瞄準(zhǔn)“豆花魚(yú)”品類(lèi)，看撒椒如何解鎖生意密碼？
2023-03-16 20:56
concernfood
深刻洞悉后疫情時(shí)代“質(zhì)價(jià)比”浪潮，撒椒聚焦高品質(zhì)活魚(yú)與傳承賦新口味，定位為“更受年輕人喜愛(ài)的豆花魚(yú)品類(lèi)倡導(dǎo)者”，正式邁入品牌3.0時(shí)代，占據(jù)著年輕消費(fèi)群體的味蕾和心智。在內(nèi)卷的新川菜賽道，實(shí)現(xiàn)品牌破局絕非易事，撒椒突圍法則背后的核心驅(qū)動(dòng)是什么？又為行業(yè)打開(kāi)了哪些新思考？
為什么是豆花魚(yú)？撒椒精準(zhǔn)錨定細(xì)分品類(lèi)
眾所周知，伴隨著更多品牌和連鎖店的入局，川渝派菜系逐漸發(fā)展為全國(guó)線下餐飲的長(zhǎng)盛品類(lèi)，細(xì)分之下，豆花魚(yú)更是川渝菜系的一顆明珠。而近年各類(lèi)川式火鍋的流行，讓“麻辣”、“爽”、“下飯”、“上頭”的味型被越來(lái)越多年輕消費(fèi)者所青睞，符合年輕群體口味偏好特征的豆花魚(yú)，踏著川味突破地域限制的趨勢(shì)，擁有極大的市場(chǎng)潛力。
只是，豆花魚(yú)在川渝之外尚且缺乏成型的認(rèn)知，意味著品類(lèi)心智的空白，但在餐飲細(xì)分時(shí)代，這又何嘗不是一種機(jī)遇？年輕主力消費(fèi)群體的強(qiáng)勁需求，加之豆花魚(yú)可占領(lǐng)的心智空白，共同筑就了新生意機(jī)會(huì)點(diǎn)。本次升級(jí)打造豆花魚(yú)專(zhuān)門(mén)店，再一次讓行業(yè)看到了撒椒運(yùn)作年輕人生意經(jīng)的商業(yè)敏銳度。
在品牌建立學(xué)中，向來(lái)強(qiáng)調(diào)“品牌基因是品牌資產(chǎn)的主體部分，它讓客戶(hù)明確、清晰地記住并識(shí)別品牌的利益點(diǎn)與個(gè)性，是驅(qū)動(dòng)客戶(hù)認(rèn)同、喜歡乃至愛(ài)上一個(gè)品牌的主要力量。”創(chuàng)立于2016年的撒椒，過(guò)去對(duì)草根菜品進(jìn)行深度挖掘，通過(guò)放大江湖菜的口味優(yōu)勢(shì)，把這一大眾印象里草根屬性極強(qiáng)的品類(lèi)帶入商場(chǎng)，并通過(guò)菜品、玩法、環(huán)境等種種新意，成就了江湖菜品牌化的最佳范本。多年的品牌建立，撒椒早已在年輕群體中成功種下玩轉(zhuǎn)新派川渝風(fēng)味的形象。盡管求新求變，撒椒也聰明地順品牌之勢(shì)而為，進(jìn)化為豆花魚(yú)專(zhuān)門(mén)店，是一次建立在自身品牌DNA之上的升級(jí)。
切入豆花魚(yú)細(xì)分品類(lèi)，是撒椒突圍新川菜賽道的主動(dòng)選擇，下一步更重要的是，該如何綁定年輕消費(fèi)群體，實(shí)現(xiàn)真正的心智占領(lǐng)。
02如何占領(lǐng)豆花魚(yú)品類(lèi)高地？撒椒用品質(zhì)與創(chuàng)新給出答案
在餐飲品牌洗牌速度加速遞增的時(shí)代，不論是短期的品類(lèi)領(lǐng)導(dǎo)者站位，還是長(zhǎng)期的品牌長(zhǎng)青愿景，都是一場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)和創(chuàng)新的重要考驗(yàn)。自創(chuàng)立以來(lái)，撒椒始終堅(jiān)守“傳承、創(chuàng)新、原創(chuàng)”的研發(fā)理念，秉持“放心吃，食材只用一次”的品質(zhì)原則。過(guò)去，團(tuán)隊(duì)走訪317道江湖菜菜品之始祖，從中精選出10余道經(jīng)典大菜，在其基礎(chǔ)上改良創(chuàng)新，多道原創(chuàng)江湖菜有力地向消費(fèi)者傳遞出撒椒傳承創(chuàng)新、極致出品的理念。
正如撒椒2023年的全新品牌標(biāo)語(yǔ)，也是每位到店顧客聽(tīng)到的喊堂口號(hào)——“爆鮮嫩豆花，活魚(yú)大片扒”所傳遞出的核心價(jià)值點(diǎn)， “撒椒豆花魚(yú)”聚焦豆花魚(yú)的傳承賦新與匠心品質(zhì)內(nèi)在修煉，從而深深建立起“撒椒豆花魚(yú)”新品牌認(rèn)知及產(chǎn)品區(qū)隔?；r嫩、薄而大片的魚(yú)肉，與綿扎嫩滑的豆花，是豆花魚(yú)的靈魂所在。撒椒把握菜品精髓，只用純正源頭的活魚(yú)食材，并開(kāi)創(chuàng)豆花魚(yú)的片魚(yú)新標(biāo)準(zhǔn)——“魚(yú)片巴掌大”，一口豪邁，讓消費(fèi)者吃出新境界。
在豆花的制作上，甄選黑龍江非轉(zhuǎn)基因黃豆，使用純天然山泉水泡豆磨豆，1:8黃金豆水比確保細(xì)膩的優(yōu)越口感，多達(dá)6個(gè)步驟與18道工序的繁雜制作工藝，以及每日手工鮮做的匠心獨(dú)具，成就新鮮醇香。
口味層面，一貫立足消費(fèi)者思維的撒椒，在豆花魚(yú)經(jīng)典的麻辣鮮香主干脈絡(luò)之上，深挖年輕消費(fèi)群體的口味偏好特征，進(jìn)行精妙地改良創(chuàng)新，推出“招牌香辣豆花魚(yú)”、“鮮青椒豆花魚(yú)”、“酸菜豆花魚(yú)”三款高能產(chǎn)品。招牌香辣將熱辣爽滑感拉滿，鮮、嫩、燙的滋味層層遞進(jìn)，仿佛在口腔中爆開(kāi)，食客大呼過(guò)癮；鮮青椒則精選優(yōu)質(zhì)青花椒和藤椒，麻中帶鮮的爽麻感別具一格；酸菜豆花魚(yú)，融合酸菜的清脆爽口與酸辣口味，大口恰魚(yú)，成為打工人開(kāi)胃下飯的必備優(yōu)選。
三款頭牌豆花魚(yú)建立起撒椒豆花魚(yú)鮮麻、爆香、酸辣的矩陣，加之極致的食材品質(zhì)，讓“到撒椒，吃魚(yú)就該如此豪邁！”的差異化體驗(yàn)落地，有力俘獲了一眾鐘愛(ài)吃魚(yú)的年輕食客。
03這屆年輕人生意怎么做？撒椒選擇講沉浸式新故事
伴隨著Z世代成為主流消費(fèi)群體，線下餐飲的競(jìng)爭(zhēng)據(jù)點(diǎn)，不再僅僅是產(chǎn)品口味的1，也離不開(kāi)消費(fèi)場(chǎng)景的0。本次升級(jí)，撒椒提出“年輕enjoy”、“小聚小樂(lè)”的概念，在風(fēng)格調(diào)性和空間構(gòu)造中著力營(yíng)造新潮社交、歡樂(lè)聚餐的年輕化消費(fèi)場(chǎng)景。
“撒椒豆花魚(yú)”門(mén)店選用極受年輕消費(fèi)者追捧的賽博風(fēng)格，以“東方賽博”為靈感，采用中式元素與賽博中顯著霓虹燈/發(fā)光裝置帶相結(jié)合的方式，既貼合了年輕一代顏控、愛(ài)好新鮮感的審美特征，也塑造出區(qū)別于傳統(tǒng)賽博的獨(dú)特調(diào)性，凸顯出獨(dú)屬于撒椒的差異化品牌符號(hào)，在用餐過(guò)程里強(qiáng)化品牌心智的種植。而在空間布局上，“撒椒豆花魚(yú)”門(mén)店核心聚焦年輕消費(fèi)者場(chǎng)景需求，2-4人的沉浸式用餐空間，契合年輕人的新式約飯社交屬性。
“年輕enjoy，小聚小樂(lè)更開(kāi)懷”的空間玩法和精神內(nèi)核背后，是撒椒與年輕一代并肩玩在一起的消費(fèi)者思維。深挖年輕消費(fèi)者約飯的行為動(dòng)機(jī)，既是享受美食，也是在忙碌高壓的工作之余，尋求放松歡愉、釋放壓力的出口。撒椒深刻體會(huì)到這一代主力消費(fèi)群體的審美需求與精神情緒，再將其融入到菜品、場(chǎng)景、玩法等一系列細(xì)節(jié)中，實(shí)現(xiàn)了這屆年輕人的生意經(jīng)的“靴子落地”。