任何品牌，一定都會有某種訴求。但同一品類很多品牌，都在從相同或不同角度表達某種必爭的核心概念時，你除了表達方式不同外，最重要的是要想方設(shè)法成為某一概念、主張中最極致的，這樣才能從紅海中殺出來。
餐飲品牌有哪些極致？服務(wù)極致，海底撈；產(chǎn)品極致，日本壽司之神和煮飯仙人；營銷極致，黃太吉和桃園眷村；文化極致，胡桃里；性價比極致，外婆家；口味創(chuàng)新極致，大龍燚“變態(tài)辣”......
極致的品牌，不能僅僅是噱頭，要贏得信任和認可，就必須有切實的支撐點：你追求極致的想法一定要真誠，你的產(chǎn)品屬性要與極致匹配，并且你最好拿出有說服力的信用狀事實來證明你的極致。
餐飲“重構(gòu)、分化或極致”的廣譜性
新餐飲創(chuàng)業(yè)者，完全可以從“重構(gòu)、分化或極致”里洞察出自己的品牌創(chuàng)新基因，其實，就等于找到連接資本的金鑰匙。
重構(gòu)、分化與極致，絕不只是迎合資本口味，更是任何老餐飲品牌戰(zhàn)略突圍、新品牌異軍突起、新老品牌產(chǎn)品創(chuàng)新的三個G點。
2)、以“重構(gòu)”為利器獲融資的餐飲品牌
重構(gòu)，即品牌為了使資產(chǎn)再生，通過“尋根”的方式重新捕捉失去的品牌資產(chǎn)。當(dāng)市場環(huán)境發(fā)生變化，品牌處于衰退期或停滯不前，需要實施品牌重構(gòu)策略來構(gòu)建新的品牌認知，賦予老品牌新的生命力，使品牌再生。
對于餐飲品牌而言，需要及時更新產(chǎn)品，同時又要引入能夠引發(fā)消費者情感共鳴的因素，結(jié)合現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)及消費者需求，將過去的元素與現(xiàn)代的產(chǎn)品功能完美融合。
那么品牌如何重構(gòu)呢？憨子認為有幾個方向。
一是融合，產(chǎn)品與文化的融合，像噹哈驢火；產(chǎn)品與產(chǎn)品的融合，像奈雪の茶。融合容易抓住人類的想象力，也往往意味著創(chuàng)新，它使品牌看起來蘊含著誘人的商業(yè)價值，從而更容易觸動資本市場的興奮點以及媒體的關(guān)注點。
二是“鉆空子”，即市場營銷理論中的市場細分，對現(xiàn)有市場和需求聚類，然后選擇其中的一個或者數(shù)個群體作為目標(biāo)，或從上下游著手，深耕市場尚未關(guān)注或關(guān)注度較弱的領(lǐng)域，譬如信良記。
3)、以“分化”為利器獲融資的餐飲品牌
分化誕生于心智時代，立足于營銷戰(zhàn)爭的終極戰(zhàn)場——潛在消費心智，從這個角度看，分化可以叫做“心智細分”，其目的是發(fā)現(xiàn)可能的新品類機會。從結(jié)果來說，分化是創(chuàng)造新的顧客和需求。
分化是商業(yè)界發(fā)展的原動力，分化的力量使得新品類不斷涌現(xiàn)，從而推動整個商業(yè)社會的發(fā)展。市場越成熟，競爭越激烈，分化的程度就越高。
分化永遠不會停止，比如比薩品類，必勝客是第一個全球比薩連鎖，它獲得了極大成功，但中國本土品牌樂凱撒卻依靠榴蓮披薩，開拓了自己的一片江山。
作為美食大國，中餐的分化機會比西餐更多。譬如小恒水餃、仔皇煲、松哥油悶大蝦等，一個從早餐中分化，一個從米飯中分化，一個從夜宵中分化，都收獲了資本的青睞。
分化本身不會創(chuàng)建品牌，分化的趨勢必須和企業(yè)的戰(zhàn)略相結(jié)合，才能誕生新的品類和代表品類的品牌。聚焦一款產(chǎn)品有利于品類品牌在消費者心智中清晰地樹立新品類的認知，為了確保品牌占據(jù)品類最有價值的部分，同時也使新品類在發(fā)展初期獲得較快的發(fā)展，核心品項應(yīng)該把握品類中最主流的市場。這是分化最重要的價值思想。
