SEVENBUS全部門店暫停營業(yè)，為什么？
2021-09-28 20:19
concernfood
9月26日，起源于廈門，目前在福建、廣東、重慶、四川、陜西、湖北等19個省份開店超百家的茶飲品牌SEVENBUS突然宣布：將暫停所有門店營業(yè)一天。
按照其公眾號所顯示的門店數(shù)量，假設(shè)以單店平均每天1.5萬的營業(yè)額計算，SEVENBUS將減少超百萬的收入。
如此大規(guī)模的停業(yè)，究竟為哪般?
01 SEVENBUS“停工運動”背后
與其說SEVENBUS在昨天發(fā)布了條停業(yè)公告，不如說這是一次創(chuàng)始人對于品牌發(fā)展的自我認(rèn)識與消費者、伙伴之間的長情告白。
接下來，我們將摘取這封“告白書”中的重點內(nèi)容，道清該品牌停業(yè)的來龍去脈。
對于SEVENBUS這一品牌名，我們一直好奇為何用此？
內(nèi)容中說得很明白，為了做茶飲品牌，創(chuàng)始團(tuán)隊去了4次武夷山，因為交通不便做了7次大巴車，為了記住自己創(chuàng)業(yè)的使命，于是品牌取名SEVENBUS。
這一段內(nèi)容告訴了我們，最初的SEVENBUS希望的傳承并探索茶飲之路，這是品牌的初心。
早期，其門店內(nèi)無論是在店鋪陳列，還是宣傳冊等方面都突出了很多茶文化的內(nèi)容。產(chǎn)品也結(jié)合茶做了很多創(chuàng)新，成名之作“豆乳奶茶”就是在那時誕生。
隨著市場的競爭，SEVENBUS為了迎合其趨勢，開始在顏值與大家所喜愛的“滿杯料”上做文章，而后還開發(fā)出了讓品牌引以為豪的“自選融合奶茶”，由此概念消費者通過DIY，可以制作上千款產(chǎn)品。
但這樣做導(dǎo)致的結(jié)果是產(chǎn)品中的飲料越來越少，更像是一杯甜品。
讓SEVENBUS曾引以為榮的自選融合奶茶方案
這一段內(nèi)容，是SEVENBUS對其發(fā)展中誤區(qū)的深刻總結(jié)，也是對于市場趨勢、消費者喜好的一次客觀判斷。
在SEVENBUS一位員工離職，問她接下來會去哪兒時，員工的回答值得整個行業(yè)思考，她說：
反正不會再在茶飲行業(yè)，覺得自己就像一個機(jī)器，不是剝一天葡萄，就是捶一天檸檬，為了所謂的SOP，完全找不到這份工作的價值。
就是這段話，也讓創(chuàng)始人開始陷入混亂，不明白自己在做一份什么樣的事業(yè)。在他看來，如今的SEVENBUS已經(jīng)偏離了創(chuàng)業(yè)時的初心，上線了許多顏值與口味大于飲品本身的飲品。也越來越少考慮一線伙伴是否可以找到自我價值，因為公司更多考慮的是銷售與利潤。
基于此，SEVENBUS花了2個多月時間，從健康、環(huán)保、口感、文化等多方面對產(chǎn)品進(jìn)行重塑。如增加中國茗茶的應(yīng)用度，使用0卡糖，在后續(xù)還將在茶以及萃茶工藝上花更多精力研發(fā)。
由于產(chǎn)品的全新升級，并且保持全線同步，所以才有了這次全部門店暫停營業(yè)，進(jìn)行產(chǎn)品及品牌的升級培訓(xùn)。
對于全新的SEVEBUS我們充滿期待，但在其字里行間中，也有了對行業(yè)更多的思考。這種思考，也可以從消費者對此次推文的留言里找到答案。
02 品牌口碑源自消費者、伙伴、企業(yè)三方共建
該篇推文閱讀量10w+，讀者留言踴躍積極，有點贊、有共鳴。
我們將為其點贊的留言暫時“屏蔽”，看一看消費以及部分從業(yè)者對其行為的看法。以下為讀者留言摘錄。
“每次看到你們的菜單我都覺得眼花繚亂，找不到下手的店，因為現(xiàn)在的我們都很害怕去嘗試新的東西，因為一旦不好喝，就會覺得浪費了一個機(jī)會或者一個快樂。所以，至今沒有找到讓我留戀的味道。”
信息時代，消費者已習(xí)慣于在大眾點評、小紅書、抖音的推薦下去辨別一杯茶飲的優(yōu)劣。但一些言過其實、華而不實的語言，增加了期望值、降低了體驗值。這一推薦亂象，就如留言中所說一樣，會造成消費者的不信任。
信任缺失，又何談口碑？
“我之前也是在奶茶店工作，每天都是重復(fù)的煮珍珠、布丁、仙草、泡茶的工作，中午吃飯的半小時是我難得的休息時間。
拿到相對高額工資的背后是我們每天下班后不想做飯、不想洗衣服、不想收拾東西，甚至不想做衛(wèi)生。和朋友無法聚會……最后我在晉升的時候，選擇了離職。”
像機(jī)器一樣重復(fù)工作，不僅出現(xiàn)在SEVENBUS，也是行業(yè)的整體痛點，這個痛點正是茶飲、餐飲行業(yè)離職率高的主因之一。
總是有言論表示，90/00后們難管，高薪也難吸引他們。但如果茶飲店的工作充滿挑戰(zhàn)、趣味、新鮮感，更重要的是，還有歸屬感、價值感、使命感和體面以及尊嚴(yán)，這該多好?。?！
“我是貴司競品公司門店負(fù)責(zé)人，雖然是競爭品牌，但是看到這篇文章，還是豎個大拇指，就像我熱愛餐飲行業(yè)并從大學(xué)到現(xiàn)在，已為夫為父一直堅持著，就是想顧客能夠感受到最真最美好的時刻……讓跟著我的伙伴都能有自我價值體現(xiàn)，讓這些初出社會的小年輕們能夠有所成……”
員工是企業(yè)組成的一部分，在傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)倡導(dǎo)消費者為尊，服務(wù)至上，追求利潤與流量時，員工的獲得感、榮譽(yù)感也將是這些目標(biāo)實現(xiàn)的基礎(chǔ)之一。
這段留言來自SEVENBUS的競爭公司，留言中透露著對該品牌的認(rèn)同。同時也表達(dá)了自己企業(yè)的價值感，以及從入行以來對伙伴自我價值實現(xiàn)這一愿景的重視。
凡此種種，在這些留言中，我們看到了一個重要信息，品牌口碑的塑造，并不取決于外在流量的引入或者一些推廣性行為，更重要的是企業(yè)能否考慮消費者的體驗、重視其批評之聲，以及合作伙伴的自我價值實現(xiàn)。
這種“價值鐵三角”關(guān)系，一直以來都是品牌口碑的堅實基礎(chǔ)。
最后，我們還是要聊些老生常談的話題。
消費市場的升級，不少人詬病奶茶過甜、小料多得像八寶粥，宣傳不實，只有顏值沒有口感，這些過去奶茶店常認(rèn)為是消費者挑刺的問題，在被不少品牌攻克后，逐漸成為了其競爭力，幫助其踏上成為行業(yè)榜樣的階梯。
SEVENBUS的此次“停工運動”，不僅是自我品牌的梳理與行動，同時也對行業(yè)多存在問題進(jìn)行一次客觀反映。