“最低2.5元一斤！”“全線暴跌”……
最近，牛蛙價(jià)格持續(xù)走低，市場(chǎng)上也頻頻傳來消息稱，一些牛蛙養(yǎng)殖戶已“揭不開鍋”，資金鏈斷裂，甚至有蛙場(chǎng)全軍覆沒。
跌跌不休！牛蛙市場(chǎng)，到底怎么了？
一斤牛蛙低至2.5元
比小蔥還便宜，牛蛙市場(chǎng)崩了？
根據(jù)自媒體“水產(chǎn)前沿”的報(bào)道，臨近2023年年末，蛙價(jià)突然暴跌，有人打出2.5元/斤的現(xiàn)金價(jià)賣蛙，而11月30日市場(chǎng)上小蔥的價(jià)格也不過是2.6元/斤。
而南方農(nóng)村報(bào)于12月5日發(fā)布的一篇報(bào)道中也提到，整理了今年6月以來的牛蛙廠商收購價(jià)格走勢(shì)發(fā)現(xiàn)，牛蛙塘頭價(jià)曾最高漲至12元/斤，如今跌到4.5元/斤，中間跌幅高達(dá)7.5元/斤。無論是養(yǎng)殖戶還是流通商，整個(gè)牛蛙產(chǎn)業(yè)鏈都在虧損的漩渦里不同程度地掙扎。
在抖音、小紅書等社交平臺(tái)上，餐飲供應(yīng)鏈指南也看到，不少牛蛙養(yǎng)殖戶在大吐苦水：
“我們?cè)缇蜎]有利潤(rùn)了，現(xiàn)在基本都在虧本賣，但沒辦法，只能硬著頭皮上！”
“本來以為牛蛙10元3斤是一個(gè)笑話，沒想到卻成真了。”
“今年養(yǎng)牛蛙的，上半年還好，下半年虧到睡馬路。”
“哭都哭不出來了，我養(yǎng)了10畝不到，虧了差不多70萬。賣也虧，養(yǎng)也虧。”
“買飼料的錢都沒了，已經(jīng)揭不開鍋，準(zhǔn)備把蛙廠關(guān)閉。”
“今年的養(yǎng)殖戶要虧死，不死也脫層皮。”
某水產(chǎn)養(yǎng)殖公司負(fù)責(zé)人也向餐飲供應(yīng)鏈指南坦言，當(dāng)前的牛蛙行情，已經(jīng)低于成本線以下。
“在總體較為順利，如牛蛙發(fā)病較少、無意外發(fā)生時(shí)，牛蛙的養(yǎng)殖成本會(huì)處于7元/斤左右。目前行情下，大量養(yǎng)殖戶無疑是虧本的。”該負(fù)責(zé)人表示。
事實(shí)上，牛蛙市場(chǎng)今年的整體行情都不太好，而下半年更甚。
據(jù)了解，往年牛蛙的價(jià)格在夏季會(huì)相對(duì)偏高，到了冬季，牛蛙價(jià)格會(huì)出現(xiàn)一定程度的回落。然而今年牛蛙價(jià)格處于高位的時(shí)間比往年更短，低位的價(jià)格也比之前更低。
湖南江魚生物技術(shù)有限公司總經(jīng)理伍秋福，多年專注研究科學(xué)養(yǎng)蛙，其告訴紅餐網(wǎng)：“往年5、6月份牛蛙的價(jià)格大概在12-20元/斤，但今年12元/斤的價(jià)格大概只持續(xù)了7至10天左右，再往后價(jià)格更低。到了10-12月，往年牛蛙的價(jià)格基本在7元左右，今年不少現(xiàn)場(chǎng)收購價(jià)已低至3元。”
“跌跌不休”背后：
“拆遷蛙”出沒、市場(chǎng)供過于求
行情不景氣，價(jià)格持續(xù)下跌，今年的牛蛙市場(chǎng)到底怎么了？
供需是影響市場(chǎng)價(jià)格的主要因素?？v觀整個(gè)牛蛙市場(chǎng)，今年以來，供大于求的情況愈加明顯。
伍秋福表示：“前幾年，從事養(yǎng)殖牛蛙的人賺到了錢，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)丶爸苓厪臉I(yè)者進(jìn)場(chǎng)，廣東、福建等養(yǎng)殖牛蛙大省的一些養(yǎng)殖戶甚至已經(jīng)將業(yè)務(wù)延伸到外地尋求發(fā)展。從業(yè)者增多也帶動(dòng)了牛蛙產(chǎn)量的擴(kuò)大。2022年全國(guó)牛蛙產(chǎn)量大約是70萬噸，但今年產(chǎn)量或已達(dá)到100萬噸至110萬噸之間。”
有蛙農(nóng)也表達(dá)了類似的觀點(diǎn)，據(jù)其介紹，前幾年，牛蛙的行情好，就有很多養(yǎng)殖戶加入進(jìn)來。但到了今年，身邊的同行越來越多。“很多外行人不知道情況，看到價(jià)格瘋漲就跟風(fēng)養(yǎng)殖，我們這些養(yǎng)蛙多年的蛙農(nóng)也被拖累。”
養(yǎng)殖戶增多，市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)大的同時(shí)，牛蛙養(yǎng)殖技術(shù)也得到了進(jìn)一步提升，導(dǎo)致牛蛙產(chǎn)量供給進(jìn)一步增大。尤其是部分牛蛙餐飲品牌的入局，為牛蛙養(yǎng)殖、加工提供了更多可能性。比如蛙來噠、蛙小俠等，紛紛建立了牛蛙養(yǎng)殖基地，通過規(guī)范養(yǎng)殖技術(shù)、生態(tài)污水處理、食品安全管控來打造創(chuàng)新型牛蛙生態(tài)養(yǎng)殖鏈條。
此外，在部分水產(chǎn)業(yè)內(nèi)人士看來，今年新出臺(tái)的部分規(guī)定、條例，在一定程度上，也推動(dòng)了短時(shí)間內(nèi)牛蛙產(chǎn)量的大量釋放，導(dǎo)致供過于求現(xiàn)象的加劇。
據(jù)悉，今年8月1日，《牛蛙生產(chǎn)全程質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范》出臺(tái)，對(duì)牛蛙養(yǎng)殖的水質(zhì)、土壤和飼料等方面提出了明確的要求，那些不符合規(guī)范的“拆遷蛙”也由此浮出水面。
“多地牛蛙養(yǎng)殖場(chǎng)拆遷行動(dòng)持續(xù)進(jìn)行，許多養(yǎng)殖戶為了將損失降到最低，便紛紛提前拋售。這些拆遷蛙提前上市，造成了市場(chǎng)擁堵，會(huì)加劇牛蛙市場(chǎng)行情的低迷。”某不愿具名的業(yè)內(nèi)人士說道。
養(yǎng)殖戶增多、下游餐飲品牌向養(yǎng)殖端延伸，以及相關(guān)規(guī)定影響……多重因素之下，都導(dǎo)致牛蛙產(chǎn)量供過于求。不少養(yǎng)殖戶難以為繼，尤其是非訂單養(yǎng)殖、扛風(fēng)險(xiǎn)能力較低的小戶。而這些小戶往往又不具備將大量牛蛙加工成凍品的能力，就只能低價(jià)賤賣、低價(jià)傾銷，反過來又進(jìn)一步加劇了市場(chǎng)的供需失衡。
小牛蛙還有大市場(chǎng)，
牛蛙相關(guān)餐企已超2000家
綜上所述，牛蛙今年遭遇價(jià)格波折主要與市場(chǎng)供過于求有關(guān)。如此情勢(shì)下，可以預(yù)見，整個(gè)牛蛙行業(yè)或?qū)⒂瓉硇乱惠喆笙磁?。小的養(yǎng)殖戶被逐漸“收編”或淘汰，行業(yè)整體朝著養(yǎng)殖生產(chǎn)規(guī)?；?、規(guī)范化方向發(fā)展。
值得注意的是，牛蛙市場(chǎng)的變動(dòng)勢(shì)必也會(huì)影響到下游餐飲端。但對(duì)于餐飲企業(yè)而言，原材料成本下調(diào)、養(yǎng)殖端的規(guī)范，反倒不是什么壞事。
餐飲供應(yīng)鏈指南注意到，由于牛蛙這類食材處理過程復(fù)雜，所以很少會(huì)有消費(fèi)者選擇直接購買原材料自己回家烹飪。在實(shí)際走訪廣西桂林某生鮮市場(chǎng)中也發(fā)現(xiàn)，來購買牛蛙食材的仍然是以餐飲店經(jīng)營(yíng)者為主。
市場(chǎng)里的一位商戶對(duì)餐飲供應(yīng)鏈指南也坦言，目前生鮮市場(chǎng)上出售的牛蛙價(jià)格普遍在10-13元/斤，而去年牛蛙的售價(jià)大約在22-30元/斤。“價(jià)格便宜了，那些來選購牛蛙食材的餐廳老板們自然高興啊，畢竟成本大大降低了。”
臻享無招牌芝士烤蛙創(chuàng)始人兼副總經(jīng)理江浩鋮也向餐飲供應(yīng)鏈指南坦言，牛蛙原材料價(jià)格下跌，經(jīng)營(yíng)成本降低，確實(shí)會(huì)使得毛利有所提升。不過在他看來，更重要的還是在于消費(fèi)端。
眼下，顧客對(duì)牛蛙的熱情依然不減。
“雖然眼下消費(fèi)結(jié)構(gòu)正在進(jìn)行一些調(diào)整，但消費(fèi)者對(duì)牛蛙的喜好程度還是比較高的，我們都能看見，像蛙來噠、蛙小俠等不少品牌的門店在周末和節(jié)假日都有人排隊(duì)。”伍秋福表示。
今年8月第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心聯(lián)合蛙小俠發(fā)布的《牛蛙餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)白皮書》顯示，近一年吃牛蛙的人中，每個(gè)月吃兩次及以上的“吃蛙一族”占比高達(dá)52%。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)譚海城此前也曾對(duì)外公開表示，消費(fèi)者始終會(huì)追求有品質(zhì)的健康的美食，這一點(diǎn)是永遠(yuǎn)不會(huì)變的，而牛蛙恰恰具備這種基因。
滿足了消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求，兼具口感與營(yíng)養(yǎng)的牛蛙成為消費(fèi)者追捧的美食。也難怪，在專做牛蛙的品牌之外，肯德基、海底撈等餐飲連鎖品牌今年也先后上線了牛蛙產(chǎn)品。