說起大英雄酒樓，很多老南寧人都懂。上世紀90年代，南寧市星湖路北一里大英雄酒樓的人氣很旺。“那時候的古城七星商圈也特別火，白天逛夢之島購物中心，晚上到大英雄吃飯，然后泡泡吧，或是去星湖電影院看電影，一條龍服務(wù)!”家住七星路的賴女士說。
隨著商圈遷移，埌東商圈逐漸興起，大英雄酒樓也從星湖路北一里搬到桂春路。新店面積大、裝修好、菜品多，“老南寧”喝早茶、吃飯、擺宴席都喜歡來這里。
最近幾年，新的餐飲品牌層出不窮，大型宴席減少，大英雄桂春酒樓的營業(yè)額有所下降，還拖欠了5個月的房租60多萬元。4月8日上午，房東采取了停電措施，大英雄桂春酒樓被迫歇業(yè)。
5月18日上午，記者在現(xiàn)場看到，大英雄桂春酒樓的大門已被鐵鏈鎖起來。據(jù)該店服務(wù)員介紹，5月初，他們已搬到一路之隔的一家酒店二樓繼續(xù)營業(yè)。
酒樓老板劉女士說，大英雄是她創(chuàng)立的品牌，已有27年歷史，挺過了不少風(fēng)風(fēng)雨雨，但最難的還是這兩三年，希望能堅持下去。
餐飲老品牌受沖擊，危機不斷
在南寧人的記憶中，很多餐飲老品牌有著時間的沉淀，都帶著南寧味。甘家界牌檸檬鴨、金大陸、生輝燒鹵等，歷史超過20年，萬國酒家、南寧飯店、明園飯店和荔園山莊(西園飯店)四家廣西老字號更是有50年的歷史。
然而，半閑居、生輝燒鹵先后于2019年、2021年閉店，一些餐飲老品牌，在一次次的餐飲市場“大洗牌”中沒落，甚至黯然離場，有的仍在苦苦支撐。
已創(chuàng)立23年的桂林肥仔曾經(jīng)一位難求，但近三年的營業(yè)額逐年下降30%左右。其創(chuàng)始人莫先生感嘆：“我們的迭代升級慢了，現(xiàn)在進店的多是老顧客，年輕消費群體很少。”
另一家老品牌的創(chuàng)始人也表示，與聚集在商場、小而精的新餐廳相比，老餐廳大多臨街，以大桌、包廂為主，“我們船大，調(diào)頭難”。
南寧市餐飲行業(yè)協(xié)會會長溫美蘭告訴記者，2020年之前，餐飲老品牌經(jīng)營得都不錯，疫情給它們帶來了挑戰(zhàn)。比如金大陸江南店，一個月租金80多萬元，員工工資四五十萬元，一個店每月的成本需100多萬元，受疫情影響不能接待大型宴席，營業(yè)額不免受到?jīng)_擊。
緊跟消費需求，各顯神通謀出路
近年來，隨著餐飲業(yè)持續(xù)高速發(fā)展，市場競爭日趨激烈，餐飲老品牌的經(jīng)營也受到影響。疫情的反復(fù)沖擊更是加速了餐飲業(yè)洗牌，也改變了餐飲市場的發(fā)展格局，挑戰(zhàn)與機遇并存。
據(jù)金大陸江南店服務(wù)員介紹，從2020年上半年開始，該店就把大廚精心制作的茶點、菜肴搬到五一路旁售賣，還曾請小區(qū)的團購群團長試菜，讓團長把茶點、菜肴推銷到各個小區(qū)去，初見成效。
為吸引更多年輕人或是新顧客進店消費，南寧多個餐飲老品牌開通線上銷售平臺、團購秒殺等服務(wù)，甘家界牌檸檬鴨推出檸檬鴨真空包裝，方便顧客在家里食用;南寧肥仔將宴席菜與音樂、走秀、民俗結(jié)合，舉辦創(chuàng)新菜大賽決賽，3月份如期開賽。
有著77年歷史的萬國酒家，裝修主打民國懷舊風(fēng)，晚上還有粵劇表演。5月18日，萬國酒家還參與了《三街兩巷煙火氣里的文化內(nèi)核》——自治區(qū)文化和旅游廳“一鍵游廣西”的專題片錄制，通過文化IP激發(fā)老品牌活力。
老品牌煥新生，要傳承也要創(chuàng)新
餐飲老品牌一般都是以正規(guī)中餐經(jīng)營，場地大、用工多，費用成本開支也大。據(jù)了解，近年來，受疫情沖擊影響，大型宴席減少，不少餐飲老品牌的客流量和營業(yè)額都在下降，但成本卻不斷增加。
廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長吳東棟分析，餐飲老品牌發(fā)展遭遇困境，既有市場原因和疫情等不可抗力的影響，也有自身因素。餐飲消費市場已經(jīng)進入全新時期，餐飲產(chǎn)品正經(jīng)歷中西、南北融合創(chuàng)新的時代，顧客的選擇變得豐富多彩;消費者的消費觀念逐步向個性化、時尚化、健康營養(yǎng)等方向轉(zhuǎn)變，他們對餐飲產(chǎn)品和服務(wù)的需求也不斷改變;年輕群體正成為消費主力，線上外賣成為年輕一代的生活習(xí)慣。老品牌如果不能適應(yīng)時代發(fā)展趨勢，面臨的危機可想而知。
鐘姐燉品董事長李洋認為，餐飲老品牌是一種無形的資產(chǎn)，老品牌既要傳承精工細制的出品精神，也要賦予品牌新的視覺效果和定位，不斷優(yōu)化菜品。例如，鐘姐燉品就在面積較大的面店設(shè)置燒鹵飯，在中山萬象匯店增加大肉云吞等菜品，滿足顧客多樣化需求。
椰妹聯(lián)合創(chuàng)始人張長全則建議，由政府、協(xié)會來搭建平臺，讓老品牌積極擁抱市場、擁抱資本，讓品牌基因真正發(fā)生變化，才能使老品牌煥發(fā)新生。