經(jīng)營必看！怎么做好餐飲連鎖數(shù)字資產(chǎn)的安全管理？
2023-02-16 20:25
concernfood
基于此，餐飲連鎖行業(yè)數(shù)字資產(chǎn)具體包括如下：數(shù)字化工具、基礎(chǔ)數(shù)據(jù)與信息（主數(shù)據(jù)、訂單訂貨數(shù)據(jù)、消費(fèi)者、門店、加盟商、供應(yīng)商）、決策類數(shù)據(jù)、數(shù)字貨幣、公司網(wǎng)站及域名等等。
我們本篇文章主要就聊經(jīng)營運(yùn)營中需要的數(shù)字化工具、基礎(chǔ)數(shù)據(jù)與信息、決策內(nèi)數(shù)據(jù)與數(shù)字貨幣的安全管理。
為什么談安全？安全保障實(shí)際是我們的經(jīng)營底線。說實(shí)話，在國內(nèi)，安全保障一直不為大家重視。新冠疫情期間，大量餐飲企業(yè)倒閉，不少也都是沒有風(fēng)險(xiǎn)意識造成的，它們在賺錢時(shí)沒有做好安全防范措施，導(dǎo)致意外情況來臨時(shí)沒有任何可以提供基礎(chǔ)保障的辦法。
三年疫情，恰恰讓我們有時(shí)間、有機(jī)會思考什么是風(fēng)險(xiǎn)，如何去抵御風(fēng)險(xiǎn)，如何來進(jìn)行基礎(chǔ)的安全管理。
數(shù)字化已然是所有行業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施，包括我們的餐飲連鎖行業(yè)。從前端消費(fèi)者運(yùn)營（人）、產(chǎn)品研發(fā)與供應(yīng)鏈管理（貨）、門店經(jīng)營管理（場）都已經(jīng)需要數(shù)字化設(shè)施來支撐，具體表現(xiàn)在私域運(yùn)營、訂單完成與歸集、門店運(yùn)營、門店訂貨、供應(yīng)鏈管理等等各個(gè)系統(tǒng)、數(shù)據(jù)與信息。這些系統(tǒng)的最終成果是品牌的經(jīng)營數(shù)據(jù)與經(jīng)營knowhow的累積，是品牌最終持續(xù)成長的基礎(chǔ)，這些我們統(tǒng)一稱之為品牌的數(shù)字資產(chǎn)。
因?yàn)閿?shù)字資產(chǎn)的特性及我們餐飲連鎖大部分的從業(yè)人員能力，大部分創(chuàng)始人及高管團(tuán)隊(duì)對其比較陌生，甚至有些恐懼，這就需要CIO和首席數(shù)字負(fù)責(zé)人承擔(dān)起讓大家理解的職責(zé)，我們今天的討論可能僅限于給行業(yè)做一個(gè)相關(guān)知識結(jié)構(gòu)的普及。
我們今天聊四個(gè)板塊：數(shù)字化工具、基礎(chǔ)數(shù)據(jù)與信息、決策內(nèi)數(shù)據(jù)與信息、數(shù)字貨幣。
如果排序的話，大家可能首先關(guān)注的還是數(shù)字貨幣，就是我們目前最重要的經(jīng)營成果的安全；其次是數(shù)字化工具，最后是我們品牌的數(shù)據(jù)資產(chǎn)。但在我們經(jīng)營過程中，是先有數(shù)字化工具的部署，再會落地到數(shù)字貨幣，最后到數(shù)據(jù)層面。所以，我們就按照實(shí)際經(jīng)營過程中的順序來聊一聊。
01.數(shù)字化工具
數(shù)字化工具的使用，已經(jīng)成為了所有從業(yè)團(tuán)隊(duì)的共識，但業(yè)內(nèi)對工具能夠有較深理解的從業(yè)者非常少，所以更談不上工具層面安全的思考。
我們按照國內(nèi)餐飲連鎖企業(yè)的的實(shí)際情況來進(jìn)行劃分，在數(shù)字化工具層面分兩個(gè)維度來看：
先從利潤來看，利潤一般分為十到百萬，百萬-千萬，千萬-億，億以上。
千萬級別以內(nèi)利潤的品牌，數(shù)字化工具基本上還是先考慮公有云的SAAS系統(tǒng)；千萬利潤以上的品牌，可以開始考慮私有化、自研部分系統(tǒng)，核心根據(jù)自己的戰(zhàn)略方向與能夠投入的資本來進(jìn)行規(guī)劃。
從品牌規(guī)模來看，一般分為10店、10-100店、100-1000店，1000店以上。
千店以下規(guī)模的品牌，一般還是以基于公有云的數(shù)字化工具為主體，除非年度純利潤能夠持續(xù)超過千萬以上，就可以開始考慮私有化及自研。年度利潤以億為起步的品牌，確實(shí)需要開始考慮私有化、甚至自研系統(tǒng)。
基于公有云的數(shù)字化系統(tǒng)，安全策略實(shí)際上相對比較簡單，核心還是與服務(wù)商的保密協(xié)議和數(shù)據(jù)歸屬協(xié)議。公有云系統(tǒng)更多的是在后面提及的數(shù)據(jù)保全措施上。一般來說，稍微有點(diǎn)規(guī)模的公有云服務(wù)商，在這個(gè)方面應(yīng)該都已經(jīng)有基礎(chǔ)的能力，品牌方把控保密協(xié)議和數(shù)據(jù)歸屬協(xié)議細(xì)節(jié)即可。
私有云的數(shù)字化系統(tǒng)，就需要我們的CIO給出一套完整的系統(tǒng)與數(shù)據(jù)安全管理規(guī)則，這個(gè)會涉及到系統(tǒng)部署與云端架構(gòu)，一般到可以自己私有化或者自研的企業(yè)，創(chuàng)始人和業(yè)務(wù)高管就無需再深入了解，交給專業(yè)的CIO即可。
自研系統(tǒng)，現(xiàn)在到一定規(guī)模的品牌，在某些系統(tǒng)端喜歡采用自研的方式，這是品牌發(fā)展到一定階段的一種選擇。
自研的風(fēng)險(xiǎn)包括兩方面，首先是投入與產(chǎn)出。因?yàn)樽匝幸婚_始就需要有成型的團(tuán)隊(duì)，一般現(xiàn)在一個(gè)數(shù)字化系統(tǒng)，最少都需要產(chǎn)品、研發(fā)、測試、數(shù)據(jù)庫工程師、運(yùn)維工程師這幾個(gè)崗位，研發(fā)還有前端和后臺之分，如果是針對消費(fèi)者直接使用的系統(tǒng)，那就需要配置UI/UE崗位，團(tuán)隊(duì)成員的配置首先就是持續(xù)投入的起點(diǎn)，一般不是戰(zhàn)略性的系統(tǒng)不會考慮自研。
其次，自研系統(tǒng)也可能影響到團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性。因?yàn)槎际菙?shù)字化專業(yè)人才，在一個(gè)品牌公司內(nèi)部，實(shí)際上比較難發(fā)揮其能力。畢竟國內(nèi)絕大部分的企業(yè)沒有把數(shù)字化部門當(dāng)成核心部門，都是輔助部門，這樣專業(yè)人才的上升空間就非常有限，導(dǎo)致人員的流動比較大。
02.數(shù)字貨幣的風(fēng)險(xiǎn)管控
我們從2012年開始研究餐飲交易場景中的支付，當(dāng)時(shí)我們認(rèn)為，國內(nèi)未來小額高頻交易場景下，現(xiàn)金一定會退出這個(gè)場景（光找零一個(gè)場景就實(shí)在太不方便）。類似香港的交通卡、八達(dá)通應(yīng)該會在國內(nèi)形成主流，基于此，我們參與了住建部IC卡的標(biāo)準(zhǔn)建立。
2013年年底至2014年年初，支付寶、微信支付紛紛切入到線下，我們愈加確定交通卡將會成為過去式。我們也成為了支付寶和微信支付第一批接入的服務(wù)商。
最近幾年，餐飲行業(yè)的數(shù)字化開始加速落地，這與移動支付快速普及后推動的產(chǎn)業(yè)升級密不可分。移動支付在連鎖品牌的整體運(yùn)營過程中已經(jīng)不僅僅是我們的收款方式，更重要的是與消費(fèi)者鏈接的重要手段。
有了移動支付，消費(fèi)者能夠快速在線上下單，完成交易閉環(huán)。所以，提及品牌在移動支付上的安全管理，品牌需要先對整個(gè)移動支付的路徑和基礎(chǔ)法規(guī)有所了解。
消費(fèi)者通過品牌的收銀臺或者小程序付款給品牌，當(dāng)場完成了交易，但實(shí)際的資金需要延后一天才能夠到品牌指定的金融賬戶上。
在這個(gè)交易路徑中，會出現(xiàn)直連和間連的區(qū)分。直連是消費(fèi)者付款后直接由微信支付或者支付寶清算到品牌在微信或者支付寶的金融賬戶中，沒有通過其余的第三方支付公司；間連是通過第三方支付公司或者銀行支付收款到品牌指定的銀行賬戶中，這個(gè)中間是由銀行或者第三方支付公司進(jìn)行清算。
清晰了整個(gè)交易流程的資金流向環(huán)節(jié)，就可以更好地把控相關(guān)清算安全事宜。包括：
（1）謹(jǐn)慎選擇清算通道的機(jī)構(gòu)，中國銀監(jiān)會有明確的規(guī)定，任何一個(gè)企業(yè)的清算需要通過有資質(zhì)的清算機(jī)構(gòu)才能夠開通與執(zhí)行。比如微信和支付寶，各家銀行、第三方支付公司都是具備清算資格的機(jī)構(gòu)。最佳途徑是選擇直連方式進(jìn)行清算，其次是選擇已經(jīng)上市的第三方支付公司或者銀行。
（2）費(fèi)率的確定，因?yàn)橐苿又Ц抖紩可娴角逅懔鞒?，這個(gè)清算是有成本的，所以所有的移動支付清結(jié)算都有一個(gè)清算費(fèi)率。
微信和支付寶剛進(jìn)入到市場時(shí)，為了吸引更多的商戶來使用，就有兩年的時(shí)間采取了零費(fèi)率的政策來加速市場的推廣，這個(gè)時(shí)期是騰訊和阿里自己去承擔(dān)了這些清算成本。但現(xiàn)在市場中線下交易場景中的移動支付一般是0.3%-0.38%之間的費(fèi)率成本，具體情況根據(jù)品牌的交易筆數(shù)、交易額、服務(wù)商的政策來確定。
在整個(gè)流程中還有一個(gè)非常重要的角色，就是品牌使用的收銀軟件、小程序交易軟件的廠商，因?yàn)檫@些廠商提供了交易軟件，是所有移動支付最高效的落地服務(wù)商，他們會幫助品牌及門店收集基礎(chǔ)材料，協(xié)助品牌及門店開通移動支付，收益來自清算機(jī)構(gòu)給予傭金返還。
故品牌實(shí)際經(jīng)營中，首先應(yīng)嚴(yán)格審核所有的清結(jié)算合約，了解清結(jié)算的主體是誰（能夠選擇直連，優(yōu)先直連），到賬時(shí)間是否是一天，也就是常說的D+1。另外還需要在財(cái)務(wù)流程中嚴(yán)密監(jiān)控每日的清結(jié)算資金，是否和前一日的業(yè)務(wù)系統(tǒng)完整對賬。
（3）通過前期合約的管控，后續(xù)的監(jiān)控措施，一般都能夠把風(fēng)險(xiǎn)防控到最低。有人會問，出現(xiàn)規(guī)定時(shí)間沒有到賬的情況如何處理。首先，監(jiān)控資金到位是日常必須執(zhí)行的工作；第二，需要有備用的清結(jié)算通道，可以快速切換，一般兩三日的資金清結(jié)算沒有到位，第四天就需要馬上切換自己營業(yè)收入的清結(jié)算通道。當(dāng)然，這種情況一般會是服務(wù)商和前面提及的第三種類型的機(jī)構(gòu)聯(lián)合起來才有可能出現(xiàn)。
03.基礎(chǔ)數(shù)據(jù)和信息方面的風(fēng)險(xiǎn)
基礎(chǔ)數(shù)據(jù)和信息包括：品牌的主數(shù)據(jù)、交易數(shù)據(jù)以及各維度的信息數(shù)據(jù)。
這個(gè)需要區(qū)別來看，首先對于品牌的主數(shù)據(jù)，每個(gè)品牌都要重視起來，這個(gè)是品牌財(cái)務(wù)部門為主、信息化部門為輔來設(shè)計(jì)規(guī)則及建立的，大量品牌的數(shù)據(jù)沒產(chǎn)生價(jià)值，原因是各業(yè)務(wù)系統(tǒng)的主數(shù)據(jù)沒有統(tǒng)一，導(dǎo)致最后的經(jīng)營結(jié)果數(shù)據(jù)難以歸檔。
所以，主數(shù)據(jù)是品牌在數(shù)字化升級過程中最為基礎(chǔ)的動作。交易數(shù)據(jù)和各維度的信息數(shù)據(jù)可以統(tǒng)一到一起來進(jìn)行管理。不管是公有云系統(tǒng)還是私有化部署的系統(tǒng)，獨(dú)立的數(shù)據(jù)備份是品牌必備工作，我們根據(jù)業(yè)務(wù)系統(tǒng)的重要性及特征，設(shè)定以日、周、月、季進(jìn)行備份的機(jī)制、流程及負(fù)責(zé)人。
實(shí)際上業(yè)務(wù)系統(tǒng)更換和升級都是正常的情況，但數(shù)據(jù)的質(zhì)量和延續(xù)才是我們品牌需要做的基礎(chǔ)工作，做好主數(shù)據(jù)的管理再定時(shí)備份好所有的數(shù)據(jù)，基本上在數(shù)據(jù)和信息層面的風(fēng)險(xiǎn)可以降低到最小程度。
04.決策類數(shù)據(jù)
在上面說的主數(shù)據(jù)、交易數(shù)據(jù)、基礎(chǔ)信息數(shù)據(jù)都是最小顆粒的經(jīng)營過程和結(jié)果數(shù)據(jù)，基本是由業(yè)務(wù)系統(tǒng)在業(yè)務(wù)過程中產(chǎn)生的。但我們做決策前還需要使用一些數(shù)據(jù)來進(jìn)行各類型分析，品牌一般也都會上一些數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)來協(xié)助我們進(jìn)行分析。