提升氣場，餐廳“面子”要做好！餐廳輸在沒氣場！用7招，讓顧客盈門重慶火鍋底料在哪里買【】
2019-06-25 20:42
concernfood
為什么有的餐廳開在鬧市，卻門可羅雀？
為什么有的餐廳菜品很好、服務(wù)不錯，但就是生意不好？
為什么有的餐廳，客人進(jìn)來看看就走？
原因在于——餐廳缺乏氣場！
今天，給餐飲同行分享一個詞：經(jīng)營氣場。
一個成功人士，身上總是散發(fā)著強(qiáng)大的氣場，有無形的吸引力，讓很多人注目他、圍繞他；同樣，生意好的餐廳，也會有強(qiáng)大的氣場，凝聚、吸引客人進(jìn)來、停留、再來。
先說一個案例。
前些天，筆者收到一位餐飲同行朋友的微信：
這位朋友，廚師出身，說自己店菜品很好，來吃的顧客都覺得不錯；服務(wù)也行，裝修也用了相對高檔的家具。但，就是生意不好。
他問：為什么？
筆者讓他發(fā)過店面照片：
一眼望去，整個餐廳亂糟糟；
燈光昏暗；
服務(wù)員無精打采；
不干凈、不整潔；
不能讓顧客產(chǎn)生食欲……
一句話，這家餐廳嚴(yán)重缺乏氣場！
顧客“路過而錯過”，餐廳輸在氣場！
很多時候，我們的餐廳菜品物美價廉，裝修定期翻新，服務(wù)也可圈可點，可遺憾的是，很多顧客還是“走過路過最終錯過”了。
原因在于你餐廳的氣場不夠強(qiáng)大，或者根本沒有氣場可言。
那么，一家餐廳，如何打造氣場呢？今天給大家從7個方面總結(jié)——
提升氣場，餐廳“面子”要做好！
一家餐廳是不是有面子，將直接影響到這個餐廳是不是有氣場。什么是餐廳的面子呢？比如第一印象、門迎、員工的形象、服務(wù)態(tài)度等，都包含在內(nèi)。
1、第一印象要“大氣”：
舉一個例子，朋友圈里的照片，大家經(jīng)常能看到各種店面，但有一點很奇怪，就只有西貝的店，不管怎么樣，一眼看上去肯定知道它是西貝，有時候看不到LOGO我們也知道它是西貝，為什么？西貝是如何做到的？
為什么西貝的店具有這種高度的識別性、高度的與眾不同，就是因為在西貝整個店面的設(shè)計里邊掌握了一個核心概念，叫超級符號。西貝的超級符號是什么，首先是I ♥莜，我們會看到在西貝的店內(nèi)隨處可見，它是跟西貝莜面村是具有相當(dāng)關(guān)系的。
第二個超級符號是紅格子臺布；第三個超級符號就是廚房，西貝的餐廳，我們稱之為叫廚房里的餐廳。這三點加在一起就夠了，第一個是I ♥莜，第二個是紅格子臺布，第三個是廚房，或者叫廚房里的餐廳。所以，你看一個店面是不是西貝，看這三個元素就夠了，你一看到了紅格子臺布，你看到了廚房里的餐廳，然后看到了I ♥莜，百分之百就是西貝了。
2、迎賓的氣場，直接影響到餐廳的整體氣場：
很多餐企老板對待迎賓的態(tài)度是，找兩個漂亮的小姑娘往門前一站，對著顧客打招呼，說一句“歡迎光臨”不就行了，這還有什么氣場一說嗎？
當(dāng)然有！
特色，就是區(qū)別于別人。
別人家的餐廳都是靚麗的迎賓站在餐廳門口迎來送往，“青椒紅椒”卻選了一個胖胖的、憨憨的“國寶”在門口招攬顧客，讓人覺得頗具喜感。
濟(jì)寧水泊梁山風(fēng)味酒樓，用過餐的顧客，一定記得這位身兼多職的幽默大叔——顧客還未進(jìn)門，大叔就充當(dāng)起迎賓員，高聲歡迎。更讓記者“意外”的是，大叔不但會中英文問好，什么“思密達(dá)”之類的說起來也十分順口……
借助展示區(qū)、明亮廚房，提升氣場
很多餐廳都會銷售一些品牌產(chǎn)品，如何利用這些品牌做好氣場？做法很簡單，分享給大家：
很多餐廳，尤其是開在商場內(nèi)的餐廳，都力求把用餐區(qū)開發(fā)到最大，但在“魚樂水產(chǎn)”，卻專門給調(diào)味品留了專區(qū)——在餐廳一進(jìn)門的位置，以及點餐區(qū)，都能看到展示架上陳列的琳瑯滿目調(diào)味品：醬油、番茄醬等各類調(diào)味料井然有序地擺放在展示架上，調(diào)料品牌讓人一目了然，顧客點餐時“順便”看一眼，心里對這頓飯的“質(zhì)量”也就有數(shù)了！
做到借勢漲“場”的餐廳還有一家，那就是趕海，在他們家，所有原料都會“公示”：用什么米、什么油、什么調(diào)味品，都大大方方讓顧客一目了然，還有特別一項餐飲同行都不太愿意做到、但他們做到了：顧客可以隨時參觀廚房。
有氣場的營銷員，帶動餐廳氣場
營銷員在整個營銷過程中，始終代表著餐廳，一言一行、一舉一動都關(guān)乎餐廳的形象，也直接決定餐廳的營銷是否有氣場?，F(xiàn)在，我們就來探討一下這個問題，一個有氣場的營銷人員，是啥樣的？
1、能hold住全場：
對一個餐廳來說，營銷人員不單單是營銷部的員工，一個門迎、一個收銀員、一個服務(wù)員都有可能成為餐廳的營銷員。
上圖是南京小廚娘的營銷員工。這是一支生動、美麗的餐模隊伍，每當(dāng)有大型宴會或者重要接待，這支美女隊伍就會端起菜模、登上舞臺，又唱又跳，介紹起小廚娘的當(dāng)家菜、特色菜。小廚娘把這個節(jié)目叫做“廚娘說菜”，她們，一下子就能把氣氛烘托出來，能hold住氛圍。
2、多線程的熱情服務(wù)：
餐廳在比較忙亂的時候，就要求一個員工同時對多個顧客服務(wù)，這時候，是不是還能像一對一服務(wù)時做到熱情自如呢？這也是一個衡量營銷人員是否有氣場的重要標(biāo)準(zhǔn)。
筆者去美國考察餐飲業(yè)態(tài)時發(fā)現(xiàn)了一家魚鋪，這家魚鋪很有名，連世界500強(qiáng)的CEO和注明的政治要人都會光顧，因為什么呢？就是熱情！
魚鋪采用的是呼叫銷售法，比如員工一邊包裝稱好的魚一邊大聲吆喝：“這條大鮭魚要和這位漂亮的太太回家去啦！”
“這6只螃蟹要裝進(jìn)這位先生的袋子里啦！”顧客多的時候，這些呼喊聲引得路人也要走進(jìn)來一看，并且不少人由走進(jìn)來的一看變成了走進(jìn)來的一買。
熱情，成了這里最大的氣場之源。
菜品擺臺，可增氣場
我們不僅要把菜品擺放出來，告訴顧客餐廳里可以吃什么，而且還要通過菜品的擺臺，加大顧客的購買欲，提高餐廳的氣場。
在菜品擺臺方面，給大家?guī)c建議——
1、要給客人帶來新鮮感與食欲感：
2、擺放樣品菜要飽滿
3、擺樣品菜要清爽、新鮮、節(jié)約又好看
4、主推菜品放前面
5、合理再次利用展示產(chǎn)品
6、明檔燈光要有一定要求
燈光一定要直射樣品，使其清晰明亮。設(shè)計明廚、明檔，要注意不應(yīng)因設(shè)計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。
7、學(xué)會引導(dǎo)顧客點菜
互動營銷，提升氣場，讓顧客“常常想起你”
為什么很多時候，想到喝咖啡，人們就會想到星巴克？因為它已經(jīng)開始培養(yǎng)顧客“想起自己”的習(xí)慣了。
1、讓顧客“惦記”，贈品能夠幫到你：
讓顧客能時常“惦記”自己的餐廳，很多餐企管理者都選擇從贈品入手：送給顧客一份禮物，好讓他們下次再來就餐。
福建泉州的湖碟軒就曾經(jīng)送過一份特別的贈品給顧客，送一張車載CD音樂碟，起到了意想不到的營銷效果，很多顧客為了擁有這張?zhí)貏e設(shè)計的精美光碟，特意跑來餐廳吃飯，而且，這份贈品不像其他的禮物，隨手丟一邊就想不起來了，放在車?yán)铮灰魳返x用的歌曲好聽，顧客就會逢開車便聽！
2、讓顧客“想起你”，互動不能停：
濟(jì)南有一家排隊旺店“大廠房星座主題餐廳”，它的超人氣秘訣就是：互動游戲一直有！
過年期間，餐廳推出了“搶紅包”的互動游戲，雖然發(fā)的不是真紅包，但是效果卻比真紅包要好出多少倍！
最近，大廠房又策劃了一場“微信頭像爭霸賽”，凡是前100名參與者都可以獲得價值580元的女神禮包！
互動游戲一波未平一波又起，還發(fā)愁顧客想不起來你嗎！
提升氣場，要說句有氣場的廣告語！
餐廳做廣告是營銷部分的重中環(huán)節(jié)，廣告做的不好，直接影響到營銷的效果。如果我們選擇一個有氣場的廣告，就意味著餐廳的營銷也能具備獨特的氣場。
1、廣告語要一語中的：
舜和海鮮——舜和海鮮，全球采購。
樂凱撒比薩——榴蓮比薩創(chuàng)造者。
巴奴毛肚——服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是。
真功夫——營養(yǎng)還是蒸的好。
加多寶——怕上火喝加多寶。
以上這些廣告語，雖然只有短短的一句話，但是卻囊括了對餐廳的定位、特點，讓顧客一看便心中有數(shù)。
2、知名度高，也要做廣告：
當(dāng)品牌已經(jīng)家喻戶曉的時候，那么需要做的就是強(qiáng)化了，要以水滴石穿的定力加以強(qiáng)化，如快餐，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等等那么多牌子在競爭，你不做廣告而別人做廣告，那么消費者就會越來越關(guān)注你的競爭對手而選擇忽略你。
這是小廚娘在南京機(jī)場的廣告投放——更受歡迎的淮揚(yáng)菜，霸道的讓人不得不看……
越“自我折騰”，越有氣場！
餐廳經(jīng)營，應(yīng)該順應(yīng)市場的流動，不斷進(jìn)行自我調(diào)整、超越、挑戰(zhàn)。“自我折騰”其實就是一種提高，通過折騰的方法不斷為餐廳氣場“充氣”。
“自我折騰”包括以下幾個方面：
1、折騰人的菜品，讓人難忘：
顧客吃東西，好吃不好吃，有時候取決于感覺。
魚樂水產(chǎn)的這款產(chǎn)品，就是把菜品的感覺做出來了。服務(wù)生端上十一種雜糧，和入面粉攪拌調(diào)勻以后下入火鍋之中，幾分鐘后，一鍋濃稠鮮美的疙瘩湯便好了。
2、越折騰越有體驗感：
在鋼筋水泥林立的大都市，人們越來越渴望內(nèi)心的自由，尤其是吃飯用餐，顧客更希望在一種輕松自由的環(huán)境下用餐，需要一種新鮮感刺激顧客的視覺和味覺，在金百萬一個炒鍋就能幫顧客實現(xiàn)輕松的用餐方式。
鄧超介紹：“金百萬全智能互聯(lián)網(wǎng)體驗式餐廳，核心點在體驗上，你看到了我們的炒鍋了吧，顧客點完餐以后，把食材和調(diào)料放進(jìn)去鍋里，只需要蓋上鍋蓋，時間鎖定在3分鐘就什么都不用管了，等待美味熟了就好了，而且沒油煙味，食客自己體驗操作。
作為餐廳經(jīng)營者，要想提升餐廳的氣場，就要時常“自我折騰”，請記住一點：折騰的讓顧客覺得有意思，就是氣場的提升。