實際上，這不是中國封建傳統(tǒng)才存在的問題，大到全世界，從游牧文明到海洋文明，幾乎都是如此(從遠了看，還包括當下信息時代和進一步演進的智能時代)。在當代背景，基于全國化、全球化的需求，商品的流通就不只是一個小小的村、鎮(zhèn)、省，當規(guī)模擴散到全國、全球的時候，商業(yè)信用和道德就需要法律法規(guī)為之托底，當不可言說的秘方碰上現(xiàn)代化的強硬，公開產(chǎn)品材料就是一種合理的商業(yè)行為了。
10月26日，喜茶在微信小程序等渠道公開了多款產(chǎn)品的配方原料、營養(yǎng)成分、原料溯源等信息，為了實現(xiàn)結(jié)果的公正性，喜茶還同步放出了檢驗報告，真水果、真牛乳、真無奶精、真無香精花果茶。
以多肉葡萄凍為例，這杯喜茶飲品的產(chǎn)品原料有綠妍茶湯、100%葡萄汁、現(xiàn)制葡萄肉、定制葡萄凍、純粹真蔗糖(來自喜茶方的文字描述)。喜茶方還表示，這杯飲品的熱量只有140大卡，約等于吃了一個梨。
喜茶配料表大揭秘之后，有業(yè)內(nèi)人詢問喜茶的產(chǎn)品秘方會不會被泄露出去，當然這屬于概念混淆，因為喜茶公布的是配料表的詳細情況，而不是配方，兩者有著本質(zhì)上的區(qū)別。
圖片來源：喜茶
配料表是告知產(chǎn)品的基礎(chǔ)產(chǎn)品組合，而配方是說明產(chǎn)品的制作方案。比如可口可樂的配料表是水、果葡糖漿、白砂糖、食品添加劑(二氧化碳、焦糖色等)、食用香精，同時還公布了營養(yǎng)成分表，從能量、蛋白質(zhì)到糖、鈉等的百毫升含量，這是法律法規(guī)層面的，讓購買者知道產(chǎn)品的基礎(chǔ)元素。
不過，哪怕別的廠家采購到了和可口可樂相同的原材料，但在不知道配比及制作工藝等情況下，通過材料復(fù)刻產(chǎn)品是行外人才關(guān)心的話題。也有從業(yè)者表示，對于奶茶經(jīng)營行家，知道原料再復(fù)刻產(chǎn)品，其中的難度并不大。
實際上，這依然是門外話題，要知道喜茶的產(chǎn)品制作方法，招幾個有喜茶門店經(jīng)驗的員工即可，然而對于喜茶這類品牌，你同樣無法做到用配方造出一個新喜茶。
產(chǎn)品制作是品牌的內(nèi)核，但品牌的內(nèi)核并非只有產(chǎn)品秘方，會做烤鴨和北京菜的人能復(fù)刻全聚德的菜品和菜單，這依然撼動不了全聚德的名頭。
還有人認為，喜茶公布配料表，這與工業(yè)品牌的配料合法披露沒什么兩樣，這句話依然不客觀，喜茶與可口可樂這類依法公開配料表的行為相比，其一是更加人性化，比如對熱量量化的形容對比(熱量相當于吃了一個梨)；其二是喜茶增加了可信度展示，比如檢驗報告。
從形式來看，這意味著喜茶在餐飲非標改革層面的大成，它未來或逐步降低餐飲屬性，以此完成更高的合法、合規(guī)、工業(yè)化——全面擁抱餐飲智能制造。
喜茶走這一步并不是刻意而為，也不是險棋，更不是嘩眾取寵，這與喜茶此前推出瓶裝飲料的行業(yè)經(jīng)驗及深入的供應(yīng)鏈工業(yè)智能化改革息息相關(guān)。
在茶飲行業(yè)，官網(wǎng)打著真茶、真牛乳、真水果的并不在少數(shù)，其中渾水摸魚、公然造假的同樣人數(shù)眾多，比如此前某品牌寫著真牛乳，結(jié)果是含有植脂末的咖啡奶，再后來又升級為工業(yè)配置奶，依然與真牛乳關(guān)系不大，又比如寫著真水果，實際用果醬、濃縮果汁混用的也不在少數(shù)(會加入一些真水果混用)。
基于此類背景，對于行業(yè)來說，喜茶的核心動作不在于披露配料表，真正的王炸實際是檢驗報告，這讓那些渾水摸魚的品牌如坐針氈。
此外，喜茶還公開了產(chǎn)品原料的源頭信息，從產(chǎn)地、品種、風(fēng)味到生長周期和加工工藝等。喜茶公示產(chǎn)品源頭信息，其本質(zhì)大概也離不開公關(guān)與營銷。
這里講一個有趣的案例，在日料品類，此前大家都喜歡標明采購日本原料，甚至是日本空運，而在核廢水事件后，不少日料品牌主動公示產(chǎn)品產(chǎn)地為中國本土。
在公布原料產(chǎn)地的玩法上，火鍋行業(yè)算是老司機了，新西蘭、內(nèi)蒙等大草原的牛羊肉以及云南的菌子、川貴的辣椒和花椒、陽澄湖的大閘蟹等，品牌方為產(chǎn)地背書，實際也是借用產(chǎn)地的正宗名頭。除了原產(chǎn)地，食材優(yōu)質(zhì)名頭同樣是營銷必備，比如有機、無添加、無農(nóng)殘、無重金屬等。
在今年，知名火鍋品牌“巴奴”也發(fā)生了假羊肉事件，再加上此前的土豆硒含量與標注產(chǎn)生數(shù)值落差，品牌方瞬間口碑崩塌。我們再把時間往前推，比如餐飲回收油、假鴨血等食安問題歷歷在目(在麻辣燙等品類，假羊肉等假食材是慣例，消費者也心知肚明)。
近期預(yù)制菜盛行，不少企業(yè)明明用的是預(yù)制菜，有些也在宣傳頁寫著明火現(xiàn)炒、鍋氣十足(多發(fā)生于外賣平臺和純外賣品牌)，消保委指出，這涉嫌欺詐了。
在學(xué)校食堂的食材檢測單子，也有被查出造假的案例，關(guān)于檢測及宣傳的造假，陽澄湖的“洗腳蟹”是老演員了，包括米其林餐廳“鵝夫人”的鵝實為“寄養(yǎng)鵝”，卻宣稱為“廣東清遠黑棕鵝”。
宣傳造假、檢測造假......餐飲行業(yè)確實存有這些問題，不應(yīng)該視而不見。
在傳統(tǒng)餐飲思維里，廚房是加工重地，餐廳廚房的“閑人免進”就如同男廁的“向前一小步”一樣知名，但廚房不讓進，不僅是怕配方泄露，更是擔心廚房實際狀態(tài)的不合法、不合規(guī)被人所知。
茶飲公開配料表，它類同于中餐廳展示明檔廚房，這是優(yōu)質(zhì)且成熟的餐飲企業(yè)，其一在于企業(yè)知道不可能看幾眼就能懂產(chǎn)品的工藝及精髓，再比如，會做飯的那么多，他們依然會去餐廳消費；其二在于不怕展示內(nèi)部風(fēng)貌，干凈整潔的廚房是一種實力，實現(xiàn)了公開展示即優(yōu)質(zhì)營銷的市場表達。在撈王鍋物料理等企業(yè)，不僅明檔廚房是標配，部分門店還將廚房場景在餐廳大廳以監(jiān)控方式直播給顧客觀看(比如看不到明檔廚房的區(qū)域)。
在一些中高端餐廳，少部分做到了主動宣傳且展示食材的原產(chǎn)地、檢測報告等，同時開放監(jiān)督，還有的餐廳在菜單將菜品的營養(yǎng)成分及過敏信息也寫出來告知顧客，這是早有的行為了，由此可見，餐飲業(yè)公然造假是一些品牌的常態(tài)，但優(yōu)質(zhì)且開放的餐廳也不是沒有。
在整個鏈路，前端公開食材產(chǎn)地等相關(guān)信息(包括加工信息、檢測信息等)，制作環(huán)節(jié)開放明檔，菜單上產(chǎn)品說明詳細，這是目前茶飲行業(yè)正在做的事兒，也是整個餐飲業(yè)進一步升級的大方向。
以此為底層，破除餐飲的封閉和非標屬性，頭部品牌們可向工業(yè)智能制造進軍，以此打開下一個時代的大門。