茶顏悅色：業(yè)態(tài)本身不需要太大最正宗的重慶火鍋底料的創(chuàng)新
2021-04-24 20:58
concernfood
在高速發(fā)展的下半年中，有7個吸盡注意力的品牌，受到購物中心拋來的橄欖枝。他們的走紅是偶然嗎？
今天的文章來自一位睿意德分析師同學(xué)的分享，一探7個在購物中心中熱火朝天的品牌背后的本質(zhì)真相。
01 茶顏悅色：業(yè)態(tài)本身不需要太大的創(chuàng)新
運營部門在審視運營工作的時候，往往把創(chuàng)新業(yè)態(tài)奉為圭臬。
然而2020年購物中心最火的品牌當中傳統(tǒng)的業(yè)態(tài)反而占到了七成以上，茶顏悅色即是其中代表。
茶飲在購物中心從來都不是新鮮事物，更不是藍海市場，茶顏悅色給其所在行業(yè)所帶來的也并非是里程碑式的革新， 其步步為營的拓展策略也側(cè)面說明骨子里就沒帶著激進的基因。
事實上，消費者普遍性需要的品牌，都在那些傳統(tǒng)業(yè)態(tài)與品類里。
其中的佼佼者們大多并非做了里程碑式的革新，而僅僅是朝著消費者更近距離的走了一步。在不起眼的傳統(tǒng)業(yè)態(tài)里，才真正的醞釀著大流量，大消費，并構(gòu)成新體驗的突破口。
大多數(shù)時候，業(yè)態(tài)本身不需要太大的創(chuàng)新，需要創(chuàng)新的是觸及消費者的效率手段。
超級文和友，茶顏悅色們火爆的商業(yè)真相！
02 泡泡瑪特：對陌生事物保持敬畏
如果說引進蔦屋書店是購物中心招商工作的榜樣，那么泡泡瑪特就相當于敲響了警鐘。泡泡瑪特的警示意義在于，年輕人追捧的東西可能就在不起眼的身邊。
一年前，泡泡瑪特還是個在購物中心不怎么受歡迎的業(yè)態(tài)，一年后的泡泡瑪特隨著自身的造富神話，一口氣扭轉(zhuǎn)了局面。
一年前看不上潮玩和年初上趕著找潮玩入場的，在很多場子里都是同一個人。
一座購物中心如果失去了對消費趨勢的洞見與尊重，就隨時會被消費者用腳投票出局，一個成熟的企業(yè)，往往并非死于無知與弱小，而是死于傲慢與偏見。
03 蔦屋書店：生活方式的本質(zhì)是什么？
蔦屋書店可能是2020年商業(yè)圈子里最火的品牌了，繼天目里、上生新所之后，蔦屋書店開店的信息頻頻傳來，未開業(yè)的店備受矚目，已開業(yè)的店人頭攢動。
如果僅以人流帶動效果計，蔦屋書店可能是最成功的書店了，光是打卡的人流，就足夠同業(yè)羨慕上幾個月。但蔦屋書店除了顏值，什么是構(gòu)成了其書店業(yè)內(nèi)的地位？
蔦屋書店熱火朝天的內(nèi)里，卻是已經(jīng)被探討了很久的生活方式，而生活方式的本質(zhì)被蔦屋書店直接揭曉了答案：生活方式的本質(zhì)是和諧的跨界融合。
生活本身是包羅萬象的，游逛是生活，消費是生活，休憩也是生活，購物中心向提供給消費者生活方式的提案，就要做好消費的場所，在此基礎(chǔ)上將消費者對幸福生活的需求結(jié)合場內(nèi)已有的元素做集成。
當消費者在一個場所里，肉體和精神的需求得到統(tǒng)一的滿足，在張弛有度的節(jié)奏下充分休息，購物中心就自然成了消費者生活方式的一部分。
當前的購物中心，存在著太多強制游逛，與品牌組合體驗上的不統(tǒng)一，與其每天開會討論去做生活方式的提案者，不如從思維上重新重視起“客戶第一”的重要性。
04 文和友：當代人究竟想逛的是什么？
面對文和友的火爆，我問了許多業(yè)內(nèi)的朋友，大多數(shù)人的反應(yīng)出奇的一致：既不在意料之中，也絲毫沒有感到驚訝。 原因很簡單，室內(nèi)場景美陳在購物中心文和友并非首創(chuàng)，也并非投入最高。
文和友并沒有如其他品牌一樣受到那么高的關(guān)注，但在籠罩著疫情隨時卷土重來的疑云之下，文和友卻保持一如既往的高人氣，超級文和友的接連開業(yè)，并捕獲大量的客流，直接引出了一個關(guān)鍵問題：當代人究竟想逛什么？
復(fù)古、小吃、屬地人文是文和友的既有標簽，單獨論起來，三者都是商業(yè)地產(chǎn)業(yè)內(nèi)的常見元素。文和友在三者融合的方式上有何特別之處？
奧秘在于文和友洞悉了當代人游逛的目標：在多人社交活動中，人們往往渴望通過共同點拉近彼此的距離。
在文和友的游逛，引發(fā)了參與者的共同回憶，基于此所產(chǎn)生的社交貨幣才是文和友真正帶給消費者的底層供給。
相比捉摸不定的未來，人們更喜歡通過追溯回憶中的自己構(gòu)建自己的外化形象，并尋找與之對應(yīng)的外界觸點。
映射記憶，同時新記憶，這正是一場游逛活動常常被忽視的底層邏輯。
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05 Wowcolour：新商業(yè)拉鋸戰(zhàn)，消費者勝
傳統(tǒng)美妝集合店在2020年多有閉店，一些看法將此歸于過度依賴的國際供應(yīng)鏈受疫情帶來的不穩(wěn)定因素過于嚴重，實則真相是：在供給普遍過剩的市場環(huán)境下，市場的話語權(quán)在朝向消費者傾斜。
對于美妝市場而言，話語權(quán)的轉(zhuǎn)讓，意味對美的定義權(quán)轉(zhuǎn)讓，由廠商到消費者的讓渡，使得美的標準由統(tǒng)一的逐漸變成了個性的。
消費者從接受美，轉(zhuǎn)向了定義美，從學(xué)習美，轉(zhuǎn)向了發(fā)展美， 從而向下延伸，開始影響變美的工具，美妝成了當代消費者表達個性的重要載體。
顯然善做大牌標品的老牌美妝零售，對個性話語權(quán)嚴重不足，而以新生代美妝集合店，因為更加年輕化的選品，調(diào)整策略更加積極的SKU，博得了年輕女性的青睞。
高度標準化所帶來的效率優(yōu)勢，讓上一世代的美妝零售企業(yè)曾賺得盆滿缽滿， 但未來總是細微處悄然到來，新一代和老一代的市場拉鋸戰(zhàn)還未徹底見分曉，但勝利的一定是消費者。
06 李寧：國潮是真實可見趨勢
如果還有人質(zhì)疑國潮是否只是短暫的風潮的話，那么他一定沒有關(guān)注李寧。
作為最為典型的國潮浪潮中的受益者，李寧在2018年初登上了紐約時裝周的舞臺，將復(fù)古運動風、現(xiàn)實實用街頭主義和中國元素結(jié)合起來，打造“中國李寧”的形象，向世界展現(xiàn)了中國原創(chuàng)品牌的魅力與對時尚的理解力。
同年李寧營收同比增長18%，次年增長31.9%，如今成為市值千億的國潮領(lǐng)導(dǎo)者。
在經(jīng)濟層面，50、60后咬緊牙關(guān)，打造了產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，70、80后走出國門，將最先進的商業(yè)引入國內(nèi)，打造了市場基礎(chǔ)，所以才有了90后、00后在出生時就已經(jīng)見過什么是“全世界最好的”。
在消費者被琳瑯滿目的商品信息輪番轟炸之下，需求自然會倒逼生產(chǎn)，革新市場格局。 另一方面生產(chǎn)者在經(jīng)過了先行者的教育之后，也同樣具備了強大的生產(chǎn)、營銷、流通能力，國潮自誕生起，就直接落子在了最好的溫床上。
在文化層面，中國文化除了近兩百年因為歷史上的政治、經(jīng)濟原因?qū)е碌膰H弱勢地位伴生的文化弱勢之外，始終都在引領(lǐng)著全球先進的文化發(fā)展方向，不論是在整個亞洲的泛儒家文化圈還是中亞、歐洲，中國文化與中國商品在工業(yè)革命之前，都是重要的舶來品。
如果我們換個角度看待國潮，像中國這樣一個秉著千年文化積淀，打造了完整現(xiàn)代輕重工業(yè)體系，坐擁世界第一消費市場規(guī)模的國家，如果消費市場還總被舶來品所左右，難道不是太奇怪了嗎？
07 Lululemon：重體驗≠低坪效
Lululemon的意義不在于探索體驗式零售，而是在于昭告了行業(yè)：體驗業(yè)態(tài)可以向低坪效說不。
2019財年，lululemon在全球17個國家有491家門店，較上年度增加51家，企業(yè)全年營收為 8.981億美元，與2018財年相比增長26%。
同時，其全球直營店平均面積約291平米，平均坪效為17835美元/平方米，Nike和Under Amour均大幅落后于這一水平。
Lululemon將其門店的成功歸因于消費者體驗和創(chuàng)新的零售概念，且計劃進一步朝向“體驗式零售“模式發(fā)展，以適應(yīng)市場趨勢。
從某個角度看，lululemon也可以說是瑜伽館的顛覆者。
最終“救活”瑜伽館坪效的，不是以體驗形式為效用基礎(chǔ)的付費場景，而是以配套產(chǎn)品和價值觀共鳴為目的性的消費需求。