俗話說“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”，餐飲的目標(biāo)顧客是附近3公里的顧客，在思考解決方案之前，我們首先要分析在這三公里之內(nèi)，競爭對手的經(jīng)營情況，在產(chǎn)品品質(zhì)、性價比、環(huán)境氛圍、服務(wù)體驗、營銷等各個方面仔細(xì)對比自己的劣勢。
2、引入PK制度、用績效來激發(fā)員工工作積極性
員工工作時間一長，就缺乏激情和動力，工作懶散是很多餐企都面臨的問題，在這方面，許多餐企都會引入pk制度、kpi制度來激發(fā)員工的工作積極性。
3、完善培訓(xùn)體系，讓員工看到自己成長的路徑
其實很多時候，員工工作沒有動力，還可能是長期處于同一個職位，看不到晉升的希望。既然沒有機會往上升，還不如另尋出路。餐飲企業(yè)根據(jù)不同發(fā)展時期，制定適合階段發(fā)展的人才規(guī)劃，讓員工能夠明確看到自己的成長路徑，看到發(fā)展的希望，這也是留住人的關(guān)鍵。
二做好試營業(yè)，才能留住顧客
試營業(yè)在餐飲界早已經(jīng)不算新奇，但它的重要性卻是很多餐飲人都容易忽視的。
試營業(yè)，往往決定了市場和消費者對餐廳的“初印象”。有的餐廳可以借顧客嘗鮮心理吸引忠粉，也有的餐廳在第一天就“趕走了”顧客。
一個已經(jīng)開出7家店的特色小吃連鎖品牌，在當(dāng)?shù)刈钚碌馁徫镏行幕I備了新店，趕著購物中心開業(yè)第一天試營業(yè)。沒想到，第一天迎客店里就亂成一團。
要知道，試營業(yè)也是營業(yè)。用試營業(yè)的顧客來練兵，要非常重視顧客的感受，做好試營業(yè)是接受顧客檢驗的第一步。
自己的菜品是否適合市場、消費者是否喜歡、口感是否出眾、屬于大眾還是小眾等等，這些問題，也許你心里有一定的判斷，但真實情況到底如何，總得要試試才知道吧。不然那就是純屬自嗨了。
試營業(yè)期間，要注意這2種情況：
一：菜品質(zhì)量和口感顧客認(rèn)可，服務(wù)、價格等方面顧客也滿意，這個時候就可以放心干了。
二：有一個或者幾個方面，顧客不滿意，那正好借機調(diào)整改進。相反，如果到正式營業(yè)再改，顧客還會給你改正的機會嗎？你又敢冒這個險嗎？
三好吃，是餐廳與對手競爭的基礎(chǔ)
當(dāng)新開門店的粉絲積累到一定的數(shù)量、門店在當(dāng)?shù)赜辛艘欢ǖ挠绊懥?，店?nèi)員工熟悉了店里的產(chǎn)品，掌握了關(guān)于服務(wù)等方面的知識，也具備了基本的推介能力，剩下要做的，恐怕就是要做好與競爭對手的“貼身肉搏了”！
與競爭對手貼身肉搏，最根本的還是比拼產(chǎn)品，在餐飲行業(yè)，味道先行，味覺先行，菜品味道自己會說話。
常見的例子，是生活中我們隨處可見的一些大排檔、夜市。環(huán)境不那么高大上，也談不上服務(wù)，忙的時候客人要茶水、紙巾等很多還得靠自助。他們更沒有廣告宣傳，也幾乎不做花式營銷。但是這些不妨礙它生意火爆、食客如織。
即便是以服務(wù)特色名聲大噪的北京宴、海底撈，也是因為他們有過硬菜品打底。圖新鮮好玩，因為好奇，能起到的作用肯定只是吸引客人的首次到店率，服務(wù)體驗過幾次，不新鮮了顧客自己也就不再來了。
菜品味道好才是提升品牌美譽度、增加回頭客的終極武器。這也再次提醒餐飲人，要回歸餐飲本質(zhì)，產(chǎn)品質(zhì)量才是餐廳的安身立命之本。
四用對營銷手段，快速獲客
市場競爭激烈的當(dāng)下，“酒香也怕巷子深”。營銷是餐飲品牌快速獲客不可缺少的手段。有些餐飲老板在開業(yè)時就大打營銷牌，但取得的效果卻參差不一。
顧永遠(yuǎn)是一群追求新鮮感的人，具備好吃、好看、好玩這三大要素的餐飲品牌總能吸引更多顧客。
01、傳統(tǒng)方法玩出新花樣
在開業(yè)營銷方面，真正吸引人的還是新鮮感，但這并不意味著就要拋棄“老辦法”，因為有時候往往“老辦法”更管用。
傳統(tǒng)方法不外乎是發(fā)傳單、打折促銷、贈送優(yōu)惠券、張貼商場廣告、小區(qū)電梯廣告等，關(guān)鍵是要與本地區(qū)的實際情況做結(jié)合，宣傳作用不容小覷。
就拿看似簡單的發(fā)傳單來說，最有效的方式是根據(jù)本次推銷的目標(biāo)設(shè)計詳略得當(dāng)、重點突出的宣傳單頁，在目標(biāo)客群最常出現(xiàn)的地方進行分發(fā)，直接將信息傳播到顧客手中。
最關(guān)鍵的是，你的宣傳單要盡可能美觀，畢竟這是個顏值至上的時代。
02、利用新式營銷吸引更多年輕人
互聯(lián)網(wǎng)人口紅利正在消失，消費者的注意力被層出不窮的互聯(lián)網(wǎng)媒體分散，搶占用戶心智較以往更講求門道。依托互聯(lián)網(wǎng)誕生的新式營銷手段，其效用已經(jīng)大打折扣。
即便是當(dāng)下熱門的短視頻營銷，一陣熱鬧過后，用戶的實際轉(zhuǎn)化率也并不理想。如今大部分餐廳正在做的，是通過多平臺、多渠道進行品牌曝光，而且這種曝光不僅是靠廣告的強制曝光，而且還依靠內(nèi)容、創(chuàng)意和消費者的多樣互動來實現(xiàn)。
所謂無趣味不營銷，如今顧客對餐廳的要求不只是滿足用餐需求，為顧客創(chuàng)造一個豐富有趣的交流場所才能得到更多人的青睞，這就要門店能夠敢玩，還要會玩。杰夫與友J1玩法豐富、樂趣多多，各種動態(tài)菜單、活動模板、氛圍裝飾供你使用，還能夠幫你每周開展一次營銷活動！
通常新晉餐飲由于團隊在運營水平比較弱，包括產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)等細(xì)節(jié)都比不上老餐飲店，而這恰恰這是餐飲的核心，也是沒有餐飲從業(yè)經(jīng)歷的老板的短板，對此我們應(yīng)該高度重視。
那么，新開的餐廳到底應(yīng)該如何趨利避害，發(fā)揮優(yōu)勢，戰(zhàn)勝老餐飲店呢？今天小編將以此為切入點，為大家提供4點建議！
一人員培訓(xùn)：讓新員工成為老炮
對餐廳來說，廚房是命脈，店長是主心骨，那么一個優(yōu)秀的核心對餐廳的意義不言而喻，招募挖掘?qū)I(yè)的餐廳管理人才尤為重要。
例如店長和廚師長，專業(yè)不是經(jīng)驗可以掌握的，一間店投資這么大，這筆人才費用不能夠省略。找到人才后老板必須與餐廳管理團隊并肩戰(zhàn)斗，特別是開業(yè)幾周，每天一起總結(jié)運營，不斷優(yōu)化并解決問題。
而除了聘用經(jīng)驗豐富的店長、廚師長之外，對基層新員工的培訓(xùn)也尤為重要，想要讓新員工在短期內(nèi)成為“老手”，可以嘗試這幾個方法：
1、老板、店長在一線要起到的帶頭示范的作用
餐飲是辛苦的事業(yè)，細(xì)節(jié)決定成敗。專業(yè)的管理團隊剛加入餐廳，企業(yè)文化還沒有形成，團隊的凝聚力還不到位，老板文化就是企業(yè)文化。
老板天天在第一線，與專業(yè)管理團隊共同討論，分析對手，超越對手，這個過程必須要經(jīng)歷過，做甩手掌柜的新晉餐飲老板成功率一般不高。緊盯競爭對手，做扎實基礎(chǔ)細(xì)節(jié)，是新晉不溫不火餐飲的生存之道。