湘菜美食文化節(jié)在上?；馃衢_幕，湖南味道走紅上海灘；厲行節(jié)約！中辦國辦發(fā)文：堅決遏制餐飲消費環(huán)節(jié)浪費
2021-11-03 20:01
concernfood
地道湘菜走紅上海灘
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據(jù)湖南日報10月30日消息，第十六屆中國湘菜美食文化節(jié)在上海拉開大幕，當(dāng)日起至11月1日文化節(jié)將持續(xù)推出華東地區(qū)經(jīng)典湘菜展評、上海湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇、上海湘菜協(xié)會兩周年慶典、“湘飄黃浦江”頒獎典禮暨品鑒晚宴等主題活動。
據(jù)了解，近年來眾多湘菜品牌在上海落地生根，發(fā)展壯大，從2006年的20多家店快速成長到現(xiàn)在的5000多家。對于湘菜在滬發(fā)展勢頭強勁的原因，多位湘菜品牌創(chuàng)始人均透露，堅持使用原汁原味的配方和食材至關(guān)重要。
目前，絕大多數(shù)的湘菜品牌都越來越少“就地取材”，而是選擇由湖南產(chǎn)地直供的方式，甚至有餐廳內(nèi)80%的食材都從湖南運送到滬。
事實證明，地道的食材深受消費者喜愛。正如業(yè)內(nèi)人士分析，湘菜的發(fā)展除了品牌化，還要推動供應(yīng)鏈發(fā)展，通過產(chǎn)業(yè)升級助力湖湘品類壯大。
據(jù)《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報告2021》發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，湘菜這幾年的發(fā)展，無論是在全國的門店分布還是在模式創(chuàng)新方面都有著重大突破。2020年全國中式正餐全品類門店數(shù)量統(tǒng)計中，湘菜占比以18.9%拔得頭籌，高于粵菜和川菜兩大品類；而且分布區(qū)域也很廣，在華南、華東和華中三大區(qū)域均有相當(dāng)高的接受度。
由此可見，傳統(tǒng)菜系如果能在產(chǎn)品、供應(yīng)鏈和品牌意識上不斷創(chuàng)新升級，還將會迎來令人驚喜的發(fā)展。
中辦國辦發(fā)文
堅決遏制餐飲消費環(huán)節(jié)浪費
據(jù)新華社10月31日消息，近日，中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)了《糧食節(jié)約行動方案》，并發(fā)出通知，要求各地區(qū)各部門結(jié)合實際認(rèn)真貫徹落實。主要內(nèi)容包括，強化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)節(jié)約減損、加強糧食儲存環(huán)節(jié)減損、加強糧食運輸環(huán)節(jié)減損保障、加快推進(jìn)糧食加工環(huán)節(jié)節(jié)糧減損、堅決遏制餐飲消費環(huán)節(jié)浪費、大力推進(jìn)節(jié)糧減損科技創(chuàng)新、加強節(jié)糧減損宣傳教育引導(dǎo)、強化保障措施等九大舉措。
其中，對于餐飲行業(yè)人士特別需要關(guān)注的有以下兩條。
第六條中特別提及要加強餐飲行業(yè)經(jīng)營行為管理。包括鼓勵引導(dǎo)餐飲服務(wù)經(jīng)營者主動提示消費者適量點餐，主動提供“小份菜”“小份飯”等服務(wù)，在菜單或網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺的展示頁面上向消費者提供食品分量、規(guī)格或者建議消費人數(shù)等信息。同時，對餐飲服務(wù)經(jīng)營者食品浪費違法行為，依法嚴(yán)肅查處。
另有第八條中特別提及強化節(jié)糧輿論宣傳，在用餐場所明顯位置張貼宣傳標(biāo)語或宣傳畫，增強反食品浪費意識，禁止制作、發(fā)布、傳播宣揚暴飲暴食等浪費行為的節(jié)目或者音視頻信息。
近日來，受全球疫情影響，各國關(guān)于食用農(nóng)產(chǎn)品緊缺，價格上漲的消息不絕于耳。此時，無論是消費者還是餐飲從業(yè)者，都應(yīng)該積極響應(yīng)國家關(guān)于糧食節(jié)約的新舉措，堅決反對個人或集體的食品浪費行為。
麥當(dāng)勞漲價了！
美媒：成本增加轉(zhuǎn)嫁消費者
參考消息報道，據(jù)美國《華爾街日報》網(wǎng)站10月27日消息，美國芝加哥的麥當(dāng)勞總部表示，該公司正在針對美國地區(qū)餐廳提高菜單價格，主要因為今年美國餐廳的員工工資至少上漲了10%。
據(jù)麥當(dāng)勞高管稱，除了漲薪，該公司還面臨著紙張、食品和其他供應(yīng)品成本的增加。麥當(dāng)勞預(yù)計今年的商品成本將上漲3.5%至4%，高于2021年早些時候2%的漲幅，預(yù)計今年美國的產(chǎn)品價格將比去年增加6%左右。
面對全球大環(huán)境，各國的餐飲企業(yè)幾乎都面臨著食材漲價、人工緊缺等問題。包括麥當(dāng)勞、星巴克在內(nèi)國際知名餐飲品牌都在考慮上調(diào)價格以抵消廚師和服務(wù)員的漲薪，以及肉類、包裝、植物油和其他商品的漲價。但，與此相反的是，國內(nèi)大部分餐飲企業(yè)卻并不敢貿(mào)然提高價格。
比如近期國內(nèi)菜價不斷上漲，許多本土餐飲品牌也都面對巨大壓力。但，據(jù)紅餐網(wǎng)此前采訪，業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為現(xiàn)在市場競爭大，消費者選擇眾多，冒然提高菜單價格很大可能引來消費者的反感，因此盡量采取其它方法以不漲價的形式來消化目前的困局。比如增加增加高毛利新品提高門店利潤，選擇更有優(yōu)勢的食材作為替補產(chǎn)品等以降低消費者對漲價的敏感度。
中式點心要火了？
祥禾餑餑鋪獲首輪過億元融資
北京商報近日消息，據(jù)天眼查顯示，中式點心品牌祥禾餑餑鋪完成過億人民幣首輪融資，投資方為CMC資本、同創(chuàng)偉業(yè)與不二資本。據(jù)了解，祥禾餑餑鋪成立于2015年，主打產(chǎn)品包括糕、酥、餅三類，目前在天津開設(shè)有十余家門店。此外，祥禾餑餑鋪還入駐天貓、京東、微信微商城等線上渠道。
據(jù)悉，中式點心賽道近來十分火熱，涌現(xiàn)出了包括祥禾餑餑鋪、鮑師傅、詹記、瀘溪河、墨茉點心局、虎頭局等在內(nèi)的一大批新中式烘焙品牌，今年以來已有數(shù)家先后獲得大筆融資，深受資本市場青睞。
據(jù)紅餐網(wǎng)此前評論，過去許多年，中式糕點無論在市場份額，還是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化上，跟西式烘焙相比都還有很大的差距。但近兩年來，中式糕點的發(fā)展屏障似乎正在被打破。一方面由于國潮風(fēng)興起，年輕人對于傳統(tǒng)、民族的食品有了更大的關(guān)注，另一方面中式糕點品牌也積極擁抱市場變化，在產(chǎn)品創(chuàng)新和營銷上迎合了年輕一代的喜好和需求。
同時，也有業(yè)內(nèi)人士分析稱，如今西式點心與中式點心的邊界越來越模糊，好的糕點會兼具口味好、食材高級、健康、文化感強的多重屬性。
紅餐網(wǎng)認(rèn)為，鑒于當(dāng)代消費者的多元飲食習(xí)慣，以及對健康飲食的重視，中式糕點品牌想要長足發(fā)展還需在產(chǎn)品研發(fā)上繼續(xù)努力。
第三季度盈利預(yù)警
奈雪的茶今年預(yù)計新開350家
據(jù)北京商報消息，近日，奈雪的茶發(fā)布了2021年第三季度運營情況及盈利預(yù)警。奈雪的茶表示，第三季度共開出90間奈雪的茶茶飲店。由于2021年下半年可選優(yōu)質(zhì)地點較多，在保證選址水平的前提下，奈雪的茶2021年全年預(yù)計將新開大約350家奈雪的茶茶飲店，其中絕大多數(shù)為奈雪PRO茶飲店。
公告中顯示，盡管2021年1-7月表現(xiàn)較好，但主要受到2021年下半年疫情的持續(xù)性反復(fù)爆發(fā)、國內(nèi)消費轉(zhuǎn)弱等因素影響，預(yù)計2021年全年錄得收入較2020年的增長幅度將低于預(yù)期。
據(jù)了解，對于現(xiàn)制茶飲品牌來說，人力等成本短期內(nèi)彈性較低，門店運營對市場、社會外部環(huán)境變化較為敏感，因此難以根據(jù)疫情波動做出及時且充分的調(diào)整；同時奈雪的茶也表示，2021年全年新開門店數(shù)量超出先前計劃，導(dǎo)致門店開辦費用及其它間接成本有所增加，因此綜合來看，盈利能力于短期內(nèi)預(yù)計將受到顯著的影響。
據(jù)有關(guān)投資機構(gòu)分析，奈雪的茶的股價雖然短期壓力已不可避免，但長期看，現(xiàn)制高端茶飲的行業(yè)紅利期還未結(jié)束，該品牌的資金的保障力和公司的成長階段，仍然為資本看好的狀態(tài)。