在這家上海新開業(yè)的茶飲店，我們看到了茶在下階段的可能性
2023-06-12 20:48
concernfood
沿地面扶梯下行至B1層，紅餐網(wǎng)第一眼就注意到了霸王茶姬上海環(huán)球港旗艦店。區(qū)別于過去標志性的“榫卯結構”門頭，霸王茶姬這次在上海旗艦店的門頭設計上，率先使用類似茶色暗紋+暖色燈光的搭配，比起傳統(tǒng)中國風，多了些內斂奢華的質感。
同時在內外空間的區(qū)隔上，與普通茶飲店采用固定式立面玻璃的手法不同，環(huán)球港旗艦店選用了更常運用在酒吧、咖啡館的上折玻璃窗，在為空間帶來通透感的同時，也強化了室內外社交“0”距離的概念。
門店旁還連接著通向金沙江路地鐵站的下行扶梯。作為商場和地鐵兩股客流的交匯點，這能為門店帶來不俗的自然客流。當我們在上午11點到店時，就發(fā)現(xiàn)門店座無虛席，點單小程序上也顯示有不少等待制作的杯數(shù)。
事實上，當我們完整體驗了整個門店的設計后，留下了一個核心印象：置身其間，整座門店無時不刻流露著一種身處上海“精品咖啡館”的質感。無論是完全跳脫于過往霸王茶姬風格的門店環(huán)境，還是悉心呈現(xiàn)的產(chǎn)品制作流程，消費受眾都能感受到介于茶館和咖啡館之間的氛圍感和精致感。
而在小紅書、抖音等平臺，紅餐網(wǎng)也看到不少網(wǎng)友紛紛曬出自己的打卡筆記，拍攝門店空間，分享全新的產(chǎn)品和點單攻略，可以說已經(jīng)穩(wěn)穩(wěn)拿捏住了上海人的消費喜好。
除了環(huán)球港旗艦店外，同期一起亮相的還有位于美羅城的旗艦店。兩家旗艦店的選址均處于商圈的核心位置，一方面可以看出品牌對上海市場的穩(wěn)扎穩(wěn)打，并在充分認知的基礎上深度融合城市表達；另一方面，透過這兩家全新旗艦店，我們也得以一窺霸王茶姬空間觀點的全新進化，尤其是TEA BAR概念空間。
從外入內，可以直觀感受上海旗艦店的空間煥新：霸王茶姬在有意打破人們對茶飲店鋪的固有印象，往“精品茶飲”的風格去靠近。伴隨這一風格的轉向，霸王茶姬也將這種全新的空間升級命名為“TEA BAR”，并顯著地標識在門頭上。
1、以茶色為主基調，兼容多重消費場景
TEA BAR整體空間風格以茶色為主基調，延續(xù)中式文化基調的同時，也加入了年輕感和現(xiàn)代感的設計元素。
制作臺、背景墻和座椅沙發(fā)等一應陳設均為茶棕色系，通過材質的區(qū)別來產(chǎn)生視覺差異。比如制作臺主要采用深棕色金屬，部分背景墻則由一排排深銅色茶壺組成，借助暖黃光線和豎紋玻璃遮罩的設計，巧妙地中和了茶壺的冷硬質感。
從功能分區(qū)設計上，TEA BAR呈現(xiàn)出對休閑社交、商務辦公等多種消費場景的考量。圍繞中島分布的回字形客座，以及大量的綠意景觀，為社交空間營造出輕松愜意的氛圍。而靠窗的吧臺坐席，也通過桌椅陳設和插座分布，兼顧商務辦公的需求。
2、從敦煌文化和唐文化中汲取靈感，重塑文化觀點
在細節(jié)設計上，上海旗艦店也有頗多看點。例如霸王茶姬將標志性的"C"字品牌紋樣，升級為唐文化中的釉彩風格，既是致敬唐代茶文化的興盛，也將傳統(tǒng)文化融入現(xiàn)代設計，提升門店的價值屬性。
值得一提的還有兩家旗艦店的“絲茶之路”繪墻，其靈感汲取于中外知名的敦煌石窟文化。而其意境之美，則可以從斑駁的繪畫中，看駝鈴悠悠，出陽關進西域，過樓蘭抵羅馬，東方茶從這里走向世界。
在展現(xiàn)手法上，整幅繪墻的呈現(xiàn)，結合了風吹沙落的藝術手法，打造出史詩般的朦朧意境，強化了歷史感和文化感。
將文化元素融入門店裝潢，一直以來都體現(xiàn)在霸王茶姬的門店設計中。比如在常規(guī)門店中，懸掛云龍戲服的裝裱畫、用民族風的刺繡元素裝飾品牌logo，偏好使用原木色構件打造木質空間。
如果說此前的文化元素使用，是展現(xiàn)中式文化特色和民族風情，從而讓品牌在國內茶飲市場中脫穎而出。那么通過上海旗艦店，可以更多感受到品牌“以東方茶，會世界友”愿景之下的全球化視野。
千年前，茶出陽關進西域，東方茶從中原腹地傳播向世界。千年后，隨著新式茶飲的出海，東方茶或許又將以新的形態(tài)走向世界。
3、化被動為“主動”，革新茶飲出品體驗
從商場內部一側進店，首先映入眼簾的是一條超8米長的吧臺。進門往前，依次對應著“點單—制作—取餐”全流程。
由于動線設計和顧客的行動路線相一致，整個購買環(huán)節(jié)體驗下來十分流暢，大大降低了點單高峰期顧客在吧臺前排隊聚集取餐的情況。
而讓我們印象深刻的是制作區(qū)域的呈現(xiàn)，已經(jīng)完全跳出了過往茶飲店的設計。
一臺又一臺充滿金屬質感的設備，高挑地矗立在吧臺之上，非常有咖啡制作吧臺的體驗感。同時比較驚喜的是，東方冰茶和茶拿鐵的制作過程完全直面顧客。在等單過程中，可以直觀地看到茶葉研磨、萃取再到出品的制茶全過程。
不僅增強了茶飲師與顧客的互動感、體驗感，同時也讓TEA BAR的概念更為具體和直觀——包容茶的內斂質樸，又不失“BAR”的時尚與個性。
這種類似咖啡館才有的出品體驗，讓很多人產(chǎn)生了“是否是咖啡”的疑惑。但正如門店內一位顧客所評價的：“看似不一樣，卻很霸王茶姬”，這樣具有顛覆性的體驗感更能夠刺激消費者的認知。
以“茶”為根，回歸茶之本味
除了茶空間的全面煥新，霸王茶姬也對上海旗艦店的產(chǎn)品進行了升級。
1、產(chǎn)品全線升級，更加聚焦茶本身
不同于其他門店常用的四個產(chǎn)品線分類，霸王茶姬對上海旗艦店的菜單進行了全新設計，以“原葉茶”和“茶極萃”為主題，對常規(guī)選品和主推產(chǎn)品進行了重新劃分。
“原葉茶”可以看做是過去菜單的總結，正如該系列的名字一樣，化繁為簡，講究原葉，講求讓顧客品到茶之本味，并且茶的占比和出現(xiàn)頻次有了進一步提升。
產(chǎn)品價格方面，目前菜單上的主流產(chǎn)品定價保持在16-20元區(qū)間，仍然是當前茶飲市場的主力價格段。而這次推出的上海限定新品定價也相當親民，保持了強勁的定價吸引力。
透過菜單設計和定價邏輯，可以明顯感受到霸王茶姬的產(chǎn)品思路，是將產(chǎn)品聚焦在茶本身，當市面上的茶飲品牌還在奶基底、小料、水果等方面比拼創(chuàng)意時，鮮少有品牌像霸王茶姬這樣，如此突出“茶”這一元素。從中，我們也看到對于消費者而言，從奶茶到純茶的消費習慣正在一步步被養(yǎng)成。如何讓消費受眾能更廣泛地接受“茶之本味”，是需要上海這樣的一線城市用戶去引領嘗試的。
2、兩大系列新品，限定嘗鮮
東方冰茶
如果說近年來的茶產(chǎn)品創(chuàng)新已經(jīng)讓消費者有了嘗鮮意愿，但如何進一步讓年輕人復購、再傳播，才是東方冰茶的誕生使命。
東方冰茶系列在取材上，選用茉莉雪芽、陳柑普洱、糯香綠茶等原產(chǎn)地名優(yōu)茶，通過精確調控泡茶參數(shù)與水質嚴控，最大程度保留住原葉現(xiàn)泡的香與韻。
以“七窨·茉莉雪芽”為例，經(jīng)過了七次茉莉鮮花窨制工藝，讓雪芽充分吸收茉莉的芳香，素有香水一體、漸入化境的美譽。選用“七窨·茉莉雪芽”的東方冰茶，初嘗茶味高揚，細咂茉莉芬芳，香而不浮，鮮而不濁。
除了原料升級，東方冰茶在包裝上也新意十足。采用了類似精釀酒瓶的玻璃瓶，瓶口用軟木塞封口，再用精致的包裝紙包裹并以細繩扎好瓶口。而繩口處還掛有一份茶葉“小樣”包，透露著對產(chǎn)品品質的自信。
事實上，近年來，有不少茶飲品牌開始在產(chǎn)品線中放入純茶產(chǎn)品，但存在感都比較弱。而在霸王茶姬的上海旗艦店，顧客一走進店門就能看到“東方冰茶”的制作區(qū)和展示樣品，更容易讓顧客產(chǎn)生好奇而下單購買。
隨著吧臺再往前走，“茶極萃”系列限定新品印入眼簾。而這一系列也是門店關注度和顧客討論度最高的新品，其研發(fā)過程歷時一年，最終選擇在上海旗艦店首次亮相。茶極萃與過往產(chǎn)品最大的區(qū)別，在于創(chuàng)新性地采用“壓力閃萃”技術，將制茶工藝從煮、煎、點、泡，進一步延伸到“萃”。
以我們在現(xiàn)場體驗的“大紅袍茶拿鐵”為例，茶飲師將大紅袍原葉進行研磨，而后放入設備中進行高壓萃取，得到濃縮茶液，隨后茶、乳混合，完成出品。
整個過程近似于精品咖啡的制作流程，成品的外觀也近似于咖啡拿鐵，并出現(xiàn)茶奶分層的視覺效果。品嘗下來，我們也明顯感覺到萃取的茶液，與一般沖泡茶有明顯的口感差異，茶葉的香醇感更加突出，入口時有一種拿鐵咖啡般的綿長絲滑。
從“茶的未來可能性”，開啟茶式新生活
近年來，茶飲消費者日漸青睞低糖低卡的健康化飲品，圍爐煮茶也屢次登上熱搜成為年輕人新的社交場景，這一系列新的行業(yè)變化，都逐漸表明茶飲消費者對產(chǎn)品、空間、消費場景有了更為嚴格的需求。
基于這一行業(yè)背景，也就不難理解霸王茶姬為什么選擇在上海同時發(fā)布兩家旗艦店，并聯(lián)合小紅書放輕松實驗室一起發(fā)起“茶式新生活”議題——通過在旗艦店中一系列對茶空間、茶產(chǎn)品、茶品牌的升級，尋找當代消費者與茶飲的創(chuàng)新可能，讓更多年輕人愛上喝茶，愛上東方茶。
通過“東西交融”的空間設計，霸王茶姬在TEA BAR概念茶空間中，精巧地找到了東方茶文化空間的理想呈現(xiàn)。其功能分區(qū)設計上，也體現(xiàn)了品牌對情感社交、商務辦公、休閑娛樂等多種消費場景的考量，不僅顛覆了人們對于街邊奶茶店固有印象和體驗，也能充分滿足消費者對茶飲空間多樣化的需求。
而從研磨萃取里被拉長的時間維度，面對面制茶時拉近的溝通距離，也進一步詮釋著霸王茶姬對于東方茶飲“精品感、品質感”的詮釋。
透過東方冰茶、茶極萃等新品的產(chǎn)品思路，也可以看到霸王茶姬在對多樣口味、多元圈層、多重場景的兼容并包。一杯口感濃郁的茶拿鐵，能為打工人開啟一天好狀態(tài)，一瓶零糖零卡的東方冰茶，也為愛好健身、戶外運動的消費者，找到時尚健康飲品的選擇。從“早C晚A”過渡向 “ALL DAY ALL TEA”，茶飲也是可以適配全天侯生活的隨身飲品、伴侶飲品。