淪為網(wǎng)紅詞有好也有壞，好的地方在于創(chuàng)新確實很重要，創(chuàng)新的理念也確實值得大為推廣，壞的地方在于人們對于創(chuàng)新的理解并不到位，對創(chuàng)新的認識方法也不正確，這就導致了“創(chuàng)新亂象”在業(yè)內(nèi)詬病已久。

在筷玩思維看來，如何正確把握創(chuàng)新思維的度和方法論，這也是我們要做到真正認識“創(chuàng)新”二字的必須之關(guān)鍵。

基于此，本篇文章我們將從如何認識創(chuàng)新說起，我們將引用日本美學生活家“小林和人”對于創(chuàng)新和創(chuàng)造的哲學觀點，同時也將創(chuàng)新的思維路徑往歷史的方向推演，以此找到對應的古希臘哲學家巴門尼德的哲學思維，以一古一新這兩種經(jīng)得起歷史和時代考驗的頂層思維來做指導，以讓我們明晰該如何正確的理解并落地創(chuàng)新。

但是，在論及具體創(chuàng)新之前，我們還是得先來梳理一下常規(guī)創(chuàng)新的一些基本問題。

如何認識創(chuàng)新？從餐飲無需創(chuàng)新這一觀點說起

要問創(chuàng)新有什么問題，不如先問不創(chuàng)新有什么問題。

1)、飲食無非吃喝，何須創(chuàng)新？

“餐飲就是做個菜而已，幾千年來都未曾創(chuàng)新，飲食無非吃喝，何須創(chuàng)新？”，這是大多數(shù)傳統(tǒng)餐飲人對創(chuàng)新的看法，且不說這一百多年來的實際變化，在古代，御廚們總是要對傳統(tǒng)菜品做出一些新意來討皇家們歡心，在御廚以外，文人墨客也以懂吃、會吃、吃出新意為傲。

那么，古人對于餐飲到底有沒有創(chuàng)新？

從食品研究員王仁興著作的從商代到清代的《國菜精華》一書中，我們看到從有了朝代劃分之日起，國人的飲食觀就從未停止過對于創(chuàng)新的持續(xù)探索與鉆研。

從商朝到清代再到當下，我們可以說整個餐飲歷史就是一部餐飲創(chuàng)新紀錄史，無論是地方菜系的形成還是多地菜系的比較和碰撞，實際菜品和菜譜以及各個時代人們的飲食需求都在持續(xù)發(fā)生著一定的更迭。

2)、小部分餐飲人最后的倔強：我不創(chuàng)新也能活的好好的

狗不理起源于對包子的創(chuàng)新，那么多年過去了，過去的創(chuàng)新早就成了傳統(tǒng)，今天的狗不理基本談不上是一個創(chuàng)新的品牌，沒有了新意，老字號也難免落寞。

對于一家小店來說，不創(chuàng)新確實也能活得好好的，但如果是絕對的不創(chuàng)新，大多也必然舉步維艱。當下是年輕人愛網(wǎng)紅的時代，網(wǎng)紅不算創(chuàng)新，但起碼它還不屬于是傳統(tǒng)，在一個以90后這類年輕人主導的消費時代，如果沒有新意，也就基本無法和年輕人打成一片，脫離了顧客群體，落寞是早晚的事兒。

在筷玩思維看來，所有的經(jīng)濟體都得看清它眼下的實際和未來將發(fā)展的時代。如果這是在一個傳統(tǒng)的時代，那么用傳統(tǒng)的思維布局自然沒有問題，但如果是在一個超越傳統(tǒng)的時代，全然傳統(tǒng)就成了問題(比如說顧客用的是線上支付，而老板還在談只收紙幣)。

如果我們跳入新餐飲這個概念中，就會發(fā)現(xiàn)新餐飲每一個崛起的瞬間都在書寫著走向創(chuàng)新的實際。

3)、大談創(chuàng)新敗壞行業(yè)風氣？

當整個餐飲業(yè)還在踐行數(shù)千年的技術(shù)手感，新餐飲則提出了標準化。這算是給當代餐飲業(yè)的創(chuàng)新之路搭建了一個新的階梯，此后，餐飲業(yè)的市場容量從幾十萬的小江河擴展為超萬億的大海大洋，且至今都在持續(xù)增長。

有了從傳統(tǒng)餐飲邁向新餐飲的新工具，這十多年間冒出了許多超越傳統(tǒng)的、新的大品牌，回望過去，在傳統(tǒng)餐飲時代，一家小店要成為百店連鎖至少要有十多年的市場沉淀，而有了標準化和連鎖加盟體系，一家新店要成為全國(知名)連鎖品牌只需要短短數(shù)個月或者一兩年光景。

但是，行業(yè)發(fā)展過快自然也有發(fā)展過快的弊病，比如說一大堆非專業(yè)的、甚至無餐飲經(jīng)驗的人在新餐飲時代都涌入了餐飲業(yè)，一些涉世未深且不懂餐飲的小白也開起了餐廳，加上一堆偽營銷大師在其中“添柴加火”，這也自然導致了些許不以好吃為目的，也不以對標餐飲需求為核心的劣幣餐廳開始大規(guī)模出現(xiàn)。

對于此類現(xiàn)實，我們只能將之歸為無知和布局錯誤，而并不能將之歸為創(chuàng)新導致的滑坡效應。

綜合起來看，起碼在當下餐飲業(yè)而言，如何做好創(chuàng)新、如何讓創(chuàng)新實現(xiàn)長遠且可取的市場價值確實是可持續(xù)發(fā)展的一大核心。

設(shè)計師眼里的創(chuàng)新與創(chuàng)造：長得像杯子的杯子才是永恒如新的經(jīng)典設(shè)計

什么是創(chuàng)新？如果單從字面理解的創(chuàng)新就是“創(chuàng)造出一種新的東西”，這大多會被誤讀成“為了創(chuàng)新而創(chuàng)新”。

在筷玩思維看來，真正的創(chuàng)新是要有生命力的，好的創(chuàng)新要能被市場認可，要能接受消費者與購買力之類的競爭，唯有如此，這樣的創(chuàng)新才是好的創(chuàng)新，才是有價值的創(chuàng)新。

以火鍋為例，小天鵝設(shè)計了鴛鴦鍋，這就是好的創(chuàng)新，再細化下去，某家火鍋店將一些小吃、新蔬菜等引入火鍋店，之后被顧客認可，再被行業(yè)大規(guī)模借鑒，這都屬于好的創(chuàng)新。

日本生活家“小林和人”對于創(chuàng)新有自己的見解，他提出，“新”指的并不只是時間上的“新”，比如一些物品，它被創(chuàng)造出來的時間在過去，但現(xiàn)在(在某個新場景下)使用，則會具有一些新的魅力。

舉個例子，成都美食早就有了冰粉，但火鍋店后來將之納入門店，這也屬于一種新。

小林和人提出，物品的功能有兩個：一個是眼睛可以看到的，指的是具體的機能，另一個是眼睛看不到的，指的是抽象的作用。但真正的創(chuàng)新還得提供便利性以外的價值。

比如說在火鍋店推出了冰粉，從功能的角度來說這就是解決了便利性，我們不僅要看到便利性，還得看到其中的必然關(guān)聯(lián)，顧客吃火鍋被辣到了，需要一碗冰粉，用它甜的、冰的熟悉度來做調(diào)和，這就是火鍋店推出冰粉解決的便利性以外的價值。

好的創(chuàng)新必然要有邏輯上的契合度，認識到了這一點，其余火鍋店就不會認為隨意推出新品就是創(chuàng)新了。

小林和人在《永恒如新的日常設(shè)計》一書中提出了一個觀點，“長得像杯子的杯子才是永恒如新的經(jīng)典設(shè)計”，小林和人進一步補充說，長得像杯子(的杯子)也就是要具備杯子應有的元素及功能，如擺放要平穩(wěn)、喝水要流暢、好清洗、易風干，像這樣慎密思考過的一連串伴隨著生活必須性才是實在的好物。

我們要反思的是，太多的創(chuàng)新脫離了物體的功能本身，其無論從邏輯分析還是從實際分析，這些脫離了根本的創(chuàng)新并不能算是好的創(chuàng)新，就像對于一個杯子來說，如果失去了喝水的便利性，它再好看也不是一個好的杯子。

再比如說有的燒烤店為了賣酒將門店設(shè)計得像一家夜店，這一來，其消費場景失去了燒烤品類原先的煙火氣，而喜愛夜店消費的人又嫌棄門店過于油膩，結(jié)果兩邊不討好，該燒烤店即使轉(zhuǎn)型做酒吧也難以經(jīng)營。

哲學家眼里的創(chuàng)新創(chuàng)造法則：存在者存在，不存在者不存在

老板們在做創(chuàng)新的時候，得對做出的方案進行反思，思考這個新產(chǎn)物滿足的新需求到底是不是真的。

小天鵝推出鴛鴦鍋的時候，顧客可以將肉放入紅鍋，將綠葉蔬菜放入清湯鍋，體驗到了便利性之外的、在消費體驗上的必然邏輯，這個新需求就是真的。如果創(chuàng)新出來的需求是真的，這個動作就會被行業(yè)留存下來。

再來談奶茶鍋底，這種只能是噱頭，它并沒有真正解決顧客的問題，此類虛假創(chuàng)新大多流星一瞬，最后只能被行業(yè)淘汰掉。

存在且可持續(xù)的創(chuàng)新才是好的創(chuàng)新，而存在但不可持續(xù)的創(chuàng)新只能算是虛假創(chuàng)新，無法最終留存下來。

這個觀點類似于古希臘哲學家巴門尼德提出的本體論，他(在早期)指出通向真理的道路可能只有一條，那就是承認：存在者存在，不存在者不存在，或者說不存在的存在者是不可能的。

不存在的存在者在商業(yè)中并不難理解，比如說某個需求即使被創(chuàng)造出來了，但如果市場不認，顧客也不推崇，那么這個被創(chuàng)造/創(chuàng)新出來的新需求必然是不合時宜的。

PS：從絕對的角度，此評論需排除技術(shù)過于超前的案例。一些過于超前的技術(shù)如果過早落地，由于基礎(chǔ)建設(shè)設(shè)施未到位，這類創(chuàng)新也是時機未到。

這給從業(yè)者的創(chuàng)新路徑指明了一個可思考的方向，當一個創(chuàng)新出來的時候，從業(yè)者要問，這個新的東西到底是可持續(xù)的真需求、真解決方案，還是曇花一現(xiàn)的短命玩物？

餐飲業(yè)的特殊之處在于：新出的解決方案既要解決老板的問題，更要解決顧客的問題，兩端合一才能看出真正的存在價值(實際的長期價值)。

有了這個新的評估標準，我們就可以用它來套一些新涌現(xiàn)出來且被極為推崇的新玩法是否真的可靠。

比如說去廚房概念在當下餐飲業(yè)是一種成熟的創(chuàng)新嗎？

在業(yè)內(nèi)，我們看到一些不懂餐飲的商家用一口鍋來煮一堆料理包，用刀剪開包裝然后倒入米飯，一家不需要炒爐，甚至不需要廚師的偏外賣模式就成立了。

那么，這樣的創(chuàng)新是否真的有實際價值？或者說此類創(chuàng)新在當下推廣是否合乎時宜？

我們將之切割來看就會發(fā)現(xiàn)，它只是對不懂餐飲的小白在經(jīng)營端有價值，對于小白老板自己解決餐飲需求是沒有價值的，大多老板也不吃自己賣的菜；此舉在顧客端如果被透明化了也是沒有價值的，同樣的價錢，顧客更愿意吃現(xiàn)炒的。

如果調(diào)理包能做到每日鮮配且由廚師做后端操作，這樣的模式才可能是對于市場兩端都有利的。

利于市場整體的創(chuàng)新才是真正的好創(chuàng)新。

結(jié)語