90%餐飲老板的問題在這里，隨時掌握最新的火鍋店經(jīng)營方法，同時了解最好的重慶火鍋底料批發(fā)廠家,專業(yè)從事重慶火鍋底料批發(fā)和重慶火鍋底料,重慶火鍋底料加工定制，下面讓我們開始學(xué)習(xí)吧！
90%餐飲老板的問題在這里！生意差？不賺錢？
餐廳門店 生意不好？原因有二！
人人都希望賺錢，但實(shí)際上在整個餐飲行業(yè)里面，應(yīng)該有90%以上的企業(yè)都不賺錢。為什么賺不到錢呢？這里，簡單談一下我的基本認(rèn)識，就兩條。
第一：顧客體差。第二=效率低。
=為什么會這樣？你的管理團(tuán)隊會給你一百個理由解釋：=市場行情不好，成本過高，選址有問題，招人難，競爭激烈....;他有一萬個不同的理由。但我覺得唯一的理由就是你的員工體驗差！而員工體驗差的根本原因是什么呢？是管理團(tuán)隊、店經(jīng)理懶，不作為！本質(zhì)上也就是老板懶、不作為！繞了一圈，轉(zhuǎn)到咱們自己身上去了。
這個我有深刻的體會，木屋燒烤創(chuàng)業(yè)15年中，只要我一偷懶，問題馬上就來了。我勤快了，就好了。所以現(xiàn)在我愿意去鉆研，去學(xué)習(xí)?；貧w到boss本身，你到底懂不懂行？勤不勤快，站著還是坐著，我相信你自己會有一個評價。
第二，就是店經(jīng)理，勤不勤快，懂不懂行，愿不愿學(xué)習(xí)。所以，一個門店，有沒有盈利，先把前面這兩個問題想清楚。
解決問題店三大誤區(qū)
那下面具體講講管理的利潤術(shù)的層面。
這15年里，我們有過問題店、虧損店，派過很多的管理干部去這些店里，最后;我們發(fā)現(xiàn)，有一類干部第一件事就是省錢，控制費(fèi)用。就像打仗，遇到了暫時的挫折，他就進(jìn)入防守狀態(tài)。
一．開始控制人工。 消減人力。人工是門店最大費(fèi)用源，砍;幾個人下來，費(fèi)用馬上就下降。
二．接著;就控制水電氣費(fèi)用。 我曾經(jīng)去一個門店發(fā)現(xiàn)，顧客來了還不開空調(diào)，天黑了，招牌燈還不開，就為了省電。我經(jīng)常跟他們開玩笑說，如果節(jié)省費(fèi)用能夠賺到錢，最簡單的節(jié)省費(fèi)用的辦法，把店關(guān)了，費(fèi)用不就變成零了。
三．還有一點(diǎn)，控制申貨。 因為怕報廢就控制申貨量，導(dǎo)致估清。
以上這三條就造成：第一，員工的體驗就差了；二，顧客體驗差。一味防守就進(jìn)了一個惡性循環(huán)，顧客再也不來了，在收入不斷減少的情況下，雖然第一個月就控制費(fèi)用，利潤上升，看起來好了一點(diǎn)，但往往接下來的幾個月就越來越差。直至耗到把店關(guān)閉為止。
進(jìn)攻是最好的防守
佛教最大的智慧是舍得，遇到經(jīng)營不好的店，遇到虧損店，咱們解決它的核心，一定是進(jìn)攻，解決這個問題方法當(dāng)然就是提高顧客體驗，提高運(yùn)營效率。越是在不好的時候，你越需要投入，才可能有機(jī)會救回來。
這是一個大的原則，還有很多不同的具體情況，要靠到現(xiàn)場具體考察調(diào)研。有可能是商圈、團(tuán)隊，動線設(shè)計、人力資源規(guī)劃等問題，也有可能是運(yùn)作流程問題很多
那么，我們怎么讓一個盈利的店，一個正常的店，進(jìn)一步提高它經(jīng)營的利潤，在木屋燒烤有句話叫：一體，六效，控三高，千萬不要死在安全上。
這句話基本上就能把我們管理利潤的這套邏輯都講清楚，我給大家解釋一下：
一體： 就指顧客體驗。 顧客體驗是根本，有顧客來，后面的六效三高，你才有的談，顧客體驗，我們來說就是皮，其它的是毛。
六效： 我們是指管理效率的六方面。
第一，地效。指選址的效率，;就是商圈效益，咱們一定不要去魚少的塘里捉魚；
第二，坪效。每平方米給你帶來的效益，有一個核心指標(biāo)評判——翻臺率；;
第三，人效。每一個工時;帶來的營業(yè)額；
第四，時效。會經(jīng)常人效弄混，時效是指每一個時間段貢獻(xiàn)的營業(yè)額；
第五，品效。這也比較難理解，就是品類的效益，是指毛利率結(jié)構(gòu)不同對的利潤的影響；
第六，費(fèi)效。就是前面講各種各樣費(fèi)用的支出，要相對控制？我覺得控制比例就可以了，它和收入的占比，收入增大了，它的占比自然就下降了。
三高：是在;運(yùn)營管理中三個重要的控制指標(biāo);
第一，報廢高；第二，退單高；;第三，估清高。
最后一句話：千萬不要死在安全上。;
安全是底線。對餐飲來說沒了安全保障，那你所有的財富很可能一夜之間歸零，而且不僅僅是歸零，還要賠錢，甚至去坐牢。
講這么多，我相信大家都會覺得，這個管理利潤，又簡單又復(fù)雜，它有關(guān)鍵的原則，再重復(fù)下：
1.你一定要勤快、懂行。
2.遇到虧損的門店，只有開源，只有進(jìn)攻。
3.對于提升餐飲門店的利潤，要用一套科學(xué)的方法去做。
如果門店的利潤能夠提高十個百分點(diǎn)，一定不是你能找到某一個點(diǎn)，一下能提升至10%，而是在不同的環(huán)節(jié)里面，每個環(huán)節(jié)提高1%。