本期看點
1、“馬云進(jìn)軍預(yù)制菜”事件
2、火鍋人從中看到哪些風(fēng)向
馬云進(jìn)軍預(yù)制菜是烏龍事件，還是真準(zhǔn)備搞大事？
馬云也玩起預(yù)制菜了？
前兩天，一家名為杭州馬家廚房的食品公司成立，經(jīng)營范圍包括食品銷售（僅銷售預(yù)包裝食品）、貨物進(jìn)出口、食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)、日用品批發(fā)、酒店管理、技術(shù)服務(wù)等。據(jù)了解，馬家廚房是由杭州大井頭貳拾貳號文化藝術(shù)有限公司全資持股，而后者則是由馬云持股99.9%。
這意味著，馬云對馬家廚房擁有絕對控股權(quán)。
馬云玩預(yù)制菜的消息甚囂塵上，甚至驚動了股市，截止上周五收盤，A股預(yù)制菜概念股沖高，49家預(yù)制菜公司，有45家都漲錢了。
有意思的是，很多人把“預(yù)包裝食品”跟“預(yù)制菜”搞混了，認(rèn)為前者等同于后者，于是以訛傳訛，說馬云要玩預(yù)制菜。
消息傳來，很快就被馬云前任助理發(fā)現(xiàn)漏洞，隨即在朋友圈寫起小作文，先是說，馬云不做預(yù)制菜，接著扯了一大圈“馬家秘制老鴨煲”的故事，最后又說“不好說”、“一起找鴨子”啥的，相信此君的門前大橋下，正游過一群鴨。
不好說故事真假，但前任的身份，禁不住讓人猜測，兩人之間，多少存在點信息差。
因為這其中，有個簡單而樸素的邏輯——試問，你下一步準(zhǔn)備干啥，會告訴前任不？
馬云做不做預(yù)制菜先放一邊，伐冰之家，不蓄牛羊，看慣星辰大海的馬云，想來也不會盯著老百姓餐桌上的幾片菜葉子。
不過，如果了解馬云這兩年的行程，就不難發(fā)現(xiàn)，馬云在農(nóng)業(yè)上，確實沒少下功夫。
去年下半年，馬云在日本旅居時，就考察過日本的漁業(yè)養(yǎng)殖技術(shù)，參觀了水產(chǎn)養(yǎng)殖研究所，今年7月份，馬云成立海洋科技公司，準(zhǔn)備進(jìn)軍水產(chǎn)賽道；今年8月，馬云參加“校長有約”分享會，明確表示，自己這幾年在學(xué)習(xí)如何做好農(nóng)業(yè)，不管是種茶種葡萄，還是養(yǎng)牛和釀酒。
無論馬云是否進(jìn)軍預(yù)制菜，但火鍋餐見認(rèn)為，馬云盯上的，不一定是社會市場，很可能是大眾痛點。
在一次記者采訪中，馬云被問及“你面臨的最大挑戰(zhàn)是什么”，馬云語調(diào)哽咽、一臉苦笑，連說“都難都難，現(xiàn)在都難”。
2023，每個人都艱難地活著，然而，難的背后，一定有諸多痛點，聰明如馬云者，不可能不思考社會痛點所在。
那么，馬云到底盯上的是哪個痛點？
低消費時代，火鍋老板看緊3個風(fēng)向
今天一早，就被一條百度熱搜刷屏，#漲價的羽絨服，把市場讓給了軍大衣#。
講的是，大家覺得羽絨服貴，轉(zhuǎn)而買起了軍大衣、花棉襖，受眾群體多是年輕人，購買原因合理而充分——不是羽絨服買不起，而是平替更有性價比。這就像不久前探路者沖鋒衣爆火，原因是“始祖鳥的平替”。
前段時間，“五星級酒店自助餐”火了，很多酒店推出12888元、9999元、6666元自助餐年卡，引得打工族紛紛購買，按一天三頓計算，一頓飯花銷一二十元，而且可選品類多、品質(zhì)好，既便宜，又解決了選擇困難癥（天天不知道吃什么）。
還有一些餐飲品牌紛紛開副牌、打低價；一些創(chuàng)業(yè)愣頭青跟餐飲老炮硬剛，活活打了一年的價格戰(zhàn)……凡此種種，以至于很多人認(rèn)為，中國已經(jīng)進(jìn)入低消費時代，低價近乎成主流。
再說火鍋，今冬砂鍋的火爆，其中的邏輯之一，也正基于此，很多人覺得一兩個人吃火鍋，客單價會高，轉(zhuǎn)而去吃“砂鍋”；還有大斌家串串，也盯上了這個趨勢，搞了個“孤獨小火鍋”，一人食也劃算。
品質(zhì)+低價，一而再再而三地被強(qiáng)化、放大傳播。
除了品質(zhì)低價的趨勢，今年，有兩個“報告”透出的趨勢，也很值得關(guān)注。
第一、在一周前的“第六屆世界川菜大會”上，發(fā)布了《川菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展報告2023》，報告顯示，截至2023年上半年，川菜門店數(shù)量已超過32萬家，成為名副其實的全國第一大菜系。
第二、9月下旬，中烹?yún)f(xié)主辦的“中國快餐產(chǎn)業(yè)大會”上發(fā)布的《2023中國快餐企業(yè)發(fā)展調(diào)研報告》，報告顯示，截止2023第二季度，我國快餐賽道門店規(guī)模約416萬家，占全國餐飲市場的48.2%，中式快餐門店規(guī)模約397.8萬家，在快餐中占比超95%。
我們一起來思考這兩個報告背后的邏輯。
擴(kuò)張迅猛的川菜館，切中了哪些需求？很明顯，辣、下飯、價格親民，是川菜的基本特征——辣，讓人記憶鮮明；下飯，是實用需求；價格親民，是當(dāng)下消費趨勢。
三點川菜長久以來的基本特征，卻在2023年被放大，可見，餐飲消費已經(jīng)回歸到“基本款”（基本需求）上了，花里胡哨的玩意兒，大眾已經(jīng)看不見、看不上了。
再說快速崛起的快餐，又是切中了哪些需求？快餐的基本特征當(dāng)然是“快”，也就是效率。
當(dāng)下，大眾的工作節(jié)奏越來越快，人們期望用一年時間去找回丟失的三年，在這種高節(jié)奏、高強(qiáng)度、高壓力的環(huán)境下，除了社交需求，大眾更傾向盡可能地縮短吃飯時間，將省下來的時間，要么留給未完成的工作，要么留給自己解壓。
在微博一些話題上，很多年輕人表示，縮短吃飯時間，留給“報復(fù)性熬夜”。
根據(jù)以上信息綜合判斷，這個“對錢沒有興趣”的男人，這次盯上的，不是“讓天下沒有難做的生意”，極大可能，是“消費力下降背后的需求如何被滿足”的痛點。
從以上事實及推論出發(fā)，有三個風(fēng)向，火鍋老板應(yīng)當(dāng)關(guān)注。
第一、大眾在家消費頻次可能增高。根據(jù)中國人民銀行網(wǎng)站發(fā)布的消息，（2023年）9月末，人民幣存款余額281萬億元，同比增長10.2%。
老百姓捂緊口袋，不太愿意消費了，能省則省，火鍋老板還應(yīng)盯緊在家吃飯的場景，設(shè)置相關(guān)內(nèi)容，諸如外賣、外送、檔口之類，客單價做低些，最好能與在店消費做出明顯區(qū)別，讓顧客覺得占到了便宜。
第二、不玩花架子，只做基本款。卷場景裝修也好，卷飲品主食也罷，餐飲消費說到底，就是一個“飽腹舒心”，顧客越來越清醒理智，越花哨的東西價格越貴，正如“越漂亮的女人越會騙人”（電影臺詞，別打女拳）。
顧客吃基本款，不貴，還不會犯錯。所以，火鍋老板還應(yīng)在基本款上下功夫，平價尖貨、薄利多銷，才是正道。
第三、“低價+品質(zhì)+高效”，任意兩種組合都是王炸。承接以上兩點，火鍋品牌可根據(jù)自身優(yōu)勢自主選擇組合，簡單直接一些，會顯得品牌真誠。
2023還有一個多月就結(jié)束了，看好風(fēng)向，努力才有意義。
最后
回到馬家廚房來。
早在今年6月份，馬云在淘天集團(tuán)的溝通會上做出判斷，當(dāng)前國內(nèi)經(jīng)濟(jì)下行、消費信心不足的情況還會持續(xù)，因此，接下來，是淘寶而不是天貓的機(jī)會；會上，馬云還為淘天集團(tuán)指出三個方向：回歸淘寶、回歸用戶、回歸互聯(lián)網(wǎng)。
其實，無論馬家廚房盯著哪條賽道，對餐飲人說，并不重要，但釋放的信號，卻值得重視。
馬云為淘天集團(tuán)指出的方向，同樣適合餐飲行業(yè)，即，回歸產(chǎn)品、回歸用戶，回歸效率。