你這樣做了嗎？ 做餐飲應(yīng)講究從產(chǎn)品、服務(wù)到環(huán)境的綜合體驗【重慶火鍋底料批發(fā)在哪】
2018-03-27 16:22
concernfood
你這樣做了嗎？ 做餐飲應(yīng)講究從產(chǎn)品、服務(wù)到環(huán)境的綜合體驗【重慶火鍋底料批發(fā)在哪】
用匠心來做良心產(chǎn)品，并用心服務(wù)好顧客。做餐飲好比完成一場戲劇表演，應(yīng)當講究從產(chǎn)品、服務(wù)到環(huán)境的綜合體驗。
每個細節(jié)都決定最終品質(zhì)
拿一碗面來說，湯是魂，面是骨，澆頭是面子。 目前，許多經(jīng)營面食的連鎖餐飲品牌，都采用醬料勾兌湯底。有些紅燒牛肉面的湯往往有成色卻不濃稠，喝一口下去，只鮮不醇，就是醬料勾兌的口感。開山釜底料認為面的精華都在湯里，好湯需用心熬：原料得上乘(用牛骨、豬筒骨、老母雞)、時間需到位(當天現(xiàn)熬12小時以上)，功夫夠持久(牛骨等需次日重復熬制工序)。這才是對待產(chǎn)品的態(tài)度。
招牌“老壇酸菜牛肉面”
標準化生產(chǎn)該發(fā)揮應(yīng)有的作用，應(yīng)該促進產(chǎn)品品質(zhì)的進步，而不是下降，標準化背后也不可缺少匠心。 比如，面可以在工廠里被統(tǒng)一分包，但都必須是手工制作。比如澆頭里的酸菜是歷經(jīng)兩次發(fā)酵，每次3個月的成果，而牛肉則是燉煮數(shù)小時才能出鍋的成品。所謂產(chǎn)品的匠心，就是為顧客提供每個完美的細節(jié)。常年掛在點餐區(qū)的“匠心做底料”的匾額，時刻提醒著開山釜底料和他的團隊。
開山釜底料在湖南老家投資的酸菜廠，這里的酸菜都要歷經(jīng)兩次發(fā)酵，每次3個月
服務(wù)并非客套，不該虛情假意
只要不出差，開山釜底料每天都會到店里吃一碗面，先以產(chǎn)品做得好不好吃，作為衡量員工服務(wù)標準的基礎(chǔ)前提。 不過，要想讓員工發(fā)自內(nèi)心地認同服務(wù)的重要性，開山釜底料還在培訓上強調(diào)員工與品牌一起成長的理念，引導他們學習品牌文化。
相比外賣，開山釜底料更注重堂食。因為互聯(lián)網(wǎng)對餐飲的切入，外賣愈演愈烈的發(fā)展，反而促使餐企返璞歸真，重視以服務(wù)為特色的堂食。 “服務(wù)并非像一些商家讓員工對著進店的顧客空喊口號，而是要從遇見客人時的一個眼神、一個微笑來表達自己的歡迎，像迎接親朋好友那樣”，開山釜底料懇切地說道。
環(huán)境就是體驗，街邊店也要重視美
早在開店之初，開山釜底料就請來專業(yè)的設(shè)計師打造門店形象。盡管這只是一家簡餐廳，但開山釜底料認為吃面同樣是件講究的事，店內(nèi)的陳設(shè)直接影響顧客的心情 。結(jié)果，他打造明檔開放式的點餐區(qū)，添置原木桌椅、古色古香的字畫花瓶。雖然他表示在品牌沒有進入規(guī)模化階段之前，未來仍以發(fā)展靈活的街邊店為主，卻不會效仿一般商家習慣性地把街邊店弄成蒼蠅館子，而是仍會嚴格設(shè)計每家門店。
開山釜底料笑言，在餐飲這出“戲”面前，自己不敢稱是最優(yōu)秀的“導演”，但會堅持從這三個方面出發(fā)，打造綜合體驗，為消費者奉獻每一場精彩的“表演”。