過(guò)去幾年餐飲行業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本快速攀升，一度達(dá)到驚人的127%左右。利潤(rùn)率低，早已成為餐飲業(yè)的共識(shí)。

在如此惡劣形勢(shì)下，幾乎所有的餐飲企業(yè)都面臨盈利大幅縮水的局面，甚至不少餐企已經(jīng)處于虧損和嚴(yán)重虧損的境地！生意不好或者虧損，無(wú)疑是讓所有餐飲老板都焦慮的事情。為了挽救頹勢(shì)，打折促銷、改裝修、換菜品甚至換廚師……然而大部分的措施往往都是無(wú)效的，因?yàn)榇蠹覜](méi)有找對(duì)方向。企業(yè)經(jīng)營(yíng)能否成功，商業(yè)模式是否優(yōu)秀是關(guān)鍵。模式是方向，戰(zhàn)略是步驟，失去了方向的指引，步驟就變得毫無(wú)用處。對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，在最初的商業(yè)模式設(shè)計(jì)中就一定要把握好兩個(gè)點(diǎn)，其一就是你用什么東西來(lái)吸引人，其二就是通過(guò)什么樣的模式來(lái)盈利。

建立優(yōu)秀商業(yè)模式的首要目標(biāo)就是創(chuàng)富，無(wú)法有效獲利的模式一文不值。

曾經(jīng)紅火一時(shí)的“土掉渣燒餅”、“七彩豆腐”、“小吃車”等新興模式之所以短命，就在于無(wú)法讓加盟商實(shí)現(xiàn)真正獲利的基本要求，匆匆忙忙亮相，匆匆忙忙倒閉。缺少獲利能力的商業(yè)模式，當(dāng)然缺少生命力。

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一個(gè)企業(yè)的盈利，應(yīng)該來(lái)源于不同的階段、不同的產(chǎn)品線、不同的布局。比如麥當(dāng)勞的商業(yè)模式就是如此。

眾所周知，麥當(dāng)勞的主打產(chǎn)品是漢堡，但其實(shí)漢堡的利潤(rùn)非常微小，甚至不賺錢。因?yàn)樗鼘?duì)原材料和制作流程要求很高，考慮這些成本，再綜合房租、人員費(fèi)用、推廣費(fèi)用等，實(shí)際上麥當(dāng)勞的漢堡其實(shí)是不賺錢的。那么，麥當(dāng)勞到底靠什么賺錢呢？麥當(dāng)勞有兩種門店，直營(yíng)店和加盟店。直營(yíng)店就是麥當(dāng)勞自己管理和運(yùn)營(yíng)，所有的員工也是自己的。而加盟店不同，麥當(dāng)勞會(huì)先租店面，然后再把它租給加盟商。同時(shí)向?qū)Ψ绞杖〖用速M(fèi)，并從日后的收入中提成。目前麥當(dāng)勞的利潤(rùn)里，有3/4 來(lái)自于加盟店。既然直營(yíng)店和加盟店賣著同樣的東西，為何加盟店的利潤(rùn)更多？因?yàn)樗麄冐暙I(xiàn)了大量的加盟費(fèi)與租金。僅憑這些，麥當(dāng)勞就已經(jīng)賺得盆滿缽滿了。 麥當(dāng)勞全球化擴(kuò)張，離不開(kāi)加盟店。在麥當(dāng)勞的所有門店中，加盟店超過(guò)了80%。而在加盟店貢獻(xiàn)的利潤(rùn)中，租金往往占大頭。難怪有人會(huì)說(shuō)，麥當(dāng)勞本質(zhì)上是一家房地產(chǎn)公司。麥當(dāng)勞成功突破了傳統(tǒng)餐飲店的盈利模式。它把租金作為了自己的增長(zhǎng)杠桿，將收入與影響力無(wú)限放大。

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一個(gè)品牌的崛起，需要一套科學(xué)的商業(yè)模式。好的商業(yè)模式，可以讓品牌運(yùn)營(yíng)和盈利持續(xù)提升。

在模式低劣的情況下，勉強(qiáng)制定企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略必然是短命的。同樣是連鎖企業(yè)，有些以斂取加盟費(fèi)為主業(yè)的盟主，其商業(yè)模式獲利能力極差，根本無(wú)法經(jīng)受市場(chǎng)檢驗(yàn)，自己的直營(yíng)店尚且虧損嚴(yán)重，卻在全國(guó)到處開(kāi)展特許加盟業(yè)務(wù)。一賣牌子，二賣技術(shù)，其他后續(xù)服務(wù)一切皆無(wú)，至于加盟店能否盈利，就靠加盟店自己的造化。以近十年連鎖加盟為例，曾經(jīng)名號(hào)甚是響亮的企業(yè)盟主，很多已經(jīng)從特許加盟的江湖中消失得無(wú)影無(wú)蹤。這種商業(yè)模式的發(fā)展戰(zhàn)略，充其量是一個(gè)擺設(shè)，對(duì)企業(yè)發(fā)展毫無(wú)用處。

在投入期能夠承受虧損多少錢，在短期靠什么盈利，中期靠什么擴(kuò)大盈利的規(guī)模，遠(yuǎn)期如何獲取規(guī)模非常龐大的利潤(rùn)，都離不開(kāi)做很好的規(guī)劃。那么，對(duì)于一些已經(jīng)虧損，或者重度虧損的餐飲店，灃之道重磅打造的厚利餐飲策劃將是理想的解決方案。要知道，某一商業(yè)模式不是放之四海而皆準(zhǔn)，必須要充分考慮到本企業(yè)所在商圈、顧客、位置、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手等要素，揚(yáng)長(zhǎng)避短，合理雕琢。厚利餐飲策劃，在市場(chǎng)調(diào)研的基礎(chǔ)上，將根據(jù)企業(yè)自身的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和技術(shù)狀況，對(duì)企業(yè)商業(yè)模式各個(gè)要素進(jìn)行總體設(shè)計(jì)和具體安排。