4個(gè)藏在市井里的用戶體驗(yàn)設(shè)計(jì)大師 值得餐飲人學(xué)習(xí)
2021-02-23 19:41
concernfood
這就是優(yōu)秀產(chǎn)品進(jìn)化的基本思路。賣飯人就應(yīng)該對自己的產(chǎn)品負(fù)責(zé)，精益求精，追求更好的用戶體驗(yàn)，這樣才能對得起干飯人。我是眼看著這一份5塊錢的攪團(tuán)從普通到優(yōu)秀再到卓越，所以不得不為賣攪團(tuán)的阿姨點(diǎn)贊。
讓我印象深刻的另一個(gè)人是小區(qū)附近菜市場里的一個(gè)賣菜大姐。我和朋友每次去買菜都習(xí)慣去她那買，為什么呢？因?yàn)樾睦锸娣?。她讓人舒服的地方有三點(diǎn)：
1.熱情。 每次去都會熱情招呼“來啦，今天準(zhǔn)備做個(gè)啥好吃的”，通過這樣一個(gè)熱場，她就能很快和所有的顧客互動起來?？吹侥氵x的菜以后，她也會猜測你要吃火鍋，還是準(zhǔn)備做涼菜，當(dāng)你猶豫不知道買啥的時(shí)候，她會給出一些適當(dāng)?shù)慕ㄗh。對于那些不經(jīng)常做飯，買菜時(shí)容易陷入不知道買啥的困境中的人，這樣的建議確實(shí)有雪中送炭的功效。
2.贈品。 在她的菜攤上，蒜頭、生姜、香菜、辣椒這幾個(gè)產(chǎn)品基本上都是送出去的。前邊提到為什么每次要問你準(zhǔn)備做啥菜，實(shí)際上就是在做用戶調(diào)研。如果你要做火鍋，她會給你送塊生姜，送點(diǎn)香菜，這都是熬湯必備。如果你要調(diào)涼菜，她會給你送點(diǎn)蒜。調(diào)涼菜都會用到蒜，而且也不會用太多，所以她就給你送了。這些東西花錢買也就是幾毛錢的事，但這種小恩小惠讓人心里舒坦，下次再來你都不好意思再去別家買菜了。
3.優(yōu)惠。 選完菜，稱完斤，給你送完生姜蒜頭香菜這些之后，收錢的時(shí)候還會再給你抹個(gè)零。小區(qū)附近買菜的大媽比較多，最喜歡討價(jià)還價(jià)。這位賣菜大姐最聰明的地方就在這里，與其讓顧客提出優(yōu)惠要求，不如主動出擊直接給你抹零，這樣一來顧客心里舒坦了，不好意思再討價(jià)還價(jià)了，同樣是優(yōu)惠，老板卻賺了個(gè)好人緣。
這三點(diǎn)對應(yīng)的就是餐飲的迎客服務(wù)，餐中服務(wù)，以及送客服務(wù)。學(xué)習(xí)過我行為設(shè)計(jì)營銷學(xué)課程的朋友應(yīng)該知道，我一貫主張好的服務(wù)體驗(yàn)都是設(shè)計(jì)出來的，通過制造欣喜時(shí)刻、榮耀時(shí)刻、認(rèn)知時(shí)刻、連接時(shí)刻，讓顧客對你記憶猶新，這樣基本上就成功80%了，這就是體驗(yàn)營銷中的以小博大。
別看小小菜市場，臥虎藏龍，隱藏在市井中的，往往都是用戶體驗(yàn)設(shè)計(jì)大師。
我之前在《別跟風(fēng)做地?cái)偛惋嬃?，你可能玩不起》這篇文章中講了一個(gè)熏肉大餅哥的經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，這個(gè)也是值得餐飲人思考和學(xué)習(xí)的。
熏肉大餅這個(gè)產(chǎn)品讓用戶最有價(jià)值感知的是肉，怎樣讓熏肉看起來更誘人，讓顧客感覺到產(chǎn)品量足又實(shí)惠，是解決客戶體驗(yàn)的關(guān)鍵。
這4個(gè)藏在市井里的用戶體驗(yàn)設(shè)計(jì)大師，值得餐飲人學(xué)習(xí)
1.首先，要解決視覺問題。 怎樣讓熏肉看起來更誘人，很多人想盡辦法找突破點(diǎn)，如何上色，如何護(hù)色，如何讓產(chǎn)品顏色更鮮艷，實(shí)際上解決視覺效果不一定要從產(chǎn)品入手，一個(gè)紅色燈罩就解決問題了。紅色燈罩可以讓肉品顏色看起來更鮮艷，用戶隔著玻璃罩，看到更加鮮艷有食欲的產(chǎn)品，購買的欲望也會隨之提升。很多鹵肉店，調(diào)料店都會選用紅色燈罩或者暖色燈光，就是這個(gè)道理。
2.其次，刀具很關(guān)鍵。 在西安，無論是熏肉大餅還是肉夾饃，很多都是在顧客面前現(xiàn)場剁肉，剁肉的感覺形態(tài)會影響到顧客的直觀感受。聰明的老板會選用特制的刀，區(qū)別點(diǎn)就在于它比正常的刀要厚一些重一些短一些，厚刀剁在砧板上更有質(zhì)感和力量感，能為產(chǎn)品增彩不少，短刀和肉做對比，能襯托出肉更多。這和大刀腰片是同樣的道理，大刀薄刀才能襯托出切腰片的工藝水平以及腰片的薄的特征。
3.最后，擺放也很關(guān)鍵。 很多人做卷餅喜歡把肉攤開，實(shí)際上正確的做法是沿中軸線一字排開，這樣卷起來才能保證顧客每一口都能吃到肉，攤開的做法會讓中間幾口肉很多，開頭結(jié)尾都沒肉，這樣就會降低產(chǎn)品的價(jià)值感。
剁完肉以后刀的位置擺放也很關(guān)鍵，很多人剁完肉把刀放在旁邊，或者扎在墩子上，剁好的肉全部展現(xiàn)在顧客面前，肉多肉少一目了然。聰明的老板會將刀沿剁好的肉的邊緣放置，這樣會給人一種錯(cuò)覺，看到的只是一部分，刀下還有肉，這樣就能凸顯出肉多的感覺。當(dāng)然，這只是經(jīng)營中的障眼法，只是為了強(qiáng)化用戶體驗(yàn)，不是在教餐飲老板如何欺騙顧客。
以上三點(diǎn)就是我從賣熏肉大餅的老板那里學(xué)到的幾個(gè)用戶體驗(yàn)設(shè)計(jì)的經(jīng)驗(yàn)，做小餐飲，別看細(xì)節(jié)小，學(xué)問真不少。
如果說產(chǎn)品體驗(yàn)設(shè)計(jì)讓我印象最深刻的，應(yīng)該是我家附近的一個(gè)熗鍋魚店。這家店生意一直火爆，連續(xù)幾年上大眾點(diǎn)評必吃榜。在他們這吃魚有個(gè)細(xì)節(jié)（我不知道別家是否也是這樣做），每次開吃之前服務(wù)員都會拿碗將熱油潑過的辣椒揀出來，如果顧客需要，當(dāng)你離開的時(shí)候服務(wù)人員就會將辣椒剁碎裝盒給你讓你帶走。
陜西人對油潑辣椒是情有獨(dú)鐘的，無論是吃面還是炒菜，沒有辣椒相伴，就會感覺香味少了一大半。自從知道這家店以后，我基本上就沒有再自己潑過辣椒，朋友來家里吃面這個(gè)辣椒也是必備伴侶，每吃一次飯，就要對這家店多一次安利。